碧口古镇茶馆文化及特点

碧口老茶馆

碧口古镇，为陇上“四大重镇”之一。评说碧口古镇，不能不说碧口老茶馆。讲述碧口老茶馆的魅力，不能不让人眉飞色舞。有人甚至这样评说：到了文县不到碧口，等于没有到文县；到碧口不进茶馆，等于没有到碧口。走进川味浓郁、古香古色的碧口茶馆，你就走进了一个别有洞天的天地，就走进了陇上重镇的窗口。在这里，你可尽情洞察碧口的大千世界，领略水陆码头风云际会的历史烟云，欣赏古镇令人陶醉流连的茶俗风情。

碧口人的父辈，早年经商做生意，大多来自天府之国，尤以川北一带最多。他们世代在碧口繁衍生息的同时，也随之带来了巴蜀大地的方言俚语、民俗风情。川味浓郁的茶馆便是其中之一，甘醇的茶香已在小镇上飘荡了数百年之久。历史上，碧口镇是商贾云集的水陆码头，成为甘川陕“金三角”经济最发达、市场最繁华之地，素有“小上海”之称。白龙江上商船列队，破浪远航，小镇客栈云集，商贾如织。天南海北的客商、船夫、骡帮脚户、挑客、背伕，竟达千余人之众，加之碧口夏日气候较热，当地居民需消暑纳凉、消遣休闲，于是茶馆便应运而生，成了南来北往的客商等和当地居家人消闲娱乐、交流信息的最佳去处。茶馆文化也就成了民间生活的一个重要部分，日久天长，形成习俗。

碧口老茶馆均临街而设，布局为前店后屋，即前面是茶馆店堂，后屋是用来烧茶水的地方和店主的居室。有的茶馆夏天门前还用白布和竹竿搭起一个活动“凉篷”，篷下摆放茶几、条凳、藤椅，供茶客纳凉品茗。各茶馆店堂大小不一，陈设各异，大的四五十平方米，小的二三十平方米。店堂里茶桌、茶椅五花八门，有八仙桌和太师椅，也有两张躺椅中间放一小桌，也有一张长条桌两边放椅子。同一个茶馆里，这些桌椅同时都有，各有各的用处。八仙桌和太师椅，适合有钱人和客商坐，显得气派和富贵；两张躺椅中间放一小桌，适合两人在一起，品饮佳茗，谈天说地，甚是投机；长条桌两边摆放椅子，适合寻常百姓品茶，不分贵贱，平起平坐。有的茶馆除大堂外，还设有雅间，专供贵客享用。

碧口老茶馆，均以老板的姓氏命名，常喊为“某家茶馆”，如“张家茶馆”“李家茶馆”。旧时，碧口茶馆均以职业或帮会划定，如船帮、药帮、盐商、店员等等，各有各的茶馆，各进各的茶馆，从不相互“串门子”。碧口茶馆所用茶叶，除当地所产茶外，大多来自四川的花茶、砖茶，以香味浓郁见长，颇受茶客青睐。

醒目的茶联，是碧口老茶馆的一大特点，或贴于茶馆门上，或悬挂茶店室内，作为招徕顾客之用。贴茶联的习俗，据说有一来历。相传，早年碧口有家茶馆兼营酒，起初生意萧条，惨淡经营，后来店主灵机一动，请秀才写了一副联文为“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一碗酒来”的楹联贴在门上。这副劝人清心寡欲、喝茶饮酒的楹联，吸引了众多顾客的目光，茶馆生意居然从此兴隆起来。于是，街头巷尾各茶馆纷纷仿效，都在自家茶馆门上和店堂里张贴茶联，以此招徕顾客。其中不乏佳联，如：“美酒千杯难成知己，清茶一盅也能醉人”“山好好，水好好，茶馆一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，佳茗几杯各西东”“四大皆空，坐片时何分尔我；两头是路，吃一盅各奔东西”。

茶馆的老板均精明干练，口齿伶俐，善于交际，热情洋溢，颇会察言观色。一见来了茶客，便立即迎上前去招呼，指着一张空桌喊道“这几位，这边请——”，那拖长的“请”字，声音悠扬动听，别有韵味。

茶馆里的堂倌，又称“吆师”“茶博士”，腰系围裙，肩搭白色毛巾，个个勤快殷勤，手脚麻利，如风车似的在茶馆里来回穿梭，招呼客人。茶客刚刚落座，堂倌便向桌前走来沏茶，像耍魔术一样展示绝活。只见他右手提一把长嘴铜茶壶，左手掌起摞得高高的一摞茶托、茶碗，人还未到桌前，左手托起的茶托和茶碗便向茶桌“飞”来，一个个茶托、茶碗准确无误地落在了每个茶客面前。只见堂倌高高地提起长嘴茶壶，离茶桌还有老远，朝着茶桌旋转一圈，每个茶碗里都倒满热气腾腾的茶水，而桌上不见漏洒一滴。这情景，茶馆的常客司空见惯、习以为常，第一次进茶馆者，无不看得眼花缭乱、目瞪口呆。堂倌要练就这手绝活，非一年半载所能为。碧口古镇的茶馆，也有用短嘴茶壶的，倒茶轻盈方便。有的茶馆，长嘴茶壶、短嘴茶壶齐备，各有各的用处。

碧口茶馆全天候营业，从清晨开门，一直接客到深夜。从早到晚，茶客盈门，络绎不绝，座无虚席。茶钱格外便宜，五分钱一碗茶，添水不添钱；茶喝淡了，换茶添茶钱。那些干活的人，或囊中羞涩的人，没有多余时间和钱财在茶馆久泡，进茶馆后一般喝的是“加杯茶”，即别人喝过的剩茶，一分钱可喝三大碗，喝完转身就走，各干其事。

碧口老茶馆，既是品茗场所，又是信息窗口。店堂虽小，却能容纳“天下”，家事国事天下事，奇闻轶事新鲜事，都在这里汇集，茶客们嬉笑怒骂皆自然。茶馆，又是消遣娱乐的场所，茶客一边饮茶，一边下象棋，打扑克，玩勾九，摆龙门阵，还能享受富有浓郁地方特色的茶文化。茶馆里，川音缭绕，佳茗飘香，金钱板、说书、川剧高腔等，独具特色的民间曲艺竞相亮相，洋溢着浓郁的巴蜀文化风韵。历史上鼎盛时期，碧口老街上的茶馆有50家左右，各有揽客之高招，最常见的招数是请艺人在茶馆里献艺，如说评书、打金钱板、川剧清唱等。茶馆为这些艺人提供了卖艺场所，这些艺人又为茶馆吸引来了茶客，互利互惠，皆大欢喜，何乐而不为。所以，每个茶馆都欢迎艺人来献艺，十分乐意为他们无偿提供场地。

茶馆里献艺的艺人中，尤以说书最为引人入胜，道具为一桌、一折扇、一醒木。说书者声情并茂，口若悬河，听者全神贯注、津津有味。待茶客听得目瞪口呆、如痴如醉时，说书者突然将惊堂木一拍：“要知后事如何，且听下回分解。”不由得你耐着性子，听了一回又一回，不知不觉在茶馆里泡了一天。解放前，碧口茶馆除了当地艺人说书献艺外，成都、重庆等地的艺人也纷纷前来一展才艺。所说书目大多是《七侠武义》《封神演义》《施公案》《彭公案》《白蛇传》《说岳全传》《三国演义》《水浒传》《西游记》等。打金钱板的艺人，表演以诙谐幽默见长，段子十分精彩，或讲三皇五帝，或说凡人凡事，古往今来，天上地下，包罗万象，如《赵巧儿送灯台》《猪八戒背媳妇》《孙悟空三打白骨精》等，令人捧腹，击掌叫绝。唱川剧高腔的，没有器乐伴奏，以清唱为主，更显得演员的高超技艺，荡气回肠的高腔余音绕梁，在小街上回荡，常常引得路人驻足聆听。当地的一些川戏迷也常借茶馆一角，聚集一起，清唱川戏取乐，过把“川戏瘾”，俗称“打玩友”。

茶馆里，也是碧口人调解纠纷的地方，无论家庭纠纷，还是邻里纷争、户族矛盾等，每每都在茶馆里进行调解。当事者双方请一德高望重的中间人，在茶馆里一边饮茶，一边阐明道理，辨清是非，平息纠纷。茶馆里，佳茗飘香，温馨和谐，为调解纠纷创造了一个良好的氛围，即使是一触即发的天大矛盾，只要一进茶馆顿时平和了一大半，最终无不化干戈为玉帛。所以碧口有人把茶馆称为“和谐乐园”。

数百年来，碧口茶馆演绎着市井百态，成为古镇的一个缩影和窗口，对于弘扬民俗文化，促进商贸繁荣，稳定社会秩序，丰富居民生活，发挥了不可替代的作用，功不可没。

解放后，碧口茶馆依然红红火火，继承旧时茶馆习俗，成为古镇一道亮丽风景。直至20世纪60年代，“文化大革命”十年内乱，碧口茶馆被作为“四旧”打入“冷宫”，一时间在碧口古镇悄然消失殆尽。改革开放以来，政通人和，百废待兴，销声匿迹达10年之久的碧口茶馆又重新红火起来，一夜之间，数十家茶馆竞相亮相。

随着时过境迁，昔日的说书、金钱板、四川高腔、“打玩友”等茶文化，已成明日黄花，难以寻觅。如今碧口茶馆，与时俱进，赋予时代新意，追求着时尚和潮流。茶馆里设立了录像茶座，茶客们只掏茶钱，免费看录像。有的茶馆还设有卡拉OK厅和舞厅，光顾者多为青年男女，喝罢茶，兴致更浓，唱首卡拉OK。小镇上，满街都是歌声，这边茶馆里唱“妹妹你大胆地往前走，莫回头”，那边茶馆里吼“路见不平一声吼，该出手时就出手”……

如今的碧口茶馆，依然是小镇的一道亮丽风景，从早到晚座无虚席。老年人进茶馆，悠闲自得品佳茗、谈家常、摆龙门阵，慢慢悠悠，蒲扇里摇出多少陈年老话、轶闻趣事。赶集农民走进茶馆，泡一碗香茶，难得一闲，尽情地品尝新生活的甘甜。年轻人走进茶馆，以茶会友，畅叙友情，谈天说地，茶馆里洋溢着生活的乐趣。

如今，碧口街上除木板阁楼的老茶馆外，还有“小洋楼”式的茶楼，引领时代新潮，唱响文明新曲。茶楼灯箱招牌尤为引人注目，夜晚霓虹灯闪烁，如同都市。茶楼里装饰考究，清新典雅，洋溢着一派现代气息。茶楼里所用茶叶，既有当地自产的名茶，也有全国各地的名茶竞相亮相。茶楼里不见腰系围裙、肩搭毛巾的堂倌，服务员是清一色的“靓妹”“美女”。光顾的茶客，多为公务员、时髦年轻人，也有西装革履的客商。客商们在茶楼里洽谈生意，气氛格外温馨，慢饮细品清茶，不知不觉一笔生意洽谈成功，双方皆大欢喜。洋溢着现代气息的茶楼，虽成为一些茶客的新宠，但碧口老茶馆依旧根深蒂固地留在碧口人的记忆中，展现在小镇人的现实生活之中，为今天碧口人宁静舒适的和谐生活增添一份温馨和乐趣。

呵，碧口老茶馆，像是一幅挥之不去的民俗风情画，挂在古镇老街的上空，写满了古镇的昨天、今天，召唤着美好的明天。

刘启舒（原载2010年10月15日《民主协商报》）

话说碧口茶馆

绿水青山环绕中的小镇——碧口，经过一夜的沉寂，拂晓前渐渐苏醒了。晨风轻轻地抚过林梢，躁动起多种动听的鸟鸣，打破了黎明前的宁静。空气中弥漫着清新、润湿的气息，深吸一口沁人心脾。镇上大街小巷空荡荡旷无一人，大人小孩还沉浸在甜蜜的梦里。

“吱”的一声，不知谁家的门开了，睡意未醒，两眼朦胧的茶瘾客们，站在台阶上打着呵欠，伸伸懒腰，趿拉着布鞋，向街道走去。“卟嗒卟嗒”的趿鞋声，在这寂静的街上，传得老远、老远……

此时，街上的大小茶馆，早已铺门大开，竹躺椅、茶几被擦抹得十分干净。茶灶上一字排开的茶壶下，舔着红色的火苗，吱吱声响，蒸汽直冒。茶馆内吆师（卖茶人）肩搭白色毛巾，正忙着收拾茶具，等着吃早茶顾客的光临。三三两两的茶客陆续来了，茶馆里顿时热闹起来了。吆师也来回忙了起来，他熟练地在顾客桌上摆好茶碗，右手挽起一把大茶壶，一股冒着白汽的滚开水冲向茶碗，然后灵巧地把菜碗盖上。他们一边冲茶，嘴里不停地叫着“某某茶钱，某大爷给了”。于是，就有人起身，双手抱拳，向某大爷表示谢意。整个茶馆，显得热闹友好。为了方便早到的茶客，老板还备了铜盆、毛巾，供茶客洗脸用。一些茶客还用手指蘸上盐，刷牙漱口，仰起头“咕咚咕咚”，把漱口水喷出，抹抹嘴，回到座上，喝上一口热茶，真叫舒坦、安逸。此时的茶馆，已是烟雾缭绕，高朋满座，笑谈声不绝于耳。

一茶客神经兮兮地对周围人说：“你们听到没得？昨天吕区长上街，见一穿旗袍的女人，跷起腿，坐在门口嗑瓜子。区长大怒，马上派人把她抓走，说她有伤风化。”“龟儿子，人家愿穿啥穿啥，干他屁事，真是狗拿耗子多管闲事。”另一茶客得意扬扬，十分夸张地笑着说：“奇闻，奇闻，昨天星期六，在小学操场降国旗，人都到齐了，第二保梁保长，跑得满头大汗来迟了。吕区长当众叫人把他压在地上，打了十几板，打得直吆喝。”“该打，该打。降旗，降个屁。老子连饭都没吃的，啷个（怎么）不管？”

又一张茶桌上，几个人挤眉弄眼，头挨着头，说着悄悄话。说着说着，突然发出一阵哈哈大笑，笑得人前仰后翻，有的人眼泪都笑出来了。这伙人一定是在传播当地的桃色新闻，或见不得人的丑事。不然，怎会如此地开心。

还有的人海阔天空，瞎吹胡谝，什么家事、国事，信口胡谈。茶馆就是这样个逗乐、闲谈的好地方。茶馆里，商人见面先是一阵哈哈哈，接下来就听见：“某老板，这阵子在哪里发财？”“发个球，没把裤儿赔进走，就算老天有眼。”“你库存的那批货，什么时候脱手？”“不忙，不忙，看看行情再说。”茶馆就这样多方传递着生意行情和经济信息相互沟通。不时也能成交几宗小买卖。难怪商人有事没事爱坐茶馆，我想奥秘就在此。

若把茶馆的早市比作一幕剧的序幕，晚上的茶馆，就是这出戏的高潮，茶馆里灯火辉煌，座无虚席。人们在饭后，再次光临茶馆，是去享受另一种休闲的文化娱乐生活。

一些跑江湖的民间艺人，此时利用茶馆人多的有利条件，各自展示他们的技艺，挣钱以维持生活。主要形式有二：一是说评书，二是打“玩友”。先说说评书，在茶客当中的后面放一书桌，说书艺人身着长衫，手持折叠扇、惊堂木，缓步登台。眼光一扫听众，惊堂木“啪”的一响，全场肃静。五言七言开场后，《三国演义》《七侠武义》《封神榜》《精忠说岳飞》等长篇历史章回小说开篇了。说书人口齿清楚，声调高昂，表情丰富，语言幽默。根据故事情节的发展，说到激昂处，话似连珠，一气道出，决不间断；说到凄婉处，声似游丝，时断时续，让人动情。加上艺人夸张的表情，话外评论，让人如身临其境，融入故事的情节之中，深深地被吸引着，场内鸦雀无声。正说到紧要处，只听惊堂木“啪”的一响，“要知后事如何，且听下回分解”。此时大家才回过神，留下余味未尽的遗憾。说书人选的都是章回小说，一回接一回，吊人胃口，如此下去可连续数月。

再说“打玩友”，即本地的一些川戏迷聚在一起，借茶馆一角备齐川戏全套锣、鼓、胡琴，在一起清唱川戏取乐，让川戏爱好者过把瘾。有川戏高腔、丝弦，各行当都有，有唱腔浑厚的花脸，有唱腔细柔婉转的小旦，还有唱腔潇洒清逸的小生和幽默逗乐的丑角，配上激越的川戏锣鼓，还真有板有眼，深受茶客喜爱。若茶客想过一把瘾，也可一试身手。这种自娱自乐的形式，极大地满足了人们对川戏爱好的需求。茶馆老板靠这些艺人的说唱，生意兴隆、财源茂盛，艺人们也能获得较多的收入，皆大欢喜。

碧口的茶馆还是人们评理、调解纠纷的地方。碧口居民来自四面八方，人们在日常生活中，商业交往中，人与人、家与户之间所发生的一些矛盾、纠纷，都去茶馆解决。邀请当地社会名流，如商会会长、保长，有威望的有学问者，普通民众旁听。当事者双方通过摆事实、讲道理，争辩，然后众人调解，本着是非自有公论和和为贵的古训，使许多矛盾得以化解，最后输方付茶钱，以示认错认罚。

在碧口众多的老茶馆中，“新生园”却另具特色。它坐落在镇东头处，环境优雅，是碧口人休闲、纳凉、品茗之处。园内溪水、磨坊、鱼池、茅亭、草地分布其间。柳荫下、修竹旁、溪水边，置有桌几茶具供人吃茶小憩，人们在这里品茶、垂钓、弈棋，谈天说地，无喧嚣杂乱之感，无市侩之味，多几分文化气息。茶馆，是旧碧口一道亮丽的风景线，也是人们日常生活的组成部分，人们离不开它，喜爱它。(www.xing528.com)

许明诚　石桂珍（原载《悠悠碧口情》）

细说茶馆

茶馆文化，是碧口异于甘肃风俗的又一特点。碧口的茶馆有它自己的特色。在整个碧口的街上，上街里，除邓国良家的一个人少，生意非常清淡的茶馆外，几乎再没有一个开茶馆的。从王爷庙起，才开始出现茶馆，而王爷庙这一段街道，就有程公林家、李家，邮政局对门的李家和菜市拐左干臣家的众多茶馆，菜市拐以下还有杨家、青云店的茶馆、柴市坝牟应富家的茶馆，清真寺一带有李家、吕家，新街有邓家和杨家的茶馆。这些茶馆的对象各有不同。如程家、李家茶馆的对象就是以装药匠和船工为主要客人，左干臣家的茶馆，对象是小贩、小商、卖鸡、卖蛋的，青云店是自己店里的住客，新街的邓家、杨家茶馆多是青川来的米贩子。

到茶馆里喝茶，而不是品茶。茶馆也有茶馆的规矩，你花一碗茶钱，可以在那里喝一天，绝对没有人赶你走；如果你有事，需要离开时，你可以在茶盖子上放一两片茶叶，再去办你的事情，办完事后，还可以回来接着喝你原先泡的茶，也不会有人说三道四的。

客人到茶馆里来吃茶，一坐下，吆师就得先将茶船子放在客人所坐的桌子上，再将放有茶叶的茶碗放在茶船子上，冲满开水后才能将茶碗的盖子盖上。碧口人喜欢喝早茶，这个早茶和广东的早茶也不一样，碧口人的早茶只是喝茶，而不是在茶馆吃早点，所以碧口的茶馆，很少有叫茶楼的。广东人则不同，他们喝茶是顺便的，吃早点是主要的，所以所谓喝早茶，对广东来讲也就是早餐饭馆的别名而已。

茶馆、茶楼，都是一个约会见客的地方，但碧口的茶馆只是喝茶，而不是吃饭，这与广东的茶楼是有区别的。碧口的茶馆里要有一个好的吆师，就是倒茶的服务员。吆师是茶馆营业的灵魂。只要吆师好，茶馆经营也会好。一个好的吆师，很可能就会让这个茶馆一下子红火起来。当你一清早就去茶馆喝茶时，吆师一见你就高声地喊，给某某先生来一碗毛尖。这一声，不用你自报家门，整个茶馆里的人都知道你来了。如果在茶馆里，你给你认识的人付一碗茶钱，不用你说，吆师就会高声地喊道，某某大爷或某某先生的茶钱，某某先生给付了。谢谢！整个茶馆就知道你的人际关系。这不是一个很好的宣传和好的口碑吗？所以一大早，只要你进了茶馆，不用打听，只听吆师的喊声，给某某先生来一碗毛尖，某某先生的茶钱某某先生给付了，某某先生来了，请在这里坐……就知道茶馆里来了什么人。茶馆里人多，也很复杂，虽然茶馆里声音很嘈杂、很混乱，但却是一个摆龙门阵的好地方，无论好事、坏事、真的、假的，甚至于无中生有的谣言等等传闻，都可以通过这条渠道，向外传播。头一天晚上发生的事情，第二天一大早，通过茶馆，一上午就可以传遍全镇。此外，装药工人的老师傅，一早到茶馆里喝早茶的时候，也是他给徒弟们派工的时候，张三、李四去哪个药材店，王五、曹六去哪个药材店，哪个药材店的活应该由谁负责，哪个药材店的活应该怎么干等等，许多事情都是在茶馆里定下来的。茶馆也是当地青洪帮接待外地来的客人，最方便的接头和接待地点，青洪帮的老幺（最小的兄弟专门跑腿的），几乎天天都要到各个茶馆巡视，看是不是有哪路神仙，或哪个码头来的弟兄，在茶馆里面放下的暗号。如果这个暗号没有被发现，或者错过了接头时间，人走了，那就是这个码头上的青洪帮的过失，就有可能在来人的码头上，遭到冷遇和吃亏。所以茶馆成为青洪帮的重要活动场所。夏天的茶馆也是小孩子的茶水补给站，尤其是在下午或者其他时候，在外面玩得或跑得很累口又渴得十分难受的时候，一进茶馆，不管是哪个人喝的茶碗，就不顾一切地，只要是茶水，不管多少，端起来，一气就喝得干干净净。这就叫喝“加班茶”。茶客们都会微笑着，看着喝。有的还会非常善意地给喝水的孩子找另外的茶水。也会关心地叫这个孩子慢慢地喝，别让茶水呛了。

茶馆还是一个比较特殊的地方，小贩在茶馆门口摆摊，可以泡一碗茶，一边喝茶，一边卖东西，下午天气清凉的时候，在茶馆里可以一边喝茶，一边听民间艺人们唱道情，听评书。礼拜天，清贫的学生，也可以在清凉的茶馆里泡一杯茶，看看书，复习功课，和朋友们闲聊。晚上，吃完晚饭后，到茶馆里，坐在躺椅上，听川戏爱好者们的清唱，碧口人叫听围鼓。想清静的人，可以到茶馆里去听评书，摆龙门阵，吃着瓜子，吸着香烟，喝着清茶，也是一种享受。

碧口的茶馆，还有一种极为特殊的功能，就是可以调解是非。两个人或者两个家庭，两个族群发生矛盾之后，首先要进行评，当事双方各自找辈分比较高、道德高，有一定的威望的人参加评理，其中有当事人和他们的亲属，评理是在晚上或下午，在双方同意的茶馆里辩理。双方在茶馆里，各说各的理，由各方的长辈和那些有威望的人来评理。这种辩论，可能一次成功，也可能两次、三次，在双方的长辈和那些贤达之士的评理和劝说之后，该认错的认错，该赔礼的赔礼，经过这样矛盾就算解决了。为了表示对错的一方的惩罚，当天晚上，茶馆里面喝茶的茶钱，全部由错的一方付清。这也算是一种很好的调解方式，有很浓厚的草根气息，很值得借鉴和学习。

雷春贵

古镇碧口与茶

碧口人待客，总是先上茶。无论寒冬腊月，还是酷暑盛夏，凡有客人登门，都要用滚开的水泡上一杯茶；若是用温开水，就有对客人不敬的嫌疑。

古镇碧口人喝茶的历史，几乎可与古镇的形成同时而论。早在明初，碧口称碧峪河口，与中庙乡的行店一样，仅为水陆转运码头，主要向成都、重庆水运木材、药材及农副产品。在碧口与川陕接壤地带，历史上就游居着氐羌少数民族。明朝嘉靖元年（公元1522年），因氐羌族“叛乱”，明朝政府派兵从青川、平武和文县对其围剿。幸存下来的氐羌人便逃进这一带的深山老林，隐居生存，但他们的生活日用品及药品得从像碧峪河口一样的商品集散地获得，这样就促进了码头集市贸易的发展。

明末崇祯十七年（公元1644年），农民起义军首领张献忠率部攻破四川，在成都建立大西政权，严酷镇压川中部和川西北的地主阶级反抗。许多人为躲兵患，纷纷外逃，其中一些人便逃亡到毗邻川北的碧峪河口，给船帮当纤夫谋生。他们的到来不但增加了码头人口流量，而且带来了四川喝茶的习俗。茶能兴奋大脑，缓解疲劳。很快喝茶的习俗就在船帮之间盛行起来，继而遍传码头。

清朝初年，碧峪河口码头的集市贸易得到进一步发展，形成了专门交易货物的市场，取名“复兴场”。清朝乾隆晚期，各地客商为了保护各自的利益，先后按行业和籍属建立了各自的商会馆。四川船帮修建了紫云宫，四川商帮修建了川主宫，陕西商帮修建了忠义宫，江西和湖南药帮租用了三元宫，当地筏帮修建了巧圣宫。商会的形成和发展，吸引了更多的商客。

众多的商人聚集在一起，便需要商业交流和消遣的地方，于是，就有人开设茶馆，一则给商人们提供交流的场所，二则可赚商人的钱，如此，就出现了专门从外地贩销茶叶的茶商。清朝嘉庆后期，由于碧口商贸业的兴盛，朝廷在碧口设立了副千总衙门一职，管理碧口的行政事务。清末，又在碧口设立厘金局，开始向商会征收税金。经营茶叶买卖的也不例外。到民国初年，碧口有茶馆三十余家，供应的茶叶既有本地所产，也有来自四川的花茶。

古镇碧口人喝茶的历史较早，但自己大面积种茶还是新中国成立以后的事。据今天碧口镇李子坝行政村茶园合作社杨姓家族的后人杨国芳回忆，大约在清朝道光年间，生活在茶园这个地方的蒋姓、杨姓两家已种有少量茶树，但仅仅是供自己家老人喝而已。

李子坝第一次大面积种茶是在1958年，是政府的决定。1960年，因粮食紧缺，又将茶园翻掉，改种粮食。1962年，文县农业局农业技术人员茅小虎受派到李子坝驻队，调查研究发展茶叶生产，后向上级写了专题报告。1964年，国家农业部多种经营司派一副司长，骑着骡子前往李子坝考察，省、地、县均有陪同，当时的碧口公社书记余守敬也陪同前往，随后李子坝开始大面积发展茶叶，农民免交统购粮，公粮交代金。

1964、1965年，茅小虎又在碧口石龙沟马家山、碧峰沟岩湾等地试种茶叶，获得成功。1974年后，碧口地区开始全面试种茶叶。

严凤岐（原载《文县茶话》）

浅说盖碗茶

碧口人喝茶，无论是在茶馆，或是自己家，所用茶具多为“盖碗”。盖碗的组成是三件套：茶托、茶碗、茶盖。用盖碗泡茶，称“盖碗茶”，或“三泡台”。与名贵的紫砂壶相比，盖碗有其独到之处，是一种带着浓厚的地方色彩并被人们普遍接受的品茶器具。碧口人这样称赞盖碗：如果说紫砂壶是茶具中的“美声唱法”，那么盖碗就是茶具中的“民歌”“通俗歌曲”。盖碗代表了中国传统文化，茶盖代表天，茶托代表地，中间的茶碗代表人。

茶托是盖碗茶的“基础”，俗称“茶船”，有四个作用：一是使整个茶盏接触桌面的面积扩大，不致“翻船”倾倒；二是掺水时偶有失手致使茶水溢出，有“船”接着，免得桌面流淌滴水；三是方便端茶，稳当大方，逍遥洒脱；四是温润茶叶时，底部传热慢，有利恒温浸出茶叶。茶盖的最大特点是无论如何盖不严实，因为盖碗主要用来泡嫩度比较高的名优绿茶。盖子与杯口之间必须有缝隙，以利热气外溢，因此合格的盖子必须是“跛”的，不至于把茶焖坏。如果盖得清丝严缝，那么必有“伪劣”之嫌。换句话说，盖得严的不合格，盖不严的才合格。

盖碗茶不仅在碧口盛行，而且风靡天下。据史料记载，盖碗茶最早的诞生地是在四川成都，相传是唐朝德宗建中年间（780－783年）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，传遍西南、西北。碧口地处甘川陕三省交界处，兼容巴蜀文化、秦陇文化，加之碧口人的先民几乎全都来自四川，与巴蜀民俗风情一脉相承，所以盖碗茶在成都一问世，几乎一夜之间便传入了碧口，成为当地人最喜爱的一种饮茶方式。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生为什么在众多的碗、盏、壶、杯之中，单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。

茶有茶道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究察色、嗅香、品味、观形。茶杯、茶壶泡茶，显然不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外茶泡久了，品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

碧口茶馆里喝盖碗茶，使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶馆的堂倌会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。堂倌，又称“吆师”“掺茶师”“茶博士”。

解放前，有的堂倌还在茶馆里作掺杂表演，其斟茶技巧成为茶馆的一道独特的风景线。堂倌将茶壶拎起，水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，戛然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。有时，堂倌将铜壶水注临空过肩，使出“白龙过江”“凤凰点头”之类的绝活，顷刻水止茶齐，滴水不溢，令人惊叹。

喝盖碗茶，显得既文雅，又是一种茶文化，能真正品尝出茶的味道来，是喝茶艺术的一种升华。盖碗茶，既是上好的饮料，又有滋补健身的作用。碧口盖碗茶，理所当然地深受人们喜爱，而且逐渐向四周辐射。

刘启舒（原载《文县茶话》）