赵富荣
采访对象：赵富荣（1924年生）
采访时间：2014年3月5日（星期三）
采访地点：城防里大街6号
我们祖宅在鲍家胡同十四号，现在那一段早拆了，已经变成新红路了，我在那出生的。当年我父亲他们哥俩，打山东来到天津，干嘛呢？一开始给馒头铺当伙友，后来都拉胶皮。哎，这哥俩都没有了，我伯伯先走的，我父亲八八年去世的。记得他们在西于庄车行租车，掌柜的姓李，他们每天去领车，跑一整天再交回去，就这么干到解放以后，等胶皮取消了，就归到了三轮四社，还是接着拉人力车。一天去一趟大直沽仓库拉土产，全是脚跟脚推着空车走到大直沽，然后装上货再拉回来，我还跟着去过呢！我父亲这辈子始终就拉车，还没赶上开车就退休了。
到我这儿也是哥俩，我哥哥在西沽的丹华火柴厂上班，一个月一袋面。那前儿我还小，就在家拾柴禾、拾煤茧儿、打小空儿，拾柴禾一般到黑塔寺和刘家房子那头儿，拾煤茧儿就在西于庄瞎转悠，没办法，为了生计嘛！说到日子穷，有时多一口人都难养活。日本时期，我母亲实在忍不下去了，就背着家人独自去了大连，在那又寻了人家。以后她来信问我舅舅，家里那几口还活着吗？归其我舅舅又把她给接了回来，整走了十二年。她有喘病，回来不多日子就死了，那年才四十四岁。
我十四岁到猪栈给人当伙友，在屠宰场“吹猪”。那怎么办？小也得干啊！猪褪完毛，在后腿上拉一小口，然后插进一根铁棍往里杵，一下一下的，得把猪身子都杵过来，让它皮肉分离，然后对着猪腿上那个小口儿吹气，吹到猪的四条腿都张开了，肚子滚圆滚圆的了，然后赶紧把那口儿系上，为的是好搭、好开膛。
没听过宰猪？哦，它是嘛程序呢，猪来了先进圈，到了该宰的时候，一头一头往外拨，拨出来先撂躺下，把腿一别拿绳子捆上，接下来一棒子楞死，搭到架子上用刀往脖子上一通、血一放，完事把猪立起来往车间里背。到了车间，俩人一个提脑袋，一个提后尾巴，往大木槽子一扔，放上开水晃荡，然后拿铁刨子刮毛。这道工序完事以后，就接上我刚说的了，把吹气的猪往木盆一坐，开膛、卸腿、卸脑袋，完事后屁股冲上，拿钩子往横杠上一挂，再用棍儿支起来，开始掏膛。开膛的专管开膛，那算大伙友，我们吹气的是小伙友，后边还有负责分类的，捯肠子的、捋油的，都各干各的。后来成立了屠宰行业公会，我们都成了会员。
旧宅内部(www.xing528.com)
我去的这家猪栈叫“六合顺”，六个人合伙干的，一个姓张、一个姓桂、一个姓于、一个姓刘、一个姓李，还有个姓赵。就一个大院儿，两个猪圈，老客儿把猪送过来，有的捆好了，有的没捆，只要进了猪栈就在猪身上做个记号儿。各猪栈之间也有竞争，你对我好，我上你这来，不好，我上别处去。过去，这一带有十多家猪栈呢！但不管哪个猪栈，都得把猪赶到屠宰场宰去，你说我自己直接宰了不就完了吗？不行！一般情况下，今天过来的猪，转天就宰完了。在屠宰车间，一个猪栈占一块地界儿，伙友都给自己的猪栈干活，有两三个的、有四五个的，每天吃完早点，就开始跟猪摔顿跤，哈哈哈……逮猪还得有窍门呢，要不摔不倒啊！猪有顺劲儿，没有横劲儿，你拿脚蹬它浅窝这儿，一下就起不来了，然后把腿一拢就绑上了。
旧宅外观
屠宰场一天平均宰一百多头猪，到年节得宰二三百。我们这家猪栈每天的宰猪数不固定，也许宰几头，也许宰十几头，得看老客儿送过来多少。宰完的猪晾在库里，然后过磅，身上写上多少斤，另外还分出“等”来，“厚”的一等，略薄点二等，再差点三等。再有，还得过检疫局这关，他得看有没有“米芯”，合格的盖上印。中午十二点一过，大马车就来了，集中拉到大胡同附近的肉市，全市所有的肉铺子都去那趸肉。每个猪栈都跟着个先生，卖回来的钱刨去猪栈留的，全交给老客儿。杂碎单独算账，猪头多钱一斤、猪蹄多钱一斤、肝多钱一斤、肠子多钱一斤，都有牌价。
原食品二厂生产车间
猪打哪来的都有，市郊的、县里的，河北的、山东的、河南的，近道的用小轮车拉来，远道的用大马车，再远的拿火车往这运。“茂顺永”“顺心永”“裕源恒”还有“李记”都是比较大的猪栈。“茂顺永”名气最大，是西沽的王瘸子开的，他还雇伙友养了一群羊呢！其他猪栈都差不多大。屠宰场呢，就是个大院子，里面有几间平房，还有三口井，宰猪用的水全指着这几口井，排出去的血水和粑粑、尿都流到后面的大坑里，打有屠宰场就这种状况，直到政府接收以后，才彻底翻身。
一九五三年十二月八号正式接收开市，我们全都迁到张贵庄新厂址，更名为天津市食品二厂。从老屠宰场过去了三百来人，都是原来的伙友，一进厂就变成国营企业职工了。新厂子是苏联帮着建的，实现了宰猪自动化，再也用不着跟猪摔跤了。这边的老厂区呢，专门集中那些有病的、快死的猪，宰完了炼油，再以后也都迁走了。大概七几年的时候，食品二厂在那重新盖了大楼，成立了肉类食品加工厂，主要生产香肠、腊肠、火腿肠。五八年，为了照顾我父亲，就跟领导申请，从张贵庄调回到西于庄。九四年在这儿退的休，起那，这厂也就不行了。
曾经热闹非凡的老屠宰场大院如今显得异常静默
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