旅游烹饪专业群以中餐烹饪与营养膳食专业为龙头，以高星级酒店运营与管理、旅游服务与管理专业为两翼。建设目标是以制定旅游烹饪专业群的人才培养方案为突破口，以专业园区的文化建设和平台建设为抓手，完成特色示范校的专业群的建设任务。根据学生的不同特点，积极推进人才培养模式改革，着力构建有利于“双素质”技能型人才培养的课程体系，开展上海市教育课程与教学改革项目“双证融通”改革试点工作，着力打造“双师”结构的专业教学团队，全面提升师资队伍战斗力，以中餐烹饪与营养膳食专业为专业群的核心，着力创建旅游专业群，立足杨浦、面向全市，通过两年的建设，把本专业群建设成为师资一流、课程教学合理、德技兼顾的精品专业，在上海市同类专业中发挥引领示范作用。建设思路：围绕杨浦区旅游服务行业的发展特点，确立“精品化”的专业发展定位；优化人才培养方案，深化校企合作、工学结合人才培养模式；推进理论实践一体化课程教学改革；通过各类培训，促进师资队伍建设；优化实训功能，形成集约化管理制度，提高人才培养质量；并通过中餐烹饪与营养膳食专业的建设，带动旅游烹饪专业群在共享课程、信息化管理方面的建设。具体建设举措如下。
（一）提升专业整体水平
建立旅游专业群建设专家指导小组，指导并有效落实专业群发展各项工作。以中餐烹饪与营养膳食专业为龙头，带动高星级饭店运营与管理、服务与管理等专业发展，形成旅游专业群有活力的良好局面。
（1）完成专业群的人才培养方案。本专业培养的人才将在餐饮行业就业，这些餐饮业的新生力量对食品安全的理解、对未来的食品安全工作有着重大的影响。根据学校的实际情况，制定专业群人才培养方案，编写相关文本集，强化食品安全的相关文件、操作标准等，包括专业教学标准、人才培养方案、课程标准。
（2）建设专业园区的育人平台。① 准备与金茂集团建立合作教育基地。② 聘请3～5位行业技术人员作为稳定的兼职教师。③ 瞄准五角场、东外滩、北外滩开拓3～5个新的就业通道。④ 以金茂集团合作基地为载体，建立专业群的孵化机制。
（3）建设专业园区的文化。① 以“马踏飞燕”旅游标志作为专业文化的标志。② 在园区内建设技能展示长廊，内容包括技能结构、岗位结构、专业建设成果和学生专业学习指南。③ 园区内学生统一穿着专业服装。
（4）管理运行。按照学校专业群教学文本规范要求，以实践教学基地为重点，制定具有园区特色的“专业群教师岗位职责”“专业群主任工作职责”“专业群教务主任工作职责”“专业群教务员岗位职责”等。
（二）改革课程内容
着眼专业群的实际，重点突出专业群的职业链结构，针对专业群的技术领域和基础知识趋同性，合理构建专业群的课程体系。按照指导要求，在“平台+模块”的基础上，形成“共享平台+专业模块+综合实践”三段式开放的课程体系要求，根据专业群的特点，具体构建小平台、大模块的专业群课程体系。[2]
（1）优化课程内容。按照岗位工作任务的职业能力要求进行课程设置，根据工作岗位的实际情况选取或设计工作任务，并以工作任务为中心，选择和组织课程内容。在此基础上，初步完成一门专业课程教学标准的制定，编写学校本教材。
（2）完成“烹饪原料鉴别与选用”精品课程建设。在“烹饪原料鉴别与选用”精品课程建设工作组的领导下，按照信息化标准认真做好精品课程各项建设工作。建设过程中充分利用企业、行业和高等院校资源，编写“烹饪原料鉴别与选用”精品课程的教学设计、课程标准、教案等文本资料，制作数字化教学资源如PPT课件等，开发技能鉴定试题库，丰富精品课程内容，提升层次如期通过评审，在市级精品课程网络平台上完整呈现“烹饪原料鉴别与选用”课程。
（3）建设专业教学资源库。按照教学资源库的技术规范要求，充分发挥计算机应用的专业优势，以精品课程资源为基础，建立完成专业群的教学资源库。① 建设若干专业教学资源包，建成包括教研参考资料、电子教材、在线测评资源等在内的专业教学资源库。② 鼓励教师多使用录播实训室，通过即时的回放和点评，让教师更好地对学生技能训练活动进行指导，同时建成专业群系列课程录像资源。(www.xing528.com)
（4）探索旅游专业群内关联教材的共建共享。构建“专业共享+个性方向”的专业群课程模块，开发专业群共享课程“走近旅游行业”（名称暂定）的课程标准，为专业群发展奠定共同的基础。编写专业群共享课程“走近旅游行业”的校本教材，为专业群发展奠定课程教材载体支持。共享课程的校本教材由专业群各专业教师共同组成编写组，对内容进行协调确定。
（三）建设“双师”“多能”教学团队
通过专业群的校企共建，着力打造一支“双师”“多能”师资队伍。利用职教集团平台，加强专业群校企合作深度建设，积极引进大师、名师、技师等能工巧匠作为兼职教师，提升“双师”“多能”教师的数量与质量。
（1）进企业实现岗位轮转式锻炼。① 采用酒店挂职锻炼计划，相关高职院校烹饪、旅游相关的专业进修，拜师学艺计划，促进专业带头人的成长。② 向东郊宾馆、上海大酒店等高星级酒店派驻教师进行高端技能训练，提升教师的实际动手能力，增加对当前行业先进技术的了解，更好地开展日常教学工作，并进行适当的研发工作。
（2）专业群相近课程领域的专业培训。① 根据各类职业技能大赛的特点，抽调经验丰富的指导教师组成金牌教练队伍，全面提升学校职业技能大赛指导水平。② 开展教学改革实验、观摩研讨、教学总结反思、课改专题研讨等多种形式的教育教学研究和科研活动。中青年教师尤其要积极参与科研，在教学中研究，在研究中教学，在科研实践中锻炼自己的能力，成就自己的进步，提高科研能力。
（3）教师自我发展，完成“双师”“多能”的教学团队培养。① 完善专业教师考取专业技术资格证奖励制度。加大鼓励力度，鼓励专业教师考取相关的技术等级证书和专业培训证书，对获得证书的教师给予经费支持。② 为每门项目课程配备一位行业专家担任顾问，一位专业教师与一位行业专家结对，努力提升教师“双师”素质，争取“双师型”教师比例达80%以上，把“双师型”教师队伍建设落到实处。③ 建立胡玉娟名师工作室，聘请酒店内的知名大厨入驻学校，把工作室打造为大师技能展示、高端师资培养、高级技能培育的场所。通过带徒传技，推广名师的教育教学、技能带赛等经验，促进师徒制人才培养模式的创建。
（四）建设开放共享的实践教学基地
按照“四位一体”和“四个中心”的要求，依托培训处，充分发挥大师工作室的作用，进一步强化专业群三个基地（学生实践基地、职工培训基地、技能考核鉴定基地）的功能，填补企业产品研发与推广基地的空白。
（1）建成旅游实训中心。根据专业人才培养的实际需求，结合各专业课程体系，加快旅游实训中心的建设，加强实训中心的运行和管理，申报第八十三国家职业技能鉴定所中式面点技能鉴定项目。在实训中心引进企业项目，建立模拟的教学环境，培养学生的专业技术能力。
（2）编写完成部分基本技能训练操作规程，完善运行管理制度，健全并规范实训教学文件。
（3）扩大社会服务功能。开展在职技术人员的继续教育培养和待岗人员的岗前培训，进行中短期烹饪、面点、餐厅、客房专业技术培训。开发面向学校、企业和社会的专业培训课程，每年对社会提供技术培训600人次以上。
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