【摘要】：泡菜讲究将原料在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡、分步产出，目的是常食常鲜。韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长、成品表面带敷料杂物。韩国气候与我国北方相当，不具备制作泡菜的自然条件。西式泡菜源于中国已被证实，而韩国为证明其泡菜历史之悠久，进行了大量的历史考证，结果恰恰证明了中国泡菜历史悠久，中国是泡菜的故乡。
中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究将原料在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡、分步产出，目的是常食常鲜。泡菜是一年四季的时令美食。成品在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮、清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。
韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长、成品表面带敷料杂物。韩国与我国北方的气候相当，受气候的影响及物产品种的限制，其泡菜的制作目的在于季节性储藏，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的，只是在选用辅料上有所不同。(www.xing528.com)
韩国泡菜与中国泡菜唯一的相同之处只是都需要发酵而已。实际上，中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程，只是因为使用的辅料及发酵的程序和环境不同，使发酵的程度、菌群形成的成分比例有所不同，所以成品表现各异，可它们都不能称为泡菜。真正的泡菜应该是自始至终都在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。通过以上分析我们可以看出，所谓“韩国泡菜”，只是一种发酵腌菜而已，正确的使用名称应是“韩国腌菜”。
从气候条件分析，我国南方多为亚热带湿润气候，四季温、湿度适宜，物产丰富，具备制作泡菜的自然条件，而高温、冰冻、干燥气候地区都不适宜制作泡菜。韩国气候与我国北方相当，不具备制作泡菜的自然条件。西式泡菜源于中国已被证实，而韩国为证明其泡菜历史之悠久，进行了大量的历史考证，结果恰恰证明了中国泡菜历史悠久，中国是泡菜的故乡。
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