碧口的饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的应用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，浑厚广薄。从外延来看，碧口饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的实用价值，异彩纷呈。碧口饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且有“滋、养、补”的特点。随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也越来越多样。碧口的饮食文化不仅仅就是一个“吃”字，而是当时社会发展的需要，满足了人们精神层面的需求。碧口饮食文化是华夏饮食文化的缩影。孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。碧口饮食文化都体现着一个“精”字，从选料、烹调、配方乃至整个环境，都无不体现一个“精”字。
承载这一使命的，就是诸位厨师们。碧口早年除饮食文化颇有特色外，还涌现出了一批名厨，在碧口饮食行业八仙过海，各显神通，厨艺精湛，各有千秋，名冠陇南，享誉甘川，虽均已作古，却流芳后世。
谭德明（1913—1986），祖籍四川武胜，后居碧口。从小学艺做厨，出师后承担碧口“新记”、“大新店”、“荣生店”主厨。新中国成立后主厨于文县委、县委党校大灶。从业50余年，精于红案（菜系肉食掌勺）、白案（面食、主食制作）。20世纪三十年代，碧口巨商多以家宴为主，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动，边吃饭、边聊天、边洽谈生意、交流信息。一次宴请常常长达一个对时，上菜肴二十多道，甜点面食十次，汤十次，谭先生总是将菜肴和面食做得尽善尽美。新中国成立后，他将泡发海参、墨鱼、鱿鱼的技术引进文县城，使人们在餐桌上尝到海味。1961年，他曾接待过苏联专家一行十人，美味的菜肴令“洋专家”称赞不已。饭后，苏联专家请他去苏联做饭，他莞尔一笑说：“我连文县都没出去，到苏联去做什么？”他的徒弟十余人如杨继昌、李玉平等，后均成为名师。他为人和善，德艺双馨，技艺超群。民间办酒席，红白喜事主厨，深得人们喜欢。他的拿手好菜是红烧鱼、海参蹄花、鱼香肉丝、鸡闹、红烧狮子头、金钩包子、龙眼肉，还有清汤面等。
滕明志（1910—1983），祖籍四川武胜，后居碧口镇。与父学艺出师，在碧口“大新店”、“荣生店”主厨。精于小锅菜，其品种多炒、炖、蒸、焖、凉拌等，就在于它的美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美，他在这方面做到了极致。新中国成立后先后在文县委大灶主厨，后又选调武都地委小灶主厨。他多次接待过省、地领导，食者十分满意。是他将燕窝、海参、鱿鱼、金勾引进文县、武都，传授给兰州友谊饭店。值得提及的是，他发海参、鱼翅技艺独特：先用草木灰水浸泡一个对时，然后码碱二十分钟，用开水反复冲发，试海味嫩鲜，手押试测然后入清水浸泡无碱味待烹调。他从业50余年，艺精人勤，节俭惜福，颇受民间好评。拿手好菜是豆豉鱼、清蒸鱼、红烧鸡、锅巴鱿鱼、红焖海参、燕窝清蒸、鱼丸子等。
吴加禄（1908—1978），四川人，后落业碧口。他高高的个子，气宇轩昂，力大无比。早年，他曾在碧口商会会长许玉如家任家厨。许会长是碧口商界名流，人客多，每天吃饭都在三桌以上。吴大师总是餐餐饭菜都让主人吃得心满意足。新中国成立后，他曾调文县药材公司、县医院大灶主厨。他也擅长于民间大酒席和上层人士的家宴，食者赞美不绝。20世纪六七十年代，文县每年的“三干会”（县、公社、大队三级干部会议）和“五干会”（县、区、乡、村、社干部参加的会议），几次参会者多达千人。每次会议用餐是八人蹴一圈，一菜一汤，二个馍。他都是不可缺少的主厨。他一手操铁锨炒菜，百余斤肉菜一锅炒出，令人赞叹叫绝。
蔡永成，四川广元人，后居碧口。从小当学徒，后调县委大灶、小灶主厨。个头不高，心灵手巧，川菜为主，刀功奇绝。他在碧口买过面皮子，花色齐全味道精羙。他善于创造，如他熬制香醋，加了八角、大香、香附子和黄酒，别是一番风味。他的绝手菜肴是，虫草鸡、凉拌菜、麻辣鸡块、红烧兔子、熊掌豆腐等。他1982年逝世，享年69岁。
陈八坨和蒋顺遂：陈、蒋均为四川原籍后移居碧口。新中国成立前，两人均在碧口镇上汪德正开办的馆子里做厨。陈八坨主厨，最有名气的是他们的杠子面颇具特色，可与王鸡丝面媲美。据说此馆子肉大坨，不论蒸肉、酥肉还是红烧肉，且样样八坨而名为“陈八坨”，有西北风味。蒋顺遂是学徒，蒋得其真传厨艺精湛，在碧口、南坪开过担担面馆。他擀面用长四尺扛子坐其上擀，面食瓷、手工精、汤肥鲜、美味滑。蒋在新中国成立后在碧口区、县委大灶负责，后提拔为石鸡坝乡乡长，还不忘厨艺，常在“三干会”上主厨，有时还在乡上大灶上帮厨。蒋顺遂于1982年逝世，享年64岁。(www.xing528.com)
沈全富，文县碧口镇老户，幼年在乡下，青年时学厨于碧口街上吴清生馆子，先为幺师后为主厨。人精明能干，一副清脆嗓音征服往来食客。他那洪亮而悠长的一声“请——”、“客官请上坐——”“菜来了——请慢用——”、“敬请再来——”深深入人肺腑，句句扣人心弦。由于他主厨的原因，吴家馆子生意十分红火！后来，他先后调到碧口区和文县食品公司大灶主厨。据说他有一拿手“龙虎斗”在碧口街上层中展示过，得到很高评价。后来，此菜技艺和菜肴从不示人，他徒弟以养老向他保证，他也未能传授，竟而失传。1986年去世，享年63岁。
何正书（1935—2015），原籍四川人，在碧口学厨为生，人勤奋，高个子，肯迈力，心善良，人品好。在碧口大小药店干过，新中国成立后在碧口银行、文县银行、陇南市银行大灶主厨。精于白案！白案主要是蒸白面馍，三四十斤面从发面、扎碱、揉面、做成馍、上笼、出馍！道道工序十分严谨，扎碱不可过，多了馍成了黄色，碱少了成为死疙瘩，难以入口。更为精湛的是舵馍手起刀落，每个馍二两，不偏不倚正好，真乃绝也！
何正才（1930—2011），碧口街上人。从艺50余年，厨艺精，人朴实。原在文县临江大众食堂主厨，其大锅菜最为特色，过往旅客十分赞赏他做的饭菜，很多司机都愿赶到临江吃饭，商人们也愿在临江留脚。他擅长为人们办红白喜事，是厨林中的好人。后调文县县政府大灶主厨。
黄老五，大名不详，人们以他兄弟排行称呼。幼小学厨于碧口，业精出师于县城。曾在文县大众食堂、文县服务公司大食堂主厨。其艺全面、劲道、特色。蒸、炒、烧、焖、炖、炸、凉拌样样精通。
李学概，碧口杨家坝人。早年在四川当学徒，出师后在碧口谋生，身强力壮，从屠宰到厨艺样样精通。是20世纪六十年代碧口大厨中家宴掌门人。为碧口及周边的姚渡、青川大爷们做过厨办过家宴。后在编制厂、食品站工作，多次抽调参加县“三干会”主厨。他的席桌干净卫生，花色齐全，用料节俭，精打细算。一次给米银匠做100桌流水席，每桌用肉仅一斤半，得到人们的好评。1999年逝世，享寿84岁。其孙李向华孙从父业，已是文县宾馆名厨。
谭昌吉
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