五溪酒文化：五溪漫话、鼻饮和苦酒

五溪的酒文化，有着悠久的历史。当蒸馏酒还没有出现时，酒是需要过滤的。《尚书·禹贡》即有“包匦箐茅”的记载。意思是说，把箐茅置于滤酒器中，用作滤酒。宋人蔡九峰为此作注：“包茅山在麻阳。包茅有刺而三脊。”今麻阳境内辰水之滨有包茅山，山上有包茅庵。当时，用于滤酒的香草，是作为贡品从麻阳运去的。宋人朱辅，写了一部五溪少数民族的专著《溪蛮丛笑》，书中有关于酒的记述：“酒以火成，不酢不刍，两缶东西，以藤吸取，名‘钓藤酒’。”其中的“酒以火成”，说明这种钓藤酒已经是蒸馏酒了。“不酢不刍”是说这种酒不是用作祭祀，而是平常饮用的。“两缶东西，以藤吸取”是说用这种酒来待客时，主人与客人同时对着一个陶制罐子，用中空的植物藤管来吸取。这真是一种亲密无间的饮酒方式！书中还有这样的记述：“伦佬饮不以口而以鼻，曰‘鼻饮’。”这种“鼻饮”的饮酒方式，在多种文献中都有过记述。近年有人提出，“鼻饮”是不存在的。笔者认为，鼻子是可以饮食的，医院以鼻饲为病人灌流汁，即可以为证。“鼻饮”不仅真有其事，而且这种特殊的饮酒方式使得饮酒别有一番情趣，正彰显了五溪古老的酒文化特色。

清代初叶，由于桐油产业的兴起，洪江发展成为一个商业大都会。八方商贾，云集洪江。在觥筹交错中，人们达成生意买卖。古商城特有的酒文化，催生了这里的酿酒业。据光绪三十二年（1906）《会同乡土志拟编》记载：“洪市糟坊造酒，有糟烧、冰烧、归源、堆花、蜜酒、苏酒各色名目。其最醇者唯糟烧、冰烧，次则归源、堆花。若苏、蜜二酒，则甘香而淡，夏月饮之最佳。而苏酒尤为时尚。他处造之，不及其美，水土使然也。故邻近郡县，常贩运于洪市。其酒以糯米为之，各糟坊于冬月采办糯米，多者数千担，少亦数百担，雇善酿者造之，至次年三四月间始能成酒，其性凉，宜于暑月。总计一年所售，不下数百万斤。而糟烧各项，仅能称是。”那时候，从事木材经营的“山客”和“水客”，聚首于木业牙行。到了夏天，木行的老板就是用这种清火退热的苏酒，来款待买卖双方。到洪江木行饮苏酒，是木商们的特殊享受。自20世纪50年代后，木行消失，苏酒也随之销声匿迹。近年，随着洪江古商城旅游的开发，苏酒重又焕发青春，受到游客和当地群众的欢迎。

侗苗地区的苦酒，是五溪酒文化的另一个亮点。苦酒以糯米酿制，吃来醇和可口，苦中略带甘甜。先苦后甜，是人们向往的精神境界。少数民族对酒的喜好，伴生了许多饮酒的习俗。用牛角制成的牛角杯，是特殊的酒具。若有客人来山寨，姑娘们会在村口以酒相迎，要喝酒之后才可进寨，称为“拦门酒”。在酒席筵前，人们常常以“酒歌”相伴，相互劝酒、祝酒。靖州锹里苗族的“歌鼟”，是一种多声部的无伴奏合唱，堪称民族艺术瑰宝，声名远播。这种“歌鼟”的核心部分便包含“酒歌”。酒席筵前，“歌鼟”声声，轻吟浅唱，觥筹交错，别有情趣。古老的艺术为五溪的酒文化增添了一道靓丽的风景。(www.xing528.com)

苏酒和苦酒都是糯米酿制的。籼稻米酿制的烧酒，长期以来都唱着五溪酒类的主角。当地出产的苞谷和高粱，也都是酿酒的上佳原料。近年从“锦江酒”到“湘泉”，到“酒鬼”，更创造了五溪酒文化新的辉煌。