中国陶瓷文化与中国酒文化的奇妙结合

想必大家都知道，我们中国人大多喜好饮酒、品酒，中国的酒文化历史悠久，源远流长。中国酒文化的形成与发展，与陶瓷密切相关，常常相伴而行、共同发展。那么，中国酒文化到底与陶瓷有着怎样千丝万缕的联系呢？

在讲述这个问题之前，我们先来思考这样一个问题：中国的先民们到底是什么时候发现“酒”这种美妙饮品的呢？

大家都知道，我们喝的酒属于液体，根本无法长久保存。因此关于这一问题，我们很难找到直接的证据进行证明，也很难进行确切的考证，自然也就无法知晓它的正确答案。不过可以判定的是，早期的酒应该是天然形成的，很有可能是大自然中的果实成熟后落到地上，在温暖湿润的环境中慢慢地不断发酵，进而形成了一种带有酒香的液体物质。随着时间的不断演进，人们通过反复实践、总结经验，逐渐开始有意识地进行人工酿酒，并在酿酒、饮酒的过程中形成了一系列的酒文化，一直保留延续至今。

中国人饮酒十分讲究，不仅有一套比较完整的酒规，如敬酒、碰杯、猜拳，还有多种多样的酒俗，如节令酒、迎宾酒、会友酒、祭神酒、祭祖酒、庆功酒、喜宴酒、丧葬酒。其中，酒令文化就是中国酒文化中十分重要的一部分。酒令当是从中国古代“即席长歌”之类的酒俗中演变而来的，既是一种游戏，也是一种习俗和礼仪，其内容极其丰富，涉及社会百态，包括各类人物事件、民间传说、神话故事、动物植物、诗词歌赋、五行八卦、曲牌骨牌等。它的艺术表现形式在中国酒文化中也最为特别，在一定程度上反映了中国酒文化的精髓。

中国人饮酒，历来与诗词歌赋、琴棋书画、音乐歌舞等艺术形式相伴而行，形成了中国独特的酒文化。

早在三千年前的《诗经·国风·周南·卷耳》^[1]中就载有酒与诗歌的佳句：

陟彼崔嵬，我马虺。

我姑酌彼金罍，维以不永怀。

陟彼高冈，我马玄黄。

我姑酌彼兕觥，维以不永伤。

唐代“诗圣”杜甫有咏酒诗多篇，如《独酌成诗》^[2]云：

灯花何太喜，酒绿正相亲。

醉里从为客，诗成觉有神。

兵戈犹在眼，儒术岂谋身。

共被微官缚，低头愧野人。

《可惜》^[3]云：

花飞有底急，老去愿春迟。

可惜欢娱地，都非少壮时。

宽心应是酒，遣兴莫过诗。

此意陶潜解，吾生后汝期。

赞美“诗仙”李白的《饮中八仙歌》^[4]云：

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

酒与书、画也常常是一对孪生兄弟，如《兰亭集序》（图6-1），就是“书圣”王羲之在曲水流觞时挥毫写就的，文句一气呵成，通顺流畅，字迹潇洒飘逸，遒劲有力，成为千古名篇，至今仍是许多书法家竞相临摹的范本。当时就连王羲之自己酒醒后，也曾感叹：“更书数十百本，终不及之。”

“画圣”吴道子“每一挥毫，必然酣饮”，后来不少书画家争相模仿，即每当写书作画，必先饮酒至酣，略有醉意时精神亢奋，挥毫写书作画，运笔自如，一气呵成，往往能出其不意，成就传世佳作。

图6-1　《兰亭集序》（神龙本）王羲之作（传）

当然，中国酒文化还与庆典、祭祀、征战、丧葬、外交等有一定的关系，另有一些与酒有关的典故，如《汉书》下酒、杯弓蛇影、煮酒论英雄、杯酒释兵权，耐人寻味。下面仅就陶瓷与中国酒文化的关系做个历史的梳理和总结。

新石器时代早期，人类发明了陶器，并掌握了原始农业的耕作、养殖等技术，原始先民们“把辛勤劳动得来的谷物放在大型陶器中储存，食用未完或者遇水的谷物在酵母菌的作用下，加上处在温暖湿润的环境中，不太长的时间内就发酵变质，而成为类似于酒的液体，就这样，先民们逐渐地掌握了谷物酿酒知识。经过不太长的时间实践，用陶器盛装谷物酿酒已能达到较为熟练的地步”^[5]。从众多新石器时代遗址中出土的大量深腹罐（图6-2）、瓮（图6-3）、钵（图6-4）、壶（图6-5）、簋（图6-6）等器物，就可以说明这一点。

图6-2　新石器时代彩陶罐

图6-3　新石器时代彩陶旋纹瓮

图6-4　新石器时代陶钵

图6-5　新石器时代彩陶网格纹壶

图6-6　新石器时代灰陶带盖双层簋

图6-7　商代灰陶爵

到了夏、商、周时期，随着农耕技术的提高，许多谷物类作物如稻谷、高粱、小麦、粟稷等的产量和质量也随之提高，这为人工酿酒提供了丰富的原料。尤其是商代，据史书记载，商人嗜酒成风，凡大小祭祀、四季节令、迎客会友等，都要饮酒，饮酒已经是商人日常生活中必不可少的一部分。“饮酒就要有酒具”，从目前的考古发现来看，商代酒具繁多，品类十分齐全，可以满足当时社会各个阶层的不同需求。中国酒具至商代基本定型，即使发展到今天，仍可看到不少商代酒具的影子。商代陶瓷类酒具主要有爵（图6-7）、杯（图6-8）、斝（图6-9）、盉（图6-10）、角、觥、觚、尊（图6-11）、罍等，其中有些酒具后来逐渐演变成了酒礼器。

图6-8　商代灰陶杯

图6-9　商代灰陶斝

图6-10　商代灰陶盉

图6-11　商代原始青瓷尊

春秋战国时期，随着农耕技术的进一步发展，谷物类作物的生产技术有了较大的提高，酿酒原料的产量也随之提高，此时，为酿酒而制作的陶瓷器物也相应地增多。此时的人们发现了谷物、瓜果发酵的秘密，掌握了用曲酿酒的方法，使酿酒业成为百姓日常的手工业。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，饮酒不再是王公贵族的专利，普通百姓也能享用。尤其是战国时代，虽然战乱频仍，但商业活动异常活跃，正所谓“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”，进而形成了中国早期的商业市镇。其中，有些城市和小镇出现了酒肆，专门卖酒供路人畅饮。这一时期的陶瓷酒具器型（图6-12、图6-13、图6-14）多沿袭商代，但质量有了明显的提高。

图6-12　春秋时期原始青瓷把杯

图6-13　战国时期原始青瓷盅式碗

图6-14　战国时期印纹硬陶双耳钵

图6-15　汉代印纹硬陶双耳匏壶

到了秦汉时期，随着国家的统一，长期以来动荡不安的混乱局面得以结束，加上文字、货币、度量衡的统一，土地私有化等政策的实施，极大地推动了社会经济的发展，制酒业当然也随之繁盛。秦代陶瓷酒器基本沿袭以往的制作，无甚创新之处，唯独大量出现的陶制带盖酒壶（图6-15）颇值得称道。这种陶制的带盖酒壶不仅可以提高其卫生程度，还可以保鲜、保温，尤其是保温作用，对于喜饮温酒的古人来说，是一项十分重要的性能。这里需要说明一下，古人饮酒与今人不同，他们不喜欢打开酒瓶就喝，不喜欢喝冷酒、凉酒，而喜欢喝温酒。关于这一点，我们从“关羽温酒斩华雄”这一历史典故中也可获知一二。

到了东汉时期，由于成熟瓷器的发明，陶瓷类酒具品种日益丰富，能够满足大众化饮酒的需要。汉代邹阳《酒赋》^[6]中有这么一段记述：

清者为酒，浊者为醴。(www.xing528.com)

清者圣明，浊者顽。

皆曲湒丘之麦，酿野田之米。

仓风莫预，方金未启。

嗟同物而异味，叹殊才而共侍。

流光，甘滋泥泥。

醪酿既成，绿瓷既启。

且筐且漉，载莤载齐。

庶民以为欢，君子以为礼。

这一时期的陶瓷酒具主要有杯（图6-16、图6-17）、碗（图6-18）、盏、盂、扁壶（图6-19）、瓶（图6-20）、钟（图6-21）等，其式样越来越大众化、平民化，这也说明饮酒对象越来越广泛，饮酒人数越来越多。“酒可以养生，也可以治病，还可以解乏”，人们对酒的保健功效的认识越来越深入，也是推动制酒业发展的重要原因之一。

图6-16　汉代青瓷耳杯

图6-17　汉代青瓷筒式杯

图6-18　汉代青瓷高足碗

图6-19　汉代青瓷扁壶

图6-20　汉代陶制长颈瓶

图6-21　汉代青瓷钟

三国魏晋南北朝时期，封建统治者大都追求奢靡的享乐生活，饮酒作乐更是家常之事，三国文学家曹植的《箜篌引》^[7]曾淋漓尽致地描绘了当时王室贵族奢靡生活的场面：

置酒高殿上，亲交从我游。

中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。

秦筝何慷慨，齐瑟和且柔。

阳阿奏奇舞，京洛出名讴。

乐饮过三爵，缓带倾庶羞。

主称千金寿，宾奉万年酬。

久要不可忘，薄终义所尤。

谦谦君子德，磬折欲何求。

惊风飘白日，光景驰西流。

盛时不再来，百年忽我遒。

生存华屋处，零落归山丘。

先民谁不死，知命复何忧。

经过四百多年的南北分裂后，到了隋代，又趋于统一。尽管隋代与秦代一样，只有三十多年的历史，但是都取得了全国统一，为经济发展提供了良好的条件。据宋代司马光《资治通鉴》卷一七八记载，隋开皇十二年（592年）十二月，“有司上言：‘府藏皆满，无所容，积于廊庑。’……于是更辟左藏院以受之”^[8]。可见，当时人们的经济生活是比较富足的。五谷丰登，仓廪殷实，为当时的酿酒业提供了充足的原料。

那么，到了隋代，陶瓷业的发展如何呢？

此时陶瓷业的发展也是比较明显的，除了青瓷制作的窑口较之前更加普及外，还有一个更突出的成就，那就是白瓷烧制的成熟，这为瓷质酒具的突破和发展创造了条件。由于白瓷酒具（图6-22）更能彰显酒文化的纯、洁和雅，因此深受人们的喜爱，至今仍是酒具的主流品种。隋代陶瓷酒具主要有鸡头壶（图6-23）、盘口壶（图6-24）、带盖罐（图6-25）等，还有各种大小的酒杯和酒盅。

图6-22　隋代白瓷罐

图6-23　隋代青瓷鸡头壶

图6-24　隋代青瓷盘口壶

图6-25　隋代白瓷束腰盖罐

讲后练习题：

1.中国早在原始社会时期，就已经掌握了用陶器盛装谷物来酿酒的技术。（ ）（判断题）

2.中国酒具的形制到了周朝才基本定型。（ ）（判断题）

3.中国在秦汉时期普遍使用带盖的陶制酒壶，这种酒壶不仅可以提高酒器的洁净卫生程度，还具有保鲜、保温的功能，十分实用。（ ）（判断题）

4.春秋战国时期，人们发现了谷物、瓜果发酵的技术秘密，掌握了______________的方法，使酿酒业成为百姓日常的手工业。（填空题）

讲后讨论题：

陶瓷作为酒具使用，可谓历史悠久，源远流长。请结合自己所看到的、听到的或亲身感受的，举一实例说明陶瓷与中国酒文化之间的关系。

【注释】

[1][宋]朱熹辑注：《诗经集传》卷一，《文渊阁四库全书》本。

[2][唐]杜甫：《独酌成诗》，摘录自[宋]郭知达：《九家集注杜诗》卷一九，《文渊阁四库全书》本。

[3][唐]杜甫：《可惜》，摘录自[宋]郭知达：《九家集注杜诗》卷二二，《文渊阁四库全书》本。

[4][唐]杜甫：《饮中八仙歌》，摘录自[宋]郭知达：《九家集注杜诗》卷二，《文渊阁四库全书》本。

[5]朱顺龙、李建军：《陶瓷与中国文化》，上海：汉语大词典出版社，2003年，第35页。

[6][汉]邹阳：《酒赋》，摘录自[清]陈元龙等编：《钦定历代赋汇》卷一〇〇，《文渊阁四库全书》本。

[7][三国魏]曹植：《曹子建集》卷六《箜篌引》，《文渊阁四库全书》本。

[8][宋]司马光：《资治通鉴》卷一七八，《文渊阁四库全书》本。