1）三拼的硬面与软面相结合
硬面与软面是冷拼制作的术语。硬面是指选用规整原料，加工成整齐形状做成的刀面；软面一般是指选用不规整的原料，堆成不规则的形状。在冷拼制作中硬面与软面要结合使用，以起到制作方便快捷、相互协调、成菜更加美观的作用。在各种冷拼制作中，应运用好硬面与软面相结合的原则和方法（图4.39—图4.41）。
图4.39 卤水拼盘
图4.40 五彩圆拼
图4.41 叶形拼盘
2）冷拼原料鸡蛋的知识介绍
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质约7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上。鸡蛋的营养价值很高，是人类常食用的食物之一（图4.42）。(www.xing528.com)
图4.42 鸡蛋
3）冷拼原料莴笋的知识介绍
莴笋又称莴苣，为菊科莴苣属莴苣种能形成的有肉质嫩茎的变种，1～2年生草本植物，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，原产中国华中或华北地区。其地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩。幼嫩茎翠绿，成熟后转变为白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获（图4.43）。
图4.43 莴笋
4）冷拼原料乌贼的知识介绍
乌贼，又名乌鲗，也称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变身体的颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。其身体可区分为头、足和躯干3个部分，躯干相当于内脏团，外被肌肉性套膜，具石灰质内壳（图4.44）。
图4.44 乌贼
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