碧口镇名小吃
清朝以来至民国年间，由于碧口镇商业繁荣和水陆交通之便，镇上常住有全国各地的大商小贩以及各机关工作人员，同时也来往着大批旅行和运输背挑者。由于南北大众三教九流复杂，生活习性也各不相同，故随着人们不同的口味需求，便有各种各样的南北风味吃食供应。在商号中有专厨作的山珍海味高级美食，在街市上有极其众多的南北味的小摊饭馆，或在市街叫卖的担担饮食与小吃，夜以继日地供应广大群众。人们随时均可吃到地方的又实惠又可口的风味饮食与小吃。现将当地群众最欢迎的小吃略列于后。
1.“陈八砣”的又香又肥的粉蒸肉，又大又酥的砣子肉。每碗只有八砣，经营者姓陈，故称他“陈八砣”。
3.王鸡丝的广东金钩夹层包子，红烧“鸡血旺”。
6.又香又丰的胡油茶。
7.邓长凯的核桃饼子、方酥饼子、白糖蒸馍。
8.张荣的白糖阆中蒸馍。
10.横马路的陈汤圆。
11.冯家沟王婆婆的喜沙包子。
12.蔡永成的面皮子。
13.李友明、吴青生的五香豆腐干。
14.李九影的五香卤肉。
其他甜食除各大糖食铺外，还有陈甜糕、向醪糟、胡汤圆、刘糍粑，以及糖麻元白糖饺等糖食，应有尽有。碧口街市上，除有10多家大餐馆之外，还有走街串巷的棒棒鸡、担担面，以及小摊点的面皮、凉粉、凉面，花色齐全，大人小孩竞相争吃。夜间更是碧口人们普遍消夜（吃夜饭）的时间，夜下工作休闲之时，各店中都有消夜饮酒小吃，街市有熙熙攘攘的行旅，工人群众夜间工余之时，也必消夜饮酒，故遍街的小摊点灯烛辉煌，人声鼎沸。以白酒下花生米、油炸胡豆、干菜等夜战通宵。
新中国成立后，好吃只享受的资本家和地主阶级被打倒，一般的劳动人民群众走向大众化的艰苦朴素的生活，不好吃大吃，故许多固有的一些名小吃炮制技术失传。
改革开放后，随着物质的丰富和人民生活水平地不断改善和提高，市场上也不断涌现出大批的饭馆餐厅、火锅店、酒店，里面有烧烤还有鸡鸭鱼肉鲜品。更有不计其数的糕饼冷热摊点，供应广大群众。同时，也有很多经过精心研制的符合卫生标准的新型食品，供应给广大群众。相信不久的将来，高质量的各种绿色食品将会涌现出来。
黎瞎子的山珍海味
说起碧口名厨，不得不说黎启才。这个黎启才，因瞎了一只眼睛，在碧口街上，人人都称他“黎瞎子”。黎瞎子，原籍四川广元，其祖父为清朝慈禧太后的御厨。他弟兄三人，黎瞎子居长，弟兄三人都有名讳，社会上却无人叫他们的名字。老大叫黎瞎子，老二叫黎二，老三叫黎三。
黎启才的祖父于1886年八国联军攻占北京时，随同慈禧、光绪逃往西安，后被遣散流落在四川广元，开设南北大餐馆。由于他祖父厨艺高超，做得一手中国东南西北各地的名吃大菜，他能根据来客的口音、穿戴，辨别出你的口味爱好，做出的菜肴使客人饱享口福，得到各路客商、行旅、差役、官员的青睐，很快成名发家，其厨艺也传给了儿子和长孙。
黎启才的祖父去世后，他父亲经营不善，又染上了吸食大烟的恶习。他弟兄三人也吸食大烟，一个偌大的菜馆很快倒闭，继而生活没有着落。后听人说碧口商贸繁荣，各地客商云集，各大字号商家喜好宴请高朋宾客，为谋生计，弟兄三人先后来到碧口谋生。
碧口，这个三省八县的水陆码头镇子，餐馆虽多，但都是供行客吃饭的，根本无人到餐馆里来请客，一般大户人家都有家厨，最差的也要比开馆子的强得多。要说讲究的宴席，都是私人请厨师在家制作。碧口的宴席，大体上分四等：第一等叫参席，又分全参席和半参席，一般用于祝寿；第二等叫春酒，顾名思义，是每年春节后宴请贵宾的宴席和年底的团圆宴席，一般是半参席；第三等叫喜酒，即婚嫁宴请宾客的席桌，富豪人家做半参席，一般人家做油席；第四等叫丧席，为丧葬谢客的便席，那就是最低等的了。最上等的参席，即全参席，共有30个菜肴，绝大部分是海鲜。最低等的丧酒，俗称“十大碗”，即一盘一碗地上菜，上够五个盘子五个碗后，来个“四星抱月”，即一个红肉，一个粉蒸肉，两个素凉菜，中间一个汤，吃主食。
碧口街上，要数黎瞎子做的参席最好。自他来碧口做席，把原来有名的厨师都一个个压倒了。像刘记兴盛新的家厨谭大师，许玉如的家厨吴家禄，以及做厨为生的李家法、陈立等，都只能甘拜下风。而那些各字号的家厨，虽都有一定的水平，但只能平常做厨，平时宴请一般客人。字号中的春酒团年和宴请宾客，都要另请高厨。他们就根本登不了大雅之堂，哪能跟黎瞎子相比？所以，黎瞎子的身价很高，做一顿参席，工钱是两块“老人头”。不要说一般人家，就是小康人户也用不起，只有大字号、大财东家才请得起他。每年从农历正月初二开始请春酒，到农历四月二十八，上层社会人家都要请他做参席。而他每两天才能做出四五桌，而每请他做厨待客的人家，待客都在一二十桌，他至少得做七八天。就这样，他也是一年四季不得空闲。因为碧口的风俗是春酒才请结束，他又得忙。这中间还有办生祝寿的，接媳嫁女的，办满月的，还有股东会、分红会等等。黎瞎子哪里还有空闲的时候？
黎瞎子做的参席，先上4个对镶碟子，以瑶珠、金钩、石花、蜇皮等海鲜，佐以时令新鲜蔬菜为凉盘，由客人用厨师勾兑好的佐料随拌随吃，以保鲜味。接着是“三过钟”，即三个少量的主食，有海参烩面片、银耳燕窝汤配鲜花饼和桃寿面。这些小主食，是为客人垫点底子，以免后面饮酒而醉。“三过钟”后上正菜。24个海鲜菜中，海参、鱿鱼、鱼翅、鱼肚为大菜，其他可随料配菜。每个菜都有海鲜，4个家畜菜5个甜食，有假羊尾、八宝饭、夹沙肉、果羹、银耳等。最后为家禽菜，有活鱼、全鸡、烤猪、蒜泥肘子、清蒸猪膀等。上饭时，是一个扣肉，一个炒菜，两个素凉菜，一个清汤。这个清汤可大有学问，要清得无色透明，味要鲜。评价一个厨师的身价，全在这一碗汤上。
黎瞎子做的海鲜菜，色、香、味俱佳。更奇特的是鲜嫩可口，海鲜味浓，而且二十几个海鲜菜，有二十几个不同的味道，绝无雷同。他发海鲜从不用碱面，而用的是性慢且碱性不强的草木灰，海鲜味不受破坏。他发鱿鱼也与众不同，经他手发出来的鱿鱼，足有一寸多厚。各种海菜的发泡都有不同的方法，即使别人照着他的样子做，结果也做不到他做的那么好。很多人，包括那些素有厨技功底的人，在他做菜时去学，都学不到手。他用的配料很一般，就是盐、姜、葱、酱油、食醋、花椒、胡椒等，加以鸡鸭猪蹄的汤配搭，再无别的，做出来的效果好，全在他的操作上。他也从不教徒，他说“教会了徒弟，饿死了师傅”。
黎瞎子做山珍也有独到之处。以熊掌为例，经他手做出来的熊掌，摆在盘子里透亮而鲜嫩欲滴，热不冒烟，芳香四溢，沁人心脾。吃到口里香糯酥散，有熊掌的野味而不膻腥。外层那白嫩的肉不油不腻，中间那层柔软的筋脆酥可口，最里层那根掌骨也叫人越嚼越有味，舍不得丢掉。吃到嘴里，不但与家畜家禽肉有别，与其他野味也大不相同，真是一种难得的享受。
他做的“三过钟”、三鲜烩面片、鲜花饼、荷叶饼、八珍对香碟子，也色香味美，妙不可言。还有他拿手的鸡脑、假羊尾、烧白、锅贴饺，更为离奇而特别。除他之外，任何人都做不出来。
20世纪40年代，黎瞎子在碧口誉满全镇。周边地方上至武都、南坪，下至中坝、绵阳，只要稍有点名气的人，都知道碧口街上有个高厨黎瞎子。
新中国成立后，碧口街上的这种请客风俗逐渐消失。黎瞎子被安排到大众食堂当了大师傅，成了国有企业的正式工人，戒了大烟瘾，身体也比以前好了，人们再不称他黎瞎子了，都尊称他为黎师。20世纪60年代，他又从大众食堂被开除，生活没有着落，贫病交加而死。黎瞎子的厨艺，全在操作的妙诀，但他密而不传，致使绝技失传，令人遗憾。
王炳南的鸡丝面
王炳南，碧口人都叫他“王鸡丝”。说起王鸡丝，人人都知道；叫出王炳南，却有相当一部分人不知是谁。每天一到夕阳西下，碧口人有个惯用的俗语，就是“王鸡丝都快收摊了”。意思是，王炳南的鸡丝面都快卖结束了，得快些干活，要不然就迟了。碧口夜市上的小吃虽多，但哪一家也比不上王炳南的鸡丝面受人青睐。
王炳南是河南正阳人，1933年随国民革命军第一师独立旅旅长丁德隆来碧口，职司丁德隆旅的管部文书，丁走后也不知什么原因，流落碧口。又说，王炳南是国民党胡宗南将军的生活副官，战乱流落碧口。他的学历无考，但他颇有文人风范，爱书好画，书法很有些功底，兰竹之类也画得不错，家中还藏中国名家字画，一副郑板桥的竹子曾被很多碧口人观赏过，说他是个文人也不算过分。他本人书法很不错，曾给碧口农技站、畜牧站写过单位牌子。
王炳南流落碧口后，无业可施，无事可做。为求生计，他选择了自己会操作、花本钱不多、可当地取材又能满足当地市场所需的小吃——鸡丝面。碧口街上的居民可说百分之九十以上都是四川人，生活习俗与四川人无二，“麻辣川菜大米饭，一日三餐都不厌”，对于面食制作，既单调又没有什么特色，吃的人不多。
而王炳南开业做出来的鸡丝面却很有特色，吃起来很有点口味，一下子就占领了碧口饮食业的夜市场，成为人人爱吃，一出来就争抢一空，供不应求的抢手货。
而他又因各方面条件有限，每天只做10多斤面，最多不过20斤，按二两面一碗，每天只有50至100碗鸡丝面投入市场。碧口街上的住家户有五六百户，常住人口就有3000来人，而商旅行客远比本地人多过数倍，这些人又都有吃夜宵的习俗，哪里能满足呢？
再说，人抬人高，大家都说好，没吃的人也要尝尝。而夜宵吃的鸡丝面，在当时的碧口街上已成为显示身份的一部分。
这王鸡丝的鸡丝面又盛名符实，吃到了真是享到了口福，人们又为何不抢呢？有面子或与王鸡丝有交情的人，中午就先预订上了。有的人本计划要走，竟因为临走的先天晚上，没有吃上一碗鸡丝面而延期出发。可想而知，王鸡丝在当时的碧口有多大影响了。
说起来，王炳南制作鸡丝面的工序也并不难学，可别人做出来的鸡丝面，就是没有他亲手做出来的好吃。20世纪50年代中期，公私合营后，王鸡丝停了业。笔者是王鸡丝的老顾客，又和王炳南有一定的交情，现将王炳南口授的鸡丝面制作方法记述如下，供喜好者研制时参考。
一是擀面。用碧口当地的小麦磨成“七五粉”（即一百斤小麦磨七十五斤面粉），加上鸡蛋清、明矾和食盐，再加清水和成面团。将面团反复揉搓，直到手感面团光滑如缎且似有弹性为止。然后用擀杖往开里擀面，手上用劲要均匀，从小到大，即由厚变薄的过程，始终要圆如规画一般。尽可能不用面扑，即使要用，也要将纯豆粉装在布袋里，用布袋撒在面上，似有若无，以不粘为宜。面要擀得薄如纸，切出来要细如发，条条均匀，这样才滑利有柔劲，口感才会好。据说，这道工序最难掌握，制作中也最费力，用的时间也最长。
二是制汤。用鸡熬汤，要用新杀出的鲜鸡，下锅后多次打去泡沫，直到汤清为止。待鸡熬熟后，取出鸡肉，将鸡骨再入锅熬，直到鸡香味扑鼻时，再加入花椒、胡椒、生姜等调料，再煮少许即可。临起锅时，再加上酱油、陈醋、辣椒油等。这道工序，说起来很简单，用料也不过如此，而巧妙就在于此。别人做出的鸡丝面，就算面擀得不好，我们不吃面了，喝点汤吧，可汤的味道怎么也熬不出来，这大概就是王鸡丝的手艺了。
三是配碗加料。每碗鸡丝面，根据食者的需要，都可以给以不同的配料。那细细的面条，盛在清清的鸡汤里，真如一朵盛开的莲花，团团飘逸。再加上雪白的鸡丝、绿绿的菠菜或豌豆尖，黑色呈菱形的鸡血块，调上鲜红的辣椒油和适量的陈醋，色鲜味美，吃上一碗，真是口福非浅。
改革开放初期，王炳南的三儿子王志明，人称“王老三”、“王三瞎子”，又打出了王鸡丝的老招牌开了业，办起了“豫南饭店”。但这小王鸡丝，到底还是没有得到他父亲的真传，做出来的鸡丝面，与老牌子的鸡丝面相比就差远了。王老三的鸡丝面手艺虽远不如父辈好，但做其他菜肴技艺非凡，练就一手烹饪绝活，享誉古镇。一九八五年十月胡耀邦总书记视察文县时，王老三被调去县上做饭接待，可谓“阴平御厨”。
两仪店酱园铺
1928年，从四川来了一家三口人，在碧口上街（今罗文延房址）开设了一个酱园铺，取名“两仪店”。“仪”者礼也，取礼节、仁义之意。此酱园铺，取“两仪”二字者，店堂营业的是婆媳二人。
酱园铺的业主姓傅，名全益。这傅全益自幼在四川老家学得一手制作酱菜的好手艺。这手艺是家传，无人知晓，但从他制作出来的各种酱菜，人们也可以知其一二。若不是家传的手艺，这傅全益一定深得师傅喜爱，要不然，这手艺是不会学得这么到家的。
两仪店酱圆铺经营的品种很多，有各种酱油、香醋、辣酱、甜酱、豆瓣酱、豆豉、腌蒜薹、豇豆、黄瓜、萝卜、盐蛋、臭豆腐，各种泡菜、冬菜、榨菜等。最有名的拳头产品是虾仁酱、口磨酱油、陈醋和倒扑坛盐菜。两仪店的酱菜无论是下酒，或当下饭菜，都是很好的，是一般市民百姓家最实惠的消费。自己在家中做好主食，花上一角来钱，便可供一家人一顿饭的二至三个素菜。即使富户人家大宴宾客，在山珍海味的大宴席上，酒罢吃饭时，端上几个两仪店的酱菜上桌，也是很受客人们欢迎的。
傅全益精明能干，二十几岁正当年。他主管全店，但主要是负责进料和制作。他制作酱菜，很少请帮手，恐怕是手艺不外传的缘故吧。但只要有人问起一些酱菜制作方法，他都会一五一十地给人说。说是活用不着帮手吧，他却常常忙碌到深夜不得休息，还经常要他妻子给他当下手。
两仪店的铺面，是傅全益的母亲和他的妻子婆媳两人经营的。婆婆瓜子脸，白皮肤，半缠脚，身体匀称，丰腴而不显臃肿，穿戴入时而不失庄严，处事严谨而富于热情，言谈切题而又风趣幽默，人称她“嫩白菜”。媳妇二十出头，皮肤白净，脸上白中透红，齐耳短发黑得发亮，细眉凤眼炯炯有神，高鼻梁，红樱唇，即使生气在恨人，看上去也似笑盈盈的。高高的个子，那细长的身段在胸、腰、臀三处构成富有女性特征的完美曲线，加上短服长裙的入时穿着，真是美得动人，人称他“小白菜”。
两个女人，一老一少，都颇有姿色，可举止稳重毫无轻佻虚盈之态，犹如月中嫦娥，镜内婵娟，画上西施，白家凡素。加上店内窗明几净，摆设着精美的瓷器和玻璃制品，罐、盆、缸、瓶内放着各种酱菜，色鲜味美，酸、辣、苦、甜千般味道，让有不同喜好的人都能一饱口福。
进了两仪店，看看这各样酱菜，再和这两位女老板稍一交谈，就能给人一种无论是人或是货都外美内秀，表里如一的感受。这婆媳俩，做生意也真是到家了。只要你走进两仪店，多少总得买上点酱菜才能走出来。不然的话，两个女人的那股热情劲，让你真没办法不买。
百问不烦，百拿不厌不说，让你先尝尝，再挑挑，既热情又大方，你怎么好说不买？你说咸了，她说有淡的；你说酸了，她说有甜的；你说酸甜都吃烦了，她有苦的让你调调胃口，辣的让你足够刺激；你说贵了，她可以将价格一让再让；你说没有钱，她可以让你随便拿一点去吃，下次再来买。总之，婆媳俩总不能让你空着手走出去，千方百计要让你买上她的酱菜高兴而归。
总的来说，这两仪店的三个人都很随和。有问必答，有求必应，和气生财，这句话用在他们身上，真是再恰当不过了。两仪店的生意真是：兴隆通四海，财源达三江。
永德祥糖食铺
永德祥糖食铺是合股生意，三人合股，即苏永光、王德政、刘兆祥三人，字号是从他们三人的名字中各取一字而成。
1941年，永德祥糖食铺在碧口中街，小地名叫板板桥的两间铺面开业，也就是如今居委会的下隔壁。这三个人合股经营的糖食，生意十分兴隆。一是因为他们之间相互信赖，投资大小约定好按股分红；二是因为他们都有一手制作糖食的高超手艺，但在花色品种上各有特色，正好取长补短；三是因为他们在生意经营上各有所长，苏永光长于购进原材料和推销产品，王德政长于管理，刘兆祥长于门店经营。三人合伙，可以说是自产自销，基本用不着求助别人。
这个糖食铺的两间铺面，全用白纸裱糊，柜台用玻璃组装，盛糖食的器具全是玻璃器皿。看上去，这个糖食铺，真的是一尘不染。如果有一只苍蝇飞进来，无论它落在什么地方都十分明显，立即就会被消灭。各种糖果，各自显出不同的颜色，烘托在这洁白的店堂里，是那么五光十色，鲜艳夺目。特别是在阳光的照射下，折射出赤橙黄绿青蓝紫的道道光束，给人一种赏心悦目的感觉。
永德祥糖食铺的糖食品种很多，花样齐全。大体上分四个系列：粗杂糖有江米条、面果子、花生糖、胡桃糖、大豆酥等；细杂糖有江米煎、香酥糖、桃酥、芝麻圆、芝麻秆、薄荷糖等；封装糖食有桃片、米花糖、蛋卷、绿豆糕、什杂糖、点心等；糕点有各种饼干、点心、芝麻饼、月饼、鸡蛋糕等。(www.xing528.com)
永德祥的拳头产品是冰糖点心和月饼。他们加工的点心，面白如雪，层层如雪片一样。若不用手捧吃，一口咬下去，顿时就像鹅毛大雪，散落一地。月饼馅中有冰糖沫、香料等，也说不上放了一些什么东西，反正吃起来不甜得发腻，也不淡而无味；不散不黏，不硬不粉，香味浓郁，鲜活可口。点心一般用两层麻纸，外加一层鲜艳的粉红色有光纸，包成长方形斗状封子。一个封子里面十个点心，是送亲赠友的佳品。每逢年节时期，这里的点心封子常常被抢购一空。
永德祥的另一个拳头产品是月饼。永德祥的月饼很有特色，大小不等，大的直径有一尺，小的直径约三寸。面白，皮酥，馅的味道更是谁吃谁爱。月饼面上用白芝麻作为底色衬托，用黑芝麻造成“福”字或“寿”字等带有吉祥意思的文字图案，再用各种色素丝铺成花纹。一个月饼，平放着给人一种如塔如盖的立体感，立放着给人一种花头圆柱的幻觉。每年中秋节前一个月，就有人订做月饼。从农历八月十五左右永德祥的月饼上市，每天都是抢售一空，供不应求。
永德祥的生意从开业起，一直红火了八九年。苏永光、王德政、刘兆祥三个股东，既是制糖的高级技师，又是生意中的行家，既有好的产品，宣传又很到位。他们在社会上交往广，让价、赚送都能做到恰到好处。他们既有物美价廉的货物，又有周到热情的服务，所以永德祥糖食铺在碧口同行业中是出类拔萃的，驰名碧口街及四乡和周边陕甘川地区。
1949年夏末秋初，国民党的军队经碧口溃退入川，和碧口街上所有商业字号一样，永德祥糖食铺也关门停业了一段时间。
新中国成立后，虽然永德祥糖食铺又开了业，生意也非常好，但每逢年节抢售高潮再也没有出现过。20纪50年代中期，随着国家对私营个体工商业的社会主义改造，永德祥糖食铺也关门停产，从业人员进入了国营的副食厂了。苏永光曾担任文县副食厂厂长，以96岁高龄谢世。
到如今，每逢年节，特别是八月十五这个中国人传统的团圆节日，碧口街上了岁数的老年人，还不由自主地想到永德祥糖食铺的月饼，想到他们的点心和各种杂糖。
何凉粉的川北凉粉
说起何凉粉，碧口街的老年人，无人不知其名，但他的真名可无人知晓。他是四川南充人，1928年来碧口，住在碧口上街何光烈的小客店中。他不会别的，只会做凉粉，所以碧口人都叫他“何凉粉”。
他卖凉粉的家当很简单，屋中只有一副石腰磨、一担水桶、一个淀粉的大木桶，以及调料和碗筷等餐具，再就是一根卖凉粉的担担。扁担的两头，一头放着面盆大的凉粉团、豆芽、刀具；另一头摆设着各类调料，酱油、红油、芥末、盐、醋、花椒、冬菜、香油、炸花生、黄豆粉等，另外有一个洗碗的水桶。
每天早上八九点钟，何凉粉就挑着担，提着桶，从上街的店中出来，上街去卖凉粉。他只要从门口出来，担担周围便挤满了大人小孩，围担争吃。
每天到不了中街，他的凉粉就卖完了。尽管生意如此红火，但他每天只卖两个面盆大的凉粉砣，就再不卖了。冬天，他还要卖热凉粉，味道也相当好。他的凉粉群众争先恐后抢着吃，原因是他做的凉粉，有与众不同的特色：金属纯豌豆粉，颜色嫩黄鲜艳，味道柔和香浓，吃起来有柔劲韧性，细嫩软绵不碎。
他切凉粉，不用刀切，只用一把圆形的刮刀，刮成一条条的细粉丝，吃起来胜似吃高级面条一般来劲，滑而不断。另外，他调味非常讲究，随着大人、小孩的口味，施以酸、辣、麻，或配上豆芽、冬菜、红油、芥末等，很远就可嗅到扑鼻的香味，使人馋涎欲滴。无论大人小孩，都感到吃一口凉粉，就是一种特别享受。
张锡田（原载《古镇考录》）
邓长凯的核桃酥饼子
新中国成立前，碧口的核桃酥饼子是最有名的小吃。核桃酥饼以前已有几家烧饼铺在卖，但都不出名，买的人也不多。自从有个叫邓长凯的手艺人从四川移居碧口，住在许家巷子口后，利用一间门面以卖酥饼为生，他做的酥饼既酥脆又香，吃的人慢慢多了，都觉得好吃，于是他的生意也逐渐红火起来，以前不怎么出名的核桃饼子，就成了“核桃酥饼子”了。
邓长凯的核桃酥饼子为何比别人做得好吃呢？首先，他取料精细，都是用上等麦面，质量较其他食店优良，他的油酥比别人做得好，用油量较大，油酥面也炒得恰到好处。在用核桃上，他不是把核桃仁切成颗粒状，而是切成薄片，这样核桃仁在烤炉上就可以烤透，在口感上就有了既香又脆的味道，同时油也可以将核桃仁炸一下。在做饼子时，他在揉面上比别人多下了些功夫，揉的时间长一些，又用小面杖在案上敲打出一定的节奏，有引人注意和炫耀自己技艺高超的意思。做饼时，每个饼的面，拉得薄，油酥加得多。制成饼子时，表面粘上一层核桃片和芝麻。在烤饼的火候上，烤到恰到好处就出锅。这样吃起来，薄的地方脆而香，厚的地方出现一层一层的薄面层，既薄而酥，这样的饼子一出炉就很受欢迎。尤其是在早晨喝茶的茶馆中，边喝茶边品尝脆酥香的核桃饼子，是一种非常舒服的感觉。早晨在茶馆里吃一个这样价钱不贵大家都买得起的核桃饼子，无论商人、船工、装药匠、小贩等都可享受。
另有一吃法，烤酥饼时到肉铺买点猪板油或者鸡冠油，用刀剁碎后，和油酥合在一起，夹入饼内再上烤炉，将饼中的猪油溶化，整个饼几乎都浸入猪油之中。烤好后用纸垫着，慢慢一层一层地剥着吃，油香、面酥、核桃芝麻酥脆，香味飘满茶馆，人人都说它好吃、好香、好口感！邓长凯的核桃酥饼由此而出名，更传出碧口，一直飘香到嘉陵江沿岸和重庆。
邓长凯除了加工的核桃酥饼质量上乘外，他做的白糖蒸馍松软适口，两个蒸馍足够一顿午餐，且质量长期稳定，赢得乡街顾客的一致好评。
胡油茶
油茶，是一种外来食品，最先可能出自于土家族和苗族，经过千百年的文化融合后，才逐渐由川、贵、鄂的边境，经嘉陵江传入碧口，在进入碧口之前，油茶可能还没有加上馓子，只是喝，在进入碧口以后，又接受了回族食品的影响，油炸馓子才正式和油茶结伴，这一下使油茶的口感有了极大的提高，很受碧口人的欢迎，无论大人小孩，每天早晨喝一碗油茶成了必然的一件事情了。
碧口有位胡姓人的油茶熬得特别好，人称“胡油茶”。每天清晨五点多钟，他的油茶摊就在皂角树巷口处摆出来了。一锅热气腾腾的熬好的油茶汤，连同烧柴的单独灶，靠在一张特制的长条案的一头，长案上放着一摞碧口人吃饭用的当地产的洗得干干净净的土碗。沿长案一侧，又摆满猪油、盐、碎花生、红油辣椒、葱花、蒜泥、香油、芝麻等调料，另一头则摆着小圆簸箕，里面装满油炸出的金黄色的馓子。
在卖每碗油茶时，胡油茶都要根据顾客的口味，放入各种调料，再在上面抓一把油炸馓子，吃时用小瓷汤勺搅拌。这种油茶既可喝又可嚼，软硬具备，有一种独具特色的口感，边喝边嚼，别有一番滋味。有些人还愿意在油茶中冲泡一个鸡蛋花。一些吃素的人，喝油茶时，里面就不放猪油而放香油和熟菜油。这种食品老少皆宜，既普通又经济，很受碧口人的欢迎。
胡油茶可能是年轻时生意好，发了一点小财，就有些飘飘然。一家三口居然都吸食上了大烟，越吸烟瘾越大，就没有心思做好生意了，慢慢地他的油茶失去了原来的味道，吃的人也慢慢少了。解放的那一年，胡油茶一家连同用人就从碧口和他的油茶一起消失了，但当年的“老字号”却永远留在了人们的记忆中。
雷春贵
陈八砣
陈八砣是碧口镇上的人给一位姓陈的肉食经营者取的雅号。他自然姓陈，但叫什么名字，小镇上的人已说不清了。
陈八砣祖籍四川，民国年间从四川来碧口谋生，刚步入而立之年。他瞅准碧口水陆码头人流多，餐饮业潜力大的优势，在街上的冯家沟口开办了一个馆子，专门经营肉食。
陈八砣颇有经营头脑，他发现碧口镇除商贾巨富外，大多数是平民百姓，如船工、搬运工、拆药工，以及普通市民。于是，他把服务对象定位于这些劳苦大众、平头百姓，专门经营物美价廉、大众化的肉食。他开的馆子，经营的品种主要有粉蒸肉（碧口人俗称馇肉）、酥肉等。为了吸引食客，他在经营品种上狠下工夫，在味道上精益求精，在价格上“一压再压”，让利于民。他经营的酥肉又有红烧、清蒸、炖等好几样，经营的馇肉品种也有好几样。
他卖馇肉、酥肉，还有一个与众不同的特点是，无论馇肉、酥肉，还是丸子肉，每个碗里一个不多，一个不少，都只有八砣肉，长年如此，雷打不动。久而久之，人们便给他取了个“陈八砣”的雅号，既形象，又无伤大雅。时间长了，提起陈八砣，小镇上的人可谓妇孺皆知，反倒忘记了他的真实姓名。
陈八砣经营的馇肉很有特色，肥而不腻，口感极佳；经营的各种酥肉更是令人一饱口福，赞叹不绝。而且，他经营的肉食价格便宜，相当于现在的一两元钱就能买一碗，一饱口福。他饭馆的生意十分火爆，按碧口人的话讲是“卖不赢”，食客从早到晚络绎不绝，街道居民吃，船工吃，赶集的农民也吃。
陈八砣，当之无愧地跻身于碧口名小吃之列。
陈甜糕
与陈八砣一样，陈甜糕自然姓陈，其实他的真实名字叫陈金全。陈甜糕是小镇上的人给他取的雅号。他祖籍四川，早年来碧口定居，跻身餐饮行业。
他不经营别的小吃，单单经营甜糕。他来碧口之前，碧口街上有好几家卖甜糕的人家，但没有把生意做火。他决心要把小小的甜糕“做大做强”。甜糕，是一种用糯米制作的小吃。他首先在制作原料和工艺上做文章，选用上乘的糯米，精挑细选，浸泡时间适度，磨成米粉，加糖蒸成小糕饼，蒸糕时间掌握火候。
他制作出来的甜糕，白如银，亮如玉，只看一眼，便让人垂涎欲滴，吃在嘴里更是爽口之极，甜度适中，松软细腻。
陈甜糕不仅制作甜糕质量好，而且千方百计方便食客。每天早上天不亮，他就用担子挑着热气腾腾的甜糕，上街下街通街转，大街小巷都会响起他的叫卖声——甜糕。男女老少都喜欢吃，尤其深受老人和小孩的欢迎。
陈汤圆
也许是巧合，碧口经营名小吃的，以陈姓人最多，除陈八砣、陈甜糕、陈雨村的豆花面外，还有一个“陈汤圆”。他们虽都姓陈，却不是一家人和亲戚六眷，不过都来自天府之国。
碧口人，喜好汤圆、醪糟，街上仅经营汤圆醪糟的就有四五家，最有名的还是“陈汤圆”。陈汤圆也是小镇人给他取的雅号，至于他的大名叫什么，至今知晓的人也不多了。
陈汤圆住在碧口中街，利用门面开了一个汤圆铺子。他经营的汤圆与众不同，优势在于他的汤圆馅子里，“里面名堂多得很”，有各种各样的馅子，有豆沙，有芝麻，有……满足不同口味的食客。他制作的汤圆，色滑洁白，皮粑绵糯，甜香爽口，营养丰富；煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。很快，他经营的汤圆在小镇名声大振，当之无愧地登上碧口名小吃的“龙虎榜”。
陈汤圆的铺子，一天到晚食客盈门。小镇上的人，不少人有消夜的习惯，而他经营的汤圆成了当地消夜的首选。半夜了，都还有人光顾他的汤圆铺子。小街上，一天到晚荡漾着“汤圆啰——”的叫卖声。
陈汤圆除经营汤圆外，还兼营醪糟、糍粑。这两样小吃，同样吸引了不少食客，但却不如他的汤圆有名气。
向醪糟
民国年间，从四川来了一位名叫向秉龙的中年人，携家带口，定居碧口镇，住在碧口中街（今碧口供销社处）。
向秉龙靠年富力强，当起了往船上装货的搬运工。他的妻子精明能干，在街上开了一个饮食铺，别的不卖，光卖鸡蛋醪糟。她卖的醪糟取材上等酒米（糯米），用优质甜曲发酵，常年保持甜香可口。
因她卖的醪糟质量好、品种多、数量足，铺子清洁卫生，大人小孩都喜欢光顾喝醪糟。她卖的醪糟很快火起来，成了当地的名小吃。于是，小镇人便依她丈夫的姓氏，给她的饮食铺取了个“向醪糟”的雅号。
向醪糟全天候经营，白天晚上都铺面大开，但主要是晚上卖醪糟，喝醪糟的人特别多，生意格外红火。他经营的醪糟品种多，有鸡蛋醪糟、糍粑醪糟，夏天有凉开水醪糟。醪糟里面东西多，按小镇人的方言是“醪糟里面名堂经多”，有虾米之类。凡是喝过她煮的醪糟，都赞不绝口，一个个都成了回头客。夏天，喝一碗凉开水醪糟，凉爽可口；冬日，喝一碗热气腾腾的醪糟，既驱寒，又解馋。而且价格也十分便宜，一碗醪糟仅相当于现在的一元钱。向醪糟经营的醪糟，在碧口名小吃中占了一席之地，至今为人们津津乐道。
吴豆腐干
这里说的豆腐干，并非如今农贸市场上经营的那种豆腐干，名称虽相同，实质则不一样。全称应是“五香豆腐干”，其“体型”呈长方形，有四指宽、五寸长、半厘米厚。
民国年间至解放初期，碧口街上卖豆腐干的有好几家，但要数吴豆腐干最有名气。吴豆腐干，真名叫吴青生，早年从四川来碧口落户，专门经营起豆腐干生意，养家糊口。没有想到，他卖的豆腐干竟然一下子火爆起来，成了当地有名的传统小吃，小镇人给他取了一个雅号——“吴豆腐干”。
吴豆腐干，制作的五香豆腐干之所以有名，诀窍完全在于他加工制作的精细上。他采用小石磨磨黄豆，豆粉要经过好几次过滤，五香配料一丝不苟。
吴豆腐干没有铺面，他制作五香豆腐干，都是提着筐篮，走街串巷，吆喝叫卖。每当夜幕降临，他或亲自出马上街叫卖，或雇请他人代卖。小镇街道上飘荡着五香豆腐干的香味，荡漾着“五香豆腐干”的叫卖声，韵味悠长，经久不息，成了小镇夜幕下的一道风景。一块五香豆腐干，仅两分钱，便宜至极。小镇上的人争相购买品尝，尤其孩童更是喜食。
陈雨村的豆花面
碧口人，家家户户善做豆花面，不过把豆花面当作经营的面食，早年并不多见。民国年间，碧口街上有一个名叫陈雨村的人，专门以经营豆花面为主，而且“一举成名”，跻身于碧口名小吃的行列。
陈雨村来自四川，在碧口定居，从事餐饮。此人，体型胖，家住碧口镇环马路（范子华家所在地），爱好下象棋，且棋艺不俗。
陈雨村做的豆花面，原料和加工都很有讲究。豆花，是用上好的黄豆，浸泡后推成浆煮沸，用卤水点制而成。面是用上好的白面，用手工擀成，擀得薄如纸，切得细如丝，面刚一下在锅里面就飘浮起来了。煮好的面舀在碗里，上面再配上豆花，如同莲花盛开，尚未品尝，便令人食欲大增。尤其是那晶莹剔透的豆花，看起来嫩闪闪，闻起来香喷喷，吃起来柔筋筋，吃到肚里舒坦坦。凡是吃过陈雨村豆花面的人，都赞不绝口，称赞豆花面的口感丝毫不亚于王鸡丝的鸡丝面。
刘启舒
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