胡萝卜宝塔的制作过程及相关知识

1）制作准备

（1）原料名称与用量

胡萝卜（也可选用芋头、青萝卜、南瓜等）1个。

（2）相关原料知识

胡萝卜的相关知识见本项目任务2。

（3）工具种类

菜刀1把、主刻刀1把、V形戳刀1把、U形戳刀1把、砧板1块、餐盘1个、水盆1个、消毒毛巾1条、餐巾纸1包。

（4）操作技法

刻刀法。刻，是食品雕刻中应用最为广泛的一种刀法，花卉、鸟类、人物、鱼虫及楼阁等各种类型的雕刻品种都能用到，可采用平口刀、斜口刀进行操作。通常使用主刻刀操作，具体方法是，左手根据已削出坯体原料的大小及要运刀的角度，或托住，或扶稳，或捏紧被雕刻原料，右手拇指、食指、中指以执笔手法紧握主刀，无名指和小指可顶住原料。然后，选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀地刻下去，直至完成要刻的造型。根据刀与原料接触的角度，可分为直刻和斜刻两种类型。直刻，是指刀刃垂直于原料，平直均匀地刻下去；斜刻，是指刀刃与原料成一定的角度用力斜刻下去，刻过的雕品刀面有一定的弧度（图2.39）。

图2.39　刻刀法

技法要点：

①主刀刀口锋利、平整。

②左右手配合到位，拇指、食指、中指要捏稳刀身，发力准确。

③进刀及收刀点定、准。

④运刀准确，干净利落。

2）制作过程

（1）原料准备

①选一根直径约6cm、长度约18cm的符合宝塔雕刻要求的优质胡萝卜（图2.40）。

技术要点：胡萝卜外形光洁圆润，无开裂，表皮光滑，形状整齐，心柱小。

②下刀后按照雕刻要求再次判断原料是否符合工艺要求（图2.41）。

技术要点：胡萝卜肉厚、不糠，无裂口，无病虫伤害。

图2.40　宝塔原料1

图2.41　宝塔原料2

（2）主题内容雕刻

①用菜刀切去胡萝卜的头尾，从上至下将原料切削为上小下大的六棱柱体（图2.42）。

图2.42　宝塔柱体

技术要点：在切削柱体侧面时注意下刀准确，6个面要一样大小。(www.xing528.com)

②用画笔定岀宝塔檐层位置，基本为六等份，最上层稍长些。用雕刻刀直刻出塔层轮廓，去掉层间废料（图2.43）。

图2.43　宝塔层廓

技术要点：刀口整齐平衡。

③用主刀刻岀上下各层塔檐弧面。使用横刀手法或执笔刀手法从第一层的一个檐角处进刀，并向下运刀至另一个檐角刻出一个塔檐的上弧面，用同样方法刻出另外5个上弧面。使用执笔手法从檐角下部进刀沿弧面向内刻至塔檐最低处（每个檐角分向两侧各需一刀），然后将整块坯料倒过来，用直刀沿柱体侧面进刀去除塔檐下面的废料，再用刀尖刻去檐角上面的废料，使檐角上翘；用同法刻出其他各层塔檐（图2.44）。

技术要点：塔檐弧面曲线圆润，刀口不宜重复修整，保持刀口的平直，注意去掉废料时进刀的深浅要准确。

④用V形戳刀从塔檐边缘向上戳出瓦片的线条（图2.45）。

技术要点：注意戳岀的线条深度、大小、间距一致。

图2.44　宝塔各层塔檐

图2.45　宝塔檐线

⑤用U形戳刀配合主刀刻出每层塔门及窗户，修整塔顶形状并刻出进塔台阶（图2.46）。

技术要点：用U形戳刀配合主刀可较方便地刻出塔门及窗户。

⑥刻好的宝塔作品放入明矾水中浸泡一分钟后取出，保持水分及颜色的鲜亮感（图2.47）。

技术要点：整形泡水，保持水分。

图2.46　宝塔成品

图2.47　宝塔泡水

（3）组合装盘

①用南瓜刻好假山及登山台阶，用青萝卜刻出绿树（图2.48）。

技术要点：山石的线条宜粗犷明快，绿树比例要协调。

②将宝塔与山石、绿树的组合造型置于餐盘一角（图2.49）。

技术要点：竹签、胶水不能外露。

图2.48　假山与绿树配饰

图2.49　宝塔组合

（4）盘饰整理

对盘中摆放的原料进行细微调整和修饰，使作品更加精细美观。对盘面进行清洁，保证盘内卫生，无污点、油渍。