饮食文化和地理环境有着密不可分的关系，《汉书 ·地理志》记载：“汉中楚分也。水耕火薅，民食鱼稻，以渔猎、伐山为业。”陕南一带既有汉中盆地，也有秦巴山地，物产丰富，出产水稻、小麦、玉米等米面杂粮及新鲜蔬菜瓜果。除了米饭、稀饭、面条、饺子之类，还能做出面皮、粉皮、米糕馍、醪糟、米茶、拌汤、搅团、浆粑馍、洋芋糍粑等小食。陕南人还喜欢浆水菜、泡菜、腌菜等小菜，每家每户都自己做，在蔬菜丰富的时节将白菜、芹菜、萝 卜缨、花辣菜等经过特殊处理，做成酸爽可口的浆水菜、泡菜，既为解决冬季蔬菜缺乏的问题，也是平时佐餐的佳品。尤其是在物资匮乏的年代，这类小菜更是发挥很大的作用。我们常常能看到小说中描写的巧手主妇比如翠翠，即便家里困难，也能花心思利用这些小菜让家人吃得有滋有味。
除了传统的米面蔬菜，秦巴山间特有的美味更能够代表陕南的饮食文化。如小说中时常提到的腊肉，汉水流域的农户大多都养猪，逢年过节都要杀猪，吃不完便腌制或熏制，保存更长的时间。熏制时以柏树枝为最佳，肉香中带有柏树清香，色泽鲜亮，肥而不腻，至今仍是人们餐桌上的美味；再如在小说中出现多次的“泡汤”（刨膛），“并不一定逢年过节或过红白喜事，谁家宰猪或打到野牲口，都要请整条山沟里人来吃一顿”。以肉为主，加上豆腐、洋芋、四季豆，或焖或煮，“用大脸盆盛起，放在碾盘、树疙瘩上，男女老少都围着去吃，加上成桶自酿苞谷酒，大块吃肉，大碗喝酒，喝得满脸通红，吃得嘴角淌油，热闹非凡”。这是由于山区的水含矿物质多，易于消化，加之体力劳动消耗大，山区群众长期如此，身体对肉类的需求便十分突出。尤其是生活环境的封闭单调，也让人们对吃泡汤格外向往；野味亦是陕南山区的独特饮食代表，《山祭》中宋土改受到猎户姚子怀的热情招待，看到饭桌上“红艳艳的是烧野兔肉，颤巍巍的是炒鹿蹄筋，清炖着整只山鸡，爆炒着野猪下杂，中间是一大盆红焖狗熊肉，配着晒干的春笋板栗，当年的黄花木耳，大碗盛着的土蜂蜜糖，自家酿的山葡萄酒”，这些在平坝地区几乎见不到的食物，充满了浓郁的山区生活气息。(www.xing528.com)
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