1）月季花的特点及寓意
月季，别名长春花、月月红等，被誉为“花中皇后”。月季花原产北半球，中国是其原产地之一，已有上千年的栽培历史。月季花属蔷薇科，常绿小灌木或藤本植物。茎为棕色偏绿，多数有钩刺。奇数羽状复叶互生，叶片较大、较厚且表面有光泽。花生于枝顶，花蕾多为卵圆形，花形丰富，多为重瓣，也有单瓣者。花朵常簇生，单生的少，萼片尾状长尖，边缘有羽状裂片，生长季节连续开花，5—6月及9—10月为盛花期。月季种类主要有小月季、变色月季、藤蔓月季、大花月季、丰花月季、微型月季、树状月季、地被月季等。月季花色很多，色泽各异，有粉、黄、橙、白、绿及复色等。现代月季血缘关系极为复杂，经多次杂交、长期选育而成的月季品种有上万种之多。月季也是北京、天津等市的市花。
月季花语：真诚和情意。白色月季寓意尊敬和崇高；红色月季寓意纯洁的爱、热恋或热情可嘉等；粉色月季寓意初恋；蓝紫色月季寓意珍贵、珍惜；橙黄色月季寓意富有青春气息、美丽。（图2.1—图2.3）
图2.1 月季花1
图2.2 月季花2
图2.3 月季花3(www.xing528.com)
2）雕刻造型的特点及运用
食品雕刻品种繁多，其在烹饪中的应用广泛，无论是在一般的社交宴请还是在高级别的筵宴中，无论是冷菜还是热菜，只要运用恰当，都能使人在饱享口福的同时，又对烹饪艺术留下深刻印象。例如，月季花盘饰（图2.4）。
图2.4 月季花盘饰
食品雕刻作品在宴席及菜品中主要起着装饰和点缀作用，还可以弥补某些菜品在造型等方面的缺点。食雕装饰或点缀应尽可能地在内容、风味或意义上与整个菜肴有所联系，以反映整个菜肴的完整性和一致性。大型雕刻作品，置于主席和其他席面上，不仅可以烘托宴会隆重、热烈的气氛，还可以使整个宴会获得一种特殊的意趣，令人赏心悦目、兴致倍增。食品雕刻作品在使用时都应以原料本色为主，尽量避免使用人工色素。
在食品雕刻中，多将月季分为三瓣月季和五瓣月季。月季花雕刻成品色彩艳丽，花形自然饱满，花瓣圆润，呈半圆形，厚薄均匀、光滑平整、形态规整，边缘稍薄、根部稍厚、层次清晰。
单个月季花作品可直接点缀菜肴，将其置于圆形餐盘中央，构成对称图案的中心（此种用法一般适用于汤汁较少的菜肴）；也可将其置于餐盘一侧，自然构图，给人以整齐、协调的感觉。
月季花作品还可以组合制作成宴会花篮，作为其他组合雕刻作品的点缀成分。
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