工作过程,制作过程原料准备与雕刻

1）制作准备

（1）原料名称与用量

心里美萝卜（也可选用胡萝卜、青萝卜、白萝卜、南瓜等）1个。

（2）相关原料知识

心里美萝卜属根菜类，十字花科，1～2年生草本植物，肉色紫红。其表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面带放射状紫红色纹路，肉脆，味甜多汁，为水果型萝卜。10月中下旬收获可储藏到第二年4月，是食品雕刻花、鸟等造型的常用原料，主产于北京、天津、河北、山东、山西等地（图2.5）。

图2.5　心里美萝卜

（3）工具种类

菜刀1把、砧板1块、主刻刀1把、餐盘1个、水盆1个、消毒毛巾1条、餐巾纸1包。

（4）操作技法

多采用旋刀法。旋刀法是用主刻刀在圆柱形原料的侧面，并与原料轴心呈一定角度进行旋削的刀法。旋刀法主要用于花卉的刻制，能使作品圆润、光洁、规则。它分内旋和外旋两种方法：外旋法适合由外层向里层刻制的花卉，如月季和玫瑰；内旋法适合由内层向外层刻制的花卉，或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲和牡丹等（图2.6）。

图2.6　旋刀法

技法要点：

①刻刀刀口锋利、平整。

②拇指、食指、中指捏稳刀身，发力准确。

③无名指支撑点要稳，利于掌握用刀力度，易于控制行刀角度。

④进刀及收刀点定、准。

⑤运刀准确，干净利落。

2）制作过程

（1）原料准备

①选一根直径约8cm的符合月季花雕刻要求的优质心里美萝卜（图2.7）。

技术要点：萝卜外形光洁圆润，无开裂、无须根，有质感。

②按照雕刻要求切开后，再次判断原料是否符合工艺要求。

技术要点：萝卜水分足、不糠心，内部颜色鲜艳、光泽度好（图2.8）。

图2.7　月季花原料1

图2.8　月季花原料2

（2）主题内容雕刻

①从萝卜的头部切一块高约5cm的原料，将萝卜顶部修成碗状。在坯料的碗形侧面均匀地削出5个大小相同的弧面，在每个弧面上刻出月季花瓣的形状（图2.9）。

技术要点：在打初坯时要将原料均匀地分成5份，否则不能保证5个花瓣的形状接近；底部靠近花蒂的部分要小一些，均分出的5个面要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美感。

②从花瓣形弧面的顶部进刀，削出半圆形的花瓣，底部留约1mm不能削断；然后按照同样的方法依次按顺时针方向雕刻出第一层的5个花瓣（图2.10）。(www.xing528.com)

技术要点：注意进刀略薄，削到下面时略厚，也就是花瓣上薄下厚，使花的造型更自然。

图2.9　将坯料分为5份

图2.10　月季花瓣第一层

③在第一层两个花瓣交叉的位置，从第一个花瓣1/3处的侧面进刀旋削到第二个花瓣的中间刻出一个弧面，将弧面削成月季花瓣的形状；再从侧面按照上薄下厚的雕刻方法旋削出第二层第一个花瓣（图2.11）。

技术要点：找准进刀位置，注意运刀力量变化及角度调整。

④从第二层第一个花瓣中间位置下刀，旋出第二个花瓣的弧面，再从侧面按照上薄下厚的雕刻方法削出第二个花瓣；依次用同样的方法雕刻出第二至第四层的花瓣（图2.12）。

技术要点：每次削去废料时，刀尖要进到坯料的底部，才能保证废料一次性去除干净；运刀刻花瓣时刀柄部要渐往外斜，这样刻出的花瓣才能弧度饱满，呈含苞待放的自然美感。

图2.11　月季花瓣第二层

图2.12　月季花瓣第三层

⑤用刀尖沿第四层最后一个花瓣的中间位置垂直下刀，旋刻出第一个含苞状内层花瓣，然后依次沿新刻花瓣的同样位置下刀，旋刻出所有含苞状内层花瓣（图2.13）。

技术要点：花瓣要先刻成竖瓣，刻刀要竖起来，再慢慢向内收口，每层花瓣要相互交错。

⑥整理好花的形态，放入水中浸泡一分钟后取出，月季花作品吸水后更加饱满、艳丽（图2.14）。

技术要点：泡水整形，使外层花瓣的边缘向外翻。

图2.13　月季花内层花瓣

图2.14　月季花成品

（3）组合装盘

①用白萝卜刻好石头。

技术要点：石头的线条简洁明快。

②将月季花与石头、绿叶的组合造型置于餐盘中央（图2.15、图2.16）。

技术要点：竹签、胶水不能外露。

图2.15　月季花组装

图2.16　月季花盘饰

（4）盘饰整理

对盘中摆放的原料进行细微调整和修饰，使作品更加精细美观。对盘面进行清洁，保证盘内卫生，无污点、油渍。