上海乡土文化：引种西洋蔬菜，丰富农产品种类

洋人吃惯洋蔬菜，于是本地农民着手试种。明弘治《上海县志》记载，时有豌豆、冬瓜、姜、蒜等四十四种蔬菜。至1936年，上海蔬菜已增至七十六种，其中有不少是引种的外国品种。据《上海农业科研志》记载：19世纪在上海市郊栽培的洋蔬菜有番茄、辣椒、洋葱、甘蓝、马铃薯、花椰菜、朝鲜蓟等。

卷心菜，学名结球甘蓝，本地俗称洋白菜，原产于欧洲地中海沿岸。光绪年间，不少本地农家已种植。

花椰菜，本地俗称花菜，为甘蓝的变种，原产于欧洲。1918年《上海县续志》称“光绪八年，甬人试种于浦东。三十年来，沿江浦一带种者日多，而以董家渡左近为著。独茎无枝，花淡黄色，花梗淡绿色。”但当时本地无法培育留种，只能向香港或上海英商福利公司购买种子。

本地农民引种和销售最广泛的是“洋葱头”，这是鳞茎类的一种外国菜，叶似葱，高三四尺，地下茎如水仙茎，佐肉食，味道颇佳，而当时国人却没人食用。

吴淞江、蒲汇塘两岸种植最多的是马铃薯，俗称“洋芋艿”，后来成为本地出口的大宗农产品。(www.xing528.com)

朝鲜蓟，又称菊蓟，沪郊本地俗称“外国百合”。原产于地中海沿岸，由菜蓟演变而成，属菊科多年生植物。含蛋白质和多种矿物质、维生素等，在欧洲被誉为“蔬菜之皇”。清末时，由塘湾里天主堂的神职人员从法国引种到七宝镇红明村顾家塘。

当时，有位陈姓农民在神职人员住处当花农，那洋人爱吃营养价值极高的“外国百合”，而此物只食其肉质花蕾和花托，远道运送又难以保鲜，他就吩咐花农在院中引种。这花农引种后，发现将那花蕾放在开水中一煮，拌点调味品，就成了一道有蟹肉清香的佳肴，而且能清热解毒。于是，他就好奇地将吃剩下来的根茎带回自己家中引种，谁料一种也成功了。

后来，顾家塘的乡亲也纷纷学着栽种“外国百合”。每逢春夏之交时，采摘花蕾后舍不得享用，就送到徐家汇一带，以及西摩路（今陕西北路）菜场去卖给欧洲人。因为它能卖个好价钱，大家怕外人引种而断了自己的财路，所以一直当作本村“秘方”，不让外传。