城市场所空间设计：独具情趣的餐饮一条街

图4.4　天津老城廂的胡同

旁白：胡同体现了对历史文脉的认知。

中国人以食为天，饮食文化首屈一指，饮食风味与特色丰富多彩，烹调技艺举世闻名，许多聚会每当谈及名吃名菜，无不喜形于色。饮食文化也是一种情感的流露，餐饮一条街应运而生，有些城市的经济发展不景气，但餐馆酒家林立，生意兴隆，顾客爆满。天津的食品街建于20世纪70年代末期，当时以为把众多的餐馆和各种风味的饮食集中在一起，生意可以更为兴隆，然而人的一餐只能去一处足矣，到食品街只是有较多的选择性而已，于是形成了各店在店外强拉顾客抢生意的局面，就像出租车司机在车站前争抢顾客的混乱局面一样，很不文明。后来证明食品街的餐饮业竞争十分激烈，价格低廉，如今竟有专车往返北京接送吃客旅游团体和婚宴包桌，非常兴旺。初访天津食品街，本想借观光之名大饱口福，然而巍峨端正肃杀之气，丹楹绿瓦的富丽奢华，尤其是兴歌门前两尊威风凛凛的石将军，不禁令小民肃然起敬，有如处大人之堂下，又安敢言口腹之欲，只得饥肠依旧地踱出华腴门。何以为街？按平常想法，两侧是店铺人家，中间夹一路，路中人如流水车如龙，两侧店铺参差错落，有买有卖，人行于此街中可急可缓，可勾肩搭背左顾右盼，可杯酒盏茶，归来时或酒足饭饱，或大包小袋，即便一无所获也心满意足。与这种街肆相比较，天津的食品街倒像是威武高唱的衙门，进去时端正衣帽，出得来方可出大气（图4.5）。修建食品街本是政府的一项德政，只是一不留神，建造了一个食品衙门。然而食品街店铺餐饮的价钱低廉，北京和外地的顾客云集，有长途班车直达北京，这也是意想不到的收获。此后天津又有了风味食廊、火锅城、海鲜城，粤唯鲜餐馆内还兼办了小型的古董艺术博物馆。

图4.5　天津餐饮一条街(www.xing528.com)

旁白：左图为天津食品街餐饮城（饮食衙门）；右图为麦当劳门前的小丑（只认招牌的速食文化）。

在广东地区餐饮业的名目更为红火。早期的广州名餐馆，如津溪酒家，只靠幽美的园林景色和高雅细腻的广式室内装修盛传美名，餐饮的同时还能得到园艺与建筑环境的享受，有的餐馆建在水上，有的餐馆中鸟语花香，甚至席地而坐。广西和贵阳的少数民族餐馆则以传统民间竹楼形式建造，并有民族歌舞或以少数民族的风情习俗饮酒作乐，气氛、情感独特，最吸引外地的游客。

台湾的小吃举世闻名且别有风趣，黄昏以后台北的小吃夜市灯火辉煌、摊贩云集，招揽四面八方的休闲食客，如有拉家带口的食客，有骑着摩托车出来觅食的情侣们，也有游逛的旅游者。特别有台湾地方特色的小吃，如各种品味的豆花、水果冰、牛肉面等，还有许多外地人叫不出名字的花样繁多的小吃。一位台湾地区赴美的学者说，他之所以要回台湾定居，是因其最具吸引力且难舍难分的台湾夜市小吃。台湾的其他城市如中坜等也都遍布了传统的小吃夜市。

餐饮环境中的感情色彩十分重要，当你在成都品尝正宗的四川火锅时，当你在乌鲁木齐品尝真正的新疆羊肉串时，当你在内蒙古大草原品尝奶茶时，当地的自然环境、风光特色更能够加深餐饮文化的感情色彩，形成永不忘怀的美好记忆。台湾中坜有一处名为颐和园的小米粥葱花饼快餐店，给大陆人留下了格外深刻的印象，这个有中国传统特色的快餐店比相邻的肯德基洋快餐的生意红火得多。台中的“无为茶舍”是一处充满了古色古香传统中国文化特色的品茶佳境，朴素无华的竹楼草舍，鸟语花香，在窗边坑上对饮有如在世外桃源、城市中的仙境一般。麦当劳和肯德基是国际化规格式的快餐店，风靡全世界，它的经营特点是笼络住了儿童们的心理情感。这类快餐店从环境设计到经营方式和搭配时髦玩具的销售活动都让孩子们喜爱，带孩子来这里的家长并不看重食物的本身，其在城市餐饮情感设计方面是非常成功的。全球性的麦当劳、肯德基在孩童们庞大消费力的促进之下取得了快速高效的业绩成长，快节奏城市空间配合速食的需求也给居民和儿童的饮食习惯与生活态度带来了根本性的改变！麦当劳的汽车餐食服务更进一步，开车到店前几十米处的一个短立柱旁边，向短立柱上的对讲机点菜，车过窗口时当即可取得你所点要的食品，身不离车就购买了午餐，这是美国速食文化最佳的方式，用不着餐厅，也用不着门脸，只要有招牌就行了。如今麦当劳的招牌非常醒目地遍布世界，不分国家，不分城市，全都一个样。建筑文化使现代人群更加冷漠与孤立，一个高大的M字头，一个坐在门外穿花条衣服的小丑假人，儿童们愿意摄影留念，但从照片上你能看出这是哪个国家，哪座城市吗？

在秘鲁安第斯山区印第安人的村落中，村民们的宴请有独特的习俗，把牛和饲养的各种家畜，用红色丝带打扮起来与客人同庆，他们认为动物和人一样充满感情，得与主人同欢。宴会则是把传统的食品、牛肉、蔬菜、土豆、叶子包裹的米，分层投入地坑中，下面铺垫烧热的卵石，再用土埋上，约一个小时以后，共食由土中挖出来的被闷熟的食物，共饮家制的米酒，是极具情趣的吃喝。