规模与布局-商业建筑设计

目前，我国内地的许多购物中心项目引进的美食广场品牌资源有大食代、食通天、福将坊、新膳海等。美食广场的主流面积在2000～2500m²。个别优秀的大型美食广场可达4000～7000m²。如4000m²的大食代上海美罗店和6000m²的厦门新食尚SM店。

与内地相比，香港、台湾地区由于各类餐厅密集、竞争激烈且租金高，美食广场规模通常较小，在1500～3000m²，多数在2000m²之下。而菲律宾、泰国等东南亚国家的美食广场规模则通常大许多，四五千平方米以上的不在少数。相对于这些主力美食广场，超市、大卖场自设的美食广场面积在我国内地通常为700～1200m²。

美食广场在平面布局上的特点为：众多美食摊点分布在中心座椅区周围，采取统一收银和结 算的方式。近来国内还出现了一些升级版的美食广场，如上海环球金融中心的地下二层来自日本的和伊授桌（Y’S Table Dining&The Bar）号称亚洲最高档的美食广场，这里除了熟食店Bottega、筑地银章鱼丸子小吃店外，其实是中、日、意几个餐厅以及一个酒吧的组合，而不是一个个分散的美食摊点。不同餐饮区在家具、装饰风格上都有区隔，并自成特色，因此是高级版的FoodCourt。

美食广场的商户通常由美食街（包括各类中式小吃以及异域特色餐点）和轻食柜（特色甜点、刨冰、冰淇淋、鲜榨汁为主的水吧）两大区域组成。为了增加租金收入，部分美食广场也开辟了独立的店中店区域（通常是大牌连锁快餐和高档特色餐饮等），而前者由于常需热炒，对于配送、厨房设置的要求较高，一般都布置在靠墙和座椅区的周边，水吧相对来说对厨房要求不高，可灵活设置在座椅区中间。(www.xing528.com)

美食广场在顶层设置时，应考虑与公共空间如中庭产生互动，以活跃购物中心的气氛，提升人气（图7-23）。

图7-23 美食广场与中庭的互动设计（葡萄牙Porto购物中心）