油茶是文县的一种传统面食小吃，虽普普通通，无法与名菜大餐相提并论，却深受当地群众喜爱。无论城镇或乡村，也不论上班族，或一般百姓，不少家庭都有喝油茶的习俗。尤其是冬季，天寒地冻，清早起来喝一碗热气腾腾的油茶，既当早点，又暖身体。一碗油茶下肚，顿觉浑身上下都暖烘烘的，有时额头上还会沁出点点热汗来，浑身都来了精气神，爽快极了，为一天的生活垫了个充实的底气。
碧口人打油茶有独到之处，做得十分精细，既讲究配料用料，又非常注重熬法。煮油茶，顾名思义，自然离不开茶叶。茶叶在油茶里扮演的虽不是主角，只是个“引子”，却显得十分重要，能起到提味提神、画龙点睛的重要作用。油茶，无茶叶则不香，无茶叶就失去了油茶的灵魂，全然没有了油茶的原汁原味。
碧口油茶是一特色，既有浓郁茶香，又有油腻味长，因有米粉，糊而爽口。
碧口人煮油茶的正宗做法是：先把适量的清油倒进铁锅里，待油烧热以后，把面粉放在铁锅里，用文火慢慢地翻炒，炒到面粉颜色微微发黄为止。炒面粉时，一定要掌握好火候和时间，面粉若炒老了就会有一股焦煳气，若是炒嫩了又有一股生面气，一定要炒到恰到好处。有经验的家庭主妇炒面粉时，耳听灶膛里火的呼呼声，眼观铁锅里炒面的颜色，如此“察言观色”，一丝不苟，不可有丝毫懈怠，方能将面炒好。面炒好后晾冷，然后装入土罐或瓷盆里，等煮油茶时随用随取。正宗的煮油茶，事先还要将上好的茶叶倒进锅里，用文火慢慢地翻炒一下，或是用清油稍稍炸一下。茶叶炒好或是炸好以后，从锅里取出，晾冷后装入瓦罐里，等熬油茶时随用随取。
煮油茶时，先往锅里添上适量的水，然后放入适量的炒好的茶叶，再放入炒好的炒面。有的家庭煮油茶，将茶叶煮成茶水，然后放入适量的炒好的炒面。值得一提的是，往锅里放炒面时，不可一下子全部倒入，要一把一把地往锅里面撒，一边撒一边用竹筷搅拌，这样锅里的油茶汤才均匀，不至于起面疙瘩。油茶煮好后，舀进碗里，然后放上调料，油茶的香与否，在某种程度上完全取决于调料的好坏。调料除了食盐、味精、胡椒粉外，还有生姜、葱花、蒜苗、鸡蛋、瘦肉丁、豆腐丁、核桃仁、花生米、芝麻等。除此而外，油茶里还要放入清油炸的馓子。这种馓子，有时是手工擀的面，放在油锅里炸，有时是压面机上擀的面，放在油锅里炸。
油茶是碧口居家人喜爱的饭食，除在家里煮以外，有的小吃摊上或饭馆也经营。碧口的油茶颇为有名，街上经营油茶的小吃摊、饭馆比比皆是，风格各异，特色不同，各有揽客之高招，每每招来不少食客。尤其冬季，数九寒天，天刚微微亮，街上的油茶已开始叫卖，成了小镇的一道靓丽风景。尽管天寒地冻，这里却是一片暖意融融的艳阳天：你瞧，铁锅里翻滚的油茶热气腾腾，铁锅上喷云吐雾，仿佛是云蒸霞蔚，向过往行人招手问好；旁边盛在大盘子里的馓子金黄透亮，还有炒好的黄灿灿的鸡蛋，碧绿的蒜苗等，五彩纷呈，琳琅满目。别说喝油茶，仅仅是瞅一眼，闻一闻，都令人垂涎三尺，你会不由得停住脚步，神使鬼差地挤到摊前，迫不及待地想喝一碗。油茶摊前，食客扎成堆，既有工薪阶层的上班族，也有上学的学生娃，还有没有多少事的市民，也图个方便。香喷喷的油茶，喝在嘴里，香在心头，笑在脸上，喜上眉梢，无不让人感受到人世间生活的美好和甘甜。
碧口油茶，除了当早点，也可当午餐或晚餐。油茶当汤，锅盔、蒸馍当主食，再配上几碟小菜，舒舒服服地饱餐一顿，其乐融融，妙不可言。
早年，碧口街上卖油茶的比比皆是，其中，有一位胡姓人的油茶熬得出类拔萃，人称“胡油茶”。每天天刚亮，他的油茶摊就摆出来了。一锅熬好的热气腾腾的油茶汤，圆簸箕里油炸的金黄色的馓子，还有葱花、芝麻、花生、蒜泥、香油等各种各样的调料，看一眼都令人垂涎三尺。胡油茶，还有一手“绝活”，时间长了，他掌握了不同食客的口味，能调配出不同味道的油茶，令食客赞叹叫绝。每天，他的油茶从一开张到收摊，油茶摊前都挤满了食客。至今，小镇上的人还津津乐道胡油茶。(www.xing528.com)
除了胡油茶外，碧口中街的杨光发熬的油茶，也堪称一绝，深受食客欢迎，人称“杨油茶”。
豆花面
碧口是豆花面的故乡，豆花面的摇篮。我曾走过不少城市乡村，品尝过不少地方的豆花面，似乎都没有碧口豆花面地道。就像到处都会做豆腐，唯独四川剑门关的豆腐最好一样；到处的人都会做豆花面，唯独碧口豆花面一花独秀。有人说：碧口豆花面甲天下，也许并不言过其实。
碧口豆花面质量上乘，做法却与外地大同小异，主要区别是选料和做工精细、独到。首先是选料，需选择颗粒饱满的上好黄豆，筛选得干干净净，然后在温水或冷水中泡胀，用石磨磨成豆浆，滤去豆渣。把豆浆倒入锅中，文火慢煮。火功很有讲究，火太大，煮老了，点出的豆花又硬又瓷，一点也不鲜嫩。掌握火功，全凭经验。豆浆煮好后，然后用酸菜浆水，或用卤水点豆花，凝结成块状的豆花飘浮在锅里，真如朵朵银花绽开，洁白细嫩，轻盈柔软。煮好的豆花从锅中擦拭捞出，放在碗或盆中。再在锅里煮上面条，白面、杂面、荞面、黄豆面均可，煮好后捞入碗中，再放少许酸菜，不放亦可，根据各自口味取舍。将豆花置于上面，再放上红油辣子、大蒜、花椒、葱叶等。一碗豆花面便大功告成。
碧口家庭主妇，世代相传，耳濡目染，人人都有一手做豆花面的好手艺。家中待客，亲朋相聚，主食大多是豆花面，清爽可口，妙不可言。豆花面还有醒酒解油腻之功效，不管你酒醉如泥，还是油腻难忍，只要吃碗酸菜豆花面，顿觉酒醒腻散，一身轻松。
碧口豆花面，过去只作为家常便饭摆在自家餐桌上，如今也登上“大雅之堂”，进入餐厅饭馆。碧口街和文县县城的街道上，都有好多家专卖豆花面的餐馆，三五元一碗，物美价廉，令无数南来北往的食客一饱口福，留下一片赞叹声。
刘启舒（原载《文县茶话》《文县漫记》）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
