炊事与取暖，是每个家庭不可缺少的生活活动，因此，在筑灶前，首先要考虑厨房的大小与厨房面积的利用率，力求将灶建在操作方便和采光明亮的位置。
图9-34 取暖炊事双用灶
1—盖板 2—进风洞 3—灶门 4—出灰洞 5—烟道 6—过烟口 7—炉箅 8—灶膛 9—分烟板 10—烟闸板 11—烟囱
（一）灶体外施工
1.夯基与放样
当灶址选好后，应对所建炉灶的地方进行铲平夯实，保证灶体和烟囱在使用过程中永不变形破坏。
放样就是在砌筑炉灶的地方确定烟囱、锅具等的具体位置。然后将砌灶砖块排出灶底及烟囱、锅具的形状大小。立面放样时，应在墙面上标出灶台的标高、灰洞、灶门、吊火的高度等。
对于出烟口的高低，上沿高度等于灶高减去30～50mm，出烟口的内壁宽度小于或等于180mm，出烟口面积大于等于炉箅的有效通风面积，双灶时，则是两炉箅面积之和。
在放线时，确定炉箅与锅底垂直中心的高度是砌灶中的一个非常重要的尺寸，要结合锅的深度和燃料类型的吊火高度确定。一般情况下，炉箅的高度等于灶的总高度减去锅深与吊火高度之和。
2.砌灶脚与灶体
灶脚是支撑灶体的基础，所以必须做到尺寸准确、牢固美观。
砌灶体时，首先要确定灶体内径的大小，也就是用燃烧室内径加上燃烧室结构的两边厚度再加上保温层的厚度。灶体一般用砖砌就。如为清水砖时，砖缝要平整，接缝应合理，灰缝要密实；如为混水砖时，表面要平整，以利抹灰。
灶体的高度是根据炊事人的身高、操作舒适及吊火、通风道的高度等因素来确定，一般为650～750mm，最高不超过800mm。
吊火高度常根据燃料的种类确定。一般情况下，烧草灶的吊火高度为150mm；烧柴为主的吊火高度为120mm；烧煤灶的吊火高度不得超过120mm。
3.灶台与锅边
灶台是灶体的上平面，也是炊事时放置其他用具的地方。灶台的尺寸或形状应根据自身的爱好来确定。台面最好用水泥砂浆抹面，做到表面平整无裂纹，棱角整齐。
锅边是锅放在锅口上后台面与锅外边的接触面。抹锅边砂浆时，应边抹灰边用锅试看，应使锅沿高出台面在30mm。
4.烟囱
烟囱大多用砖块砌筑，一般应高出屋脊面500mm；烟囱必须保持垂直，砌筑时要不断进行吊线测量；灰缝要饱满密实，密闭不漏气，烟囱内壁应光滑无阻，底部应留有清灰洞。
（二）灶体内施工
1.进风道
进风道是炉箅下面的空间结构。它的作用就是供氧助燃，并存储灶灰。进风管的宽度和高度可取锅径的1/4，纵深与炉箅里边平齐。进风道大多砌成斜坡式。为保证进风顺利，进风道内表面应光滑。
2.炉箅安装
在进风道上量出锅底中心线位置，以此为标准确定炉箅的安装位置。炉箅的安装角度从外向里倾斜12°左右，如图9-35所示。属于前拉风灶的有风箱炉灶及烧柴草的炉灶，炉箅可以平放。(www.xing528.com)
图9-35 炉箅的安装
1—炉箅 2—灶门 3—进风道
炉箅的间距是根据燃料的品种来确定的，一般烧秸草的宜宽些，大多为10～15mm；烧散煤的要窄点，一般不超过7mm。
3.填放保温材料
保温材料可根据当地的资源去选择，一般可用锯末、炉碴或矿岩棉、膨胀珍珠岩等。
4.燃烧室的抹灰
燃烧室是指炉箅上部到拦火圈之间的空间。燃烧室特有的几何形状，可以改变气流的辐射和对流作用。燃烧室有长方形和圆形，长方形是围着炉箅的上方砌面宽120～140mm、高60～80mm的长方形，其上口内缘与锅底之间有50mm左右的间隙。
圆形燃烧室还有喇叭形、圆柱形等变形形式，圆弧可以对锅起到聚热和反射作用，有利于热能的利用。
燃烧室内抹灰可用黏土加麦草的泥浆进行，这样可有效地保护灶体。
图9-36 马蹄形拦火圈
5.拦火圈
拦火圈有锅底形和马蹄形，如图9-36所示。
拦火圈应经过几次试烧后才能定型。拦火圈可用黏土掺麻刀和加少量盐的硬泥制作。将拌和的硬泥抹成锅底形状的初坯，其厚度不少于50mm。若是锅底形的拦火圈，要将锅放上去压一压，并用力按住锅左右旋转几下，然后将锅取下观看成型和尺寸是否符合。符合要求后，在初坯上切出锅圈、排烟道、回烟道线，锅圈厚度25mm，拦火圈厚度30mm，排烟道、回烟道深30～40mm，宽度为50～80mm。然后用平头抹子沿线切30mm深的出烟槽，烟槽要略有弧度。
6.砌出烟道
出烟道的作用是通过它的断面通路把烟囱内产生的抽风力，由静压转变为空气流动的动压，以加大烟气的流速。出烟口位于灶膛的最高处，其上沿一般低于锅台面30～40mm。
砌出烟道时，出烟道的截面尺寸应符合要求，从进口到出口要圆滑过渡，以降低排烟的阻力。
7.炉灶的试烧
试烧，就是在砌好灶后向锅里加水，点火加热。在试烧中，主要是查看：一是看火势：所生的火是不是有旺势，火焰是否扑锅底，查看锅中水沸腾时的位置是处于中心还是偏离中心，并且还要对烟囱出烟的势和量进行查看；二是看烟在灶膛的流向。所谓流向，就是指烟在灶膛是被烟囱抽去，还是从灶门冒出。三是看烧过的灰的颜色，凡是烧过的灰的颜色应为白色，说明燃烧充分，同时要看排出烟颜色也应为白色。经过一火二烟三颜色的观察，符合要求时，说明灶的砌筑达到了预期目的。否则，就要结合具体情况进行修整。在观察中，如发现炉中火势虽旺，但火焰只燎锅底，说明吊火高，应适当降低其高度。如果火苗偏向出烟口方向，则说明靠近烟囱的拦火圈有些低。如果火头不旺，灶门处出烟，则说明拦火圈间隙过小，或出烟口太小。反之燃烧时发出“噼噼啪啪”的响声，则表明烟囱抽力太强，这时应堵些出烟口或增加拦火圈的高度，也可以利用灰洞进行控制。
当前，各地采用钢板、不锈钢板或铝板等材料生产了许多类型的多功能灶具，如经济条件允许，也可以直接购买这种灶具，如图9-37所示。
图9-37 成品多功能灶
1—放水开关 2—控制插板 3—排烟孔 4—进水口 5—热水箱 6—炉胆 7—烤箱门 8—烤箱胆套 9—炉箅 10—进风抽屉 11—框架 12—支脚或滑轮
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