叶公超身高六尺，体态健壮，皮肤黝黑，相貌英俊。他有宽阔的肩膀，洪亮的嗓音，走路时昂首阔步。他虽是留学欧美的留学生，身上也颇有中国古代名士风范，有时他西装革履，叼个英国烟斗，有时他身穿绸子长衫，冬天则穿绸缎长袍或皮袍，下面穿绸子棉裤，裤腿用丝带系紧，丝带的颜色与裤子不同，往往是颇为鲜艳的，作蝴蝶结状，随着步履微微抖动，用现在的话来说，就是非常“潇洒”。他的头发，“有时候梳得光可鉴人，有时候又蓬松似秋后枯草。他顾盼自嬉，怡然自得”，学生们窃窃私语：先生是在那里学名士。因为在同学们眼里，俞平伯是真名士，而叶公超是学名士。
不过名士却自有名士的派头，关于他的授课，不同的学生却都留下了深刻的印象。当时他教授大一英文，不少学生都上过他的课，对他的课堂教学印象最深的就是：他教课以读音正确出名。曾经就读西南联大的学生刘长兰依然记得叶公超上课时的情景：
（叶）看了看，就开始叫第一排第一个学生：你把我这个书的第一行念一下。那个同学就拿过来，一看是个剧本，对话的。他就念一句。“好了，你坐到那边去。”把这个书给第二个人：你从第二句念，念好你坐到那边去。每个人都让你念几句，都规定你坐这里、坐那里，反正不是你原来的位置。
当学生们不解其意时，叶公超来揭开谜底了。
他说：你们这一组都是江苏人对不对？大伙儿一愣，是啊，我们都是江苏啊。你们是河北对不对？你们那个角上干脆是天津人对不对？也没错！[1]
原来叶公超通过这个来提醒大家纠正方言中带来的口音，而他对语音的敏感也让学生折服。(www.xing528.com)
据季羡林回忆，叶公超教一年级英语时，用的课本是英国女作家简·奥斯汀（Jane Austin）的《傲慢与偏见》。他的教学法可称奇特，他按照学生的座次让每个学生念一段，依次念下去。每次他一声令下：Stop！问学生“有问题没有？”如果没有，就让邻座第二个学生念下去。有人偶尔提一个问题，他断喝一声：“查字典！”有次，有学生问他有的字在《英华合解辞汇》里查不到，他说：“那个《辞汇》无用，烧了，要查《牛津大字典》。”[2]从此天下太平，再没有人提任何问题了。在西南联大时期，杨振宁和许渊冲为同窗好友，他们当时上叶公超的英文课，有一次，叶公超讲解美国女作家赛珍珠的《荒凉的春天》。杨振宁问叶：“有的过去分词前用be，为什么不表示被动？”叶却没有直接回答，反而问杨振宁：“Gone are the days为何用are？”吓得杨振宁以后再也不敢直接向叶公超提问了。
叶公超上课有时兴之所至，也会有些令人难忘的幽默场景。有一次，他让学生翻译李白的《怨情》：“美人卷珠帘，深坐颦蛾眉。但见泪痕湿，不知心恨谁。”翻译本就不容易，何况是意蕴不可言破的古诗？于是学生们在下面小声嘀咕，不知如何下笔。后面一位大胆的学生喊道：“George（叶公超英文名）！你叫我们翻译李白的《怨情》，可李白没有交代清楚，美人儿心中到底恨谁啊？”听了这话，课堂里先是一片安静，而后满堂哗然，大家都想听听老师如何回答。叶公超似笑非笑地说：“Wait a minute．”然后环顾教室，半眯着眼答道：“我哪儿知道她的心里恨谁？我要是知道，也不叫你们翻译了！”学生们拍掌大笑。不过从他的教授方式来说，他却并不是完全刻板地灌输，而是指导学生从中找到诗的艺术和效果。
关于他的授课，其他同学也有不同的回忆。他在暨南大学时的学生温梓川说，他在暨南非常受同学欢迎，大概是在英国住久了的缘故，他说话坦率又风趣，上课时说的英文，真叫人听出耳油，不愿下课。翻译家赵瑞蕻回忆，叶公超当时讲授“18世纪英国文学”，他的授课颇有特点：先在黑板上用英文写下简明扼要的讲课要点，然后提纲挈领地加以解释说明，接着就是自由发挥和当机立断的评论。赵对他的教学法就颇为欣赏，认为这样既保证了基本理论和基本知识的传授，又能启发学生的独立思考和探索，并能培养学生高雅的趣味和准确可靠的鉴赏力。[3]
他的“述而不作”曾被人批评为懒，不过叶公超对文学欣赏和批判却有独到见解，尽管他留下的文字书评有限，对于文艺理论研究倒是很有启发。季羡林回忆，叶公超曾注意到，在中国古代诗歌中人的感觉——或者只是诗人的感觉的转换问题。他举了一句唐诗：“静听松风寒。”最初只是用耳朵听，然而后来却变成了躯体的感受“寒”，表明他对诗歌研究有独到之处。而且他是个爱读书之人，在暨南大学期间，他兼任图书馆馆长一职，真是如鱼得水。当时他还单身，就住在图书馆楼下一间小室，房间里堆满了书，床上椅子上都是，坐拥书城让同事也很羡慕。
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