汉水文化研究集刊揭示汉中方言与饮食之谜

一个地区的语言和饮食文化能让同一个地方的人们很有认同感和亲切感，无论走到哪里，人们都不会忘记自己的方言和饮食习惯。

1.汉中方言杂糅多方语言

过去大多认为汉中方言属于西南语系，但今天看来，其具有复杂性，“地处中国西部南北分界线秦岭之南、长江最大支流汉水的上游的汉中，成为中原文化、巴蜀文化、楚文化、氐羌文化的过渡地带和交汇地，具‘风气兼南北，语音杂秦蜀’‘地形连楚阔，山势入秦豪’之特点”。汉中位于秦巴之间，西南接甘肃、四川，东北与本省安康、关中相邻，处于南北交汇地带，人口流动频繁，所以方言表现出多样性。一方面汉中人以祖籍湖北、四川为多，语言与四川方言近似较多；另一方面，汉中地处关中平原和四川盆地之间，汉中话也受到西北方言的关中话影响，如洋县话就与关中话很接近。总之，汉中方言既是四川方言与关中方言的分界线，同时又是多种方言交汇而成的产物。(www.xing528.com)

2.饮食兼具南北

“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”饮食是日常生活中的大事情，是健康和美味的结合。汉中地形复杂，饮食习惯有差异、南北皆汇，其风味小吃和名菜佳肴既有北方风味，也带南方特点。例如，汉中面皮，这可以说是“汉中料理”，受“南米北面”的影响，其将南北方饮食特点进行糅合，改变原材料面粉，而用大米来做，类似南方的米粉，深受本地人和外地人喜爱，西安、关中一带的人们也非常喜欢。锅贴是一种著名的汉族小吃，本起源于河南开封，主要在天津及东北地区比较流行，属于北方煎烙的小吃。汉中也有锅贴，且很出名，其起源于隋末战事中，这种面食流传至今，但与北方锅贴已有不同，其加入当地人的一些做法，经过水蒸油煎，更新了做法。腊汁肉夹馍是陕西西安驰名的汉族特色小吃，关中和陕北人都钟爱于此。在汉中也经常能看到腊汁肉夹馍的店铺和小吃摊，不过与北边的做法略有不同，其把当地人爱吃素菜的特点融入了进去，会在夹肉的同时加些青椒等素菜进行调节。另外，南方的烹饪，心思全花在菜上，汉中的米饭炒菜和多口味多菜品的火锅成为了其饮食习惯中必不可少的部分，口味、做法和经营模式都非常接近四川。