冷拼制作流程详解，烹饪艺术精品指南

1）工作前准备（开档）

①检查炉灶、电器：进入厨房，观察有无漏气情况，开启煤气总开关（图1.3），开启照明设备（图1.4），通气、通电，检查炉灶、油烟排风设备运转是否正常，查看冰箱温度，检查厨房其他各种电器的设备运转情况。若出现故障，应及时自行排除或报修。

图1.3　开启煤气总开关

图1.4　开启照明设备

②检查上下水：检查上下水是否有跑、漏、滴、堵现象。

③检查用具：所有用具、工具、调料齐全，符合卫生要求（图1.5）。

图1.5　检查用具之备齐调料

④整理卫生：各种用具、工具干净，无油腻、污渍；炉灶清洁、卫生，无异味（图1.6）；抹布干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。

图1.6　炉灶清洁、卫生

2）结束工作（收档）

①清洁，收拾工作台上的工具、调料（图1.7）。

图1.7　清洁，收拾工具、调料

②清洁工作台面。

③收拾、冷藏剩余原料（图1.8、图1.9）。

图1.8　收拾剩余原料(www.xing528.com)

图1.9　冷藏剩余原料

④清洁地面。

⑤清洁灶具（图1.10）。

图1.10　清洁灶具

⑥整理货架（图1.11）。

图1.11　整理货架

⑦关闭燃气灶具（图1.12）。

图1.12　关闭燃气灶具

⑧关闭燃气总开关（图1.13）。

图1.13　关闭燃气总开关

⑨关闭排风设备（图1.14）。

图1.14　关闭排风设备

⑩关闭总电源（图1.15）。

图1.15　关闭总电源