机制冰取代天然冰：海洋文明研究（第4辑）

机制冰商控诉天然冰商的问题在于“不卫生”。20世纪20年代《申报》上机制冰的广告词中，更多地是指出天然冰存在更多细菌、易导致疾病的观点。所以卫生观念是导致机制冰取代天然冰的第一个原因。

西方卫生观念的传入是一个渐进的过程，而上文的争论也正好体现了这样一个渐进的过程。西方卫生观念最初是通过传教士传入中国的。《申报》上“卫生观念”一词最早出现在1907年，“东西各帮卫生法志完美，首推英国，而群傲之者，正以其兴民之富，于自治力也。然漠昧如今日同胞，阐觉其卫生观念，灌播以卫生新智”^[57]。当西方各国卫生法、卫生条例渐趋完备的时候，中国的卫生观念才刚刚觉醒。《申报》1918年4月9日的一则新闻《警厅订定垃圾处罚专则》称：“对于人民乱倾垃圾者，处罚极严，实为根本切要之计，本厅前已令，定十时后不准在路倾倒垃圾，违即处罚在案，乃近查各处道路或商店货居户仍有逾限在门首倾积垃圾事情，此等住户绝无卫生观念。”^[58]通过这则新闻可以看出，卫生观念已经被提升到官方层面，自上而下地贯彻落实。与此同时“工部局档案规定：‘一切生食或未曾煮过之食物不可与天然冰接触。’”^[59]这为机制冰取代天然冰起到了推动的作用。

20世纪20年代《申报》中大量机制冰广告所宣传的天然冰不卫生的观点，相信与这一时期的政策正好吻合。卫生观念普遍被国人接受的时间大致是1937年前后，“厥唯市民对于卫生观念之进步，而向卫生机关商请指导援助事件之逐年增多，及执行卫生法令之顺利进行，可为明证者也”^[60]。而机制冰取代天然冰占据大部分市场份额的时间也与此相似，根据《申报》1936年8月2日《上海冷藏业》的报道：“十几斤机器冰不过卖一角来钱（天然冰已逐渐淘汰了）。”^[61]这里所说的天然冰已逐渐被淘汰，至少是在租界范围内，菜馆、住户等领域。卫生观念是促进机制冰取代天然冰的重要原因，除此之外，还有制冰技术的革新等。机制冰虽然表面上是通过宣传天然冰不符合卫生的手段来争夺市场，实际上也有价格和供求的因素在其中。现根据机制冰厂和天然冰厂在《申报》上所报道的冰价进行整理，得出机制冰与天然冰的价格，列表统计如下。

表8　天然冰与机制冰价格比较表（单位：元/担）

资料来源：《申报》1920—1933年。

无论是天然冰还是机制冰的冰价，并非一成不变。天然冰的制取本身受自然因素影响较大，所以其价格高低既要看每年冰窖中冰的存量，也要看季节而定。夏秋季节天气炎热，自然需求旺盛。而机制冰在刚出现时价格较天然冰贵很多，但是随着机制冰厂数量的增多，制冰技术的改进，价格逐渐和天然冰持平，甚至低于天然冰。

20世纪30年代，上海地区的机制冰厂数量达到15家以上。随着冰厂数量的增加，机制冰的产量也逐渐提高，并且冰厂采用了当时最先进的氨压缩制冰机。^[62]从表8的数据可知，除去1922年之前机制冰缺少与价格相关的资料外，在1922年之后，机制冰的价格与天然冰相差无几，甚至有时较天然冰为廉。从表2中可知，1921年之后，机制冰厂的数量，大幅度增加，这对机制冰冰价的降低有着重要影响。

天然冰的主要营销对象除菜馆、住户外，最多的还是渔业用冰。渔业用冰量较大，每次渔船出海，“夏天可以达到6—8万斤”^[63]。按照1936年的冰价来算，“用天然冰十五磅，用机器冰十磅足矣，天然冰十五磅价约一角半左右，本厂机器冰十磅价仅一角二分半，则用本厂冰与经济方面每日可少二分半”^[64]。如果全部采用天然冰，6—8万斤需要672.6—896.8元，如果全用机制冰，价格约相当于840.75—1 121元，按照这样计算，当然是用天然冰划算。但是我们不能忽略这样一个问题，就是机制冰的冷藏性能要优于天然冰，正如文中所说，“用天然冰十五磅，用机器冰十磅足矣”，若是这样计算，那么用天然冰6—8万斤，需要672.6—896.8元，而用机器冰则需要4—5万斤，价格为560.5—747.33元。经过这样的比较可知，在渔业用冰上，用机制冰比天然冰更划算。不仅如此，由于渔船所能承载的数量有限，采用制冷效果更好的机制冰就可以减少一部分冰的携带量，这样就能装载更多的渔获。“一条渔轮如果用天然冰代替机制冰，用量要增加2—3倍，而且加冰时间也长很多，很不经济。”^[65]所以渔业用冰逐渐采用机制冰代替天然冰。

总之，本文较为详细而全面地论述了渔业用冰的两个方面——机制冰与天然冰在全面抗战前、全面抗战时及战后的发展情况、冰厂的分布和变迁，以及机制冰对天然冰的取代过程等。

【注释】

[1]姜明辉，复旦大学历史地理研究中心博士研究生。尹玲玲，上海师范大学人文学院历史系教授。

[2]马馨铭：《我国近代水产品保鲜与加工》，《古今农业》1990年第1期，第140—147页。

[3]尹玲玲：《明清长江中下游渔业经济研究》，齐鲁书社，2004年。

[4]李建萍：《中国古代水产品传统加工储藏方法述略》，《古今农业》2011年第2期，第93—104页。

[5]潘秋生：《中国制冷史》，中国科学技术出版社，2008年，第7页。

[6]潘秋生：《中国制冷史》，第9页。

[7]顾惠庭等编：《上海渔业志》，上海社会科学院出版社，1998年，第154页。

[8]张允高等修：民国《宝山续县志》卷6，第15页，1921年铅印本。

[9]觉僧、均远：《上海天然冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第43页。

[10]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第36页。

[11]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第37页。

[12]孙瑞章：《制冰》，农业出版社，1988年，第2页。

[13]据《申报》1936年8月2日第2版统计，上海当时的冷藏企业有20余家，当然其中也包括了部分经销冷藏器、冷气机和制冰机的公司，但是剔除以上3种外，与1934年统计的冰厂数相加，总数也有20余家。

[14]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第34页。

[15]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第34页。。

[16]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第34页。

[17]邹依仁：《旧上海人口的变迁研究》，上海人民出版社，1980年，第21页。

[18]《上海经售机冰业反对协成公司垄断市场》，《水产月刊》1934年第1卷第1期，第20页。

[19]也有报道写作“协盛”，在此统一写作“协成”。

[20]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第35页。

[21]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第35页。

[22]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第36页。

[23]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第36页。

[24]姚焕洲：《二十三年上海渔业之总检阅》，《水产月刊》1934年第1卷第9期，第9页。

[25]均远、觉民：《上海机制冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第36页。

[26]《申报》1934年4月20日，第12版。

[27]全国报刊索引数据库：《现世报》1938年第5期，第7页。

[28]《申报》1945年6月27日，第2版。(www.xing528.com)

[29]觉僧、均远：《上海天然冰产销概况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第36—42页。

[30]中国企业史编辑委员会编：《中国企业史（近代卷）》，企业管理出版社，2004年，第768页。

[31]中国企业史编辑委员会编：《中国企业史（近代卷）》，第747页。

[32]黄美真主编：《日伪对华中沦陷区经济的掠夺与统制》，社会科学文献出版社，2005年，第283页。

[33]《日军在华中地区“军管理”的华商工厂情况表》，黄美真主编《日伪对华中沦陷区经济的掠夺与统制》，第289页。

[34]陈真：《中国近代工业史资料（第四辑）》，生活·读书·新知三联书店，1961年，第81页。

[35]上海市档案馆编：《日伪在华中经济掠夺史料1937—1945》，上海书店出版社，2005年，第378页。

[36]《上海市冷藏制冰业同业公会符志清呈请发还东方冷藏厂的有关文书》，上海市档案馆藏，档案号：S113-1-9。

[37]邱嘉昌：《上海冷藏史》，同济大学出版社，2006年，第6页。

[38]陈真：《中国近代工业史资料（第四辑）》，第112页。

[39]陈真：《中国近代工业史资料（第四辑）》，第82页。

[40]陈真：《中国近代工业史资料（第四辑）》，第82页。

[41]顾惠庭等编：《上海渔业志》，第154页。（《水产月刊》复刊记载华江冷藏场在南京下关，并不在上海，《上海渔业志》记载中有误，所以上海有3处。）

[42]谢潜渊：《日本渔业赔偿问题》，《水产月刊》1947年复刊第2卷第3期，第16页。

[43]顾惠庭等编：《上海渔业志》，第153页。

[44]《申报》1945年6月28日，第2版。

[45]上海市渔轮业同业公会：《对于鲜鱼限价之意见》，《水产月刊》1948年复刊第3卷第8期，第43页。

[46]上海市渔轮业同业公会：《对于鲜鱼限价之意见》，《水产月刊》1948年复刊第3卷第8期，第42页。

[47]《申报》1948年7月15日，第4版。

[48]顾惠庭等编：《上海渔业志》，第154页。

[49]觉僧、均远：《上海天然冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第43页。

[50]《申报》1900年12月1日，第7版。

[51]觉僧、均远：《上海天然冰产销情况》，《水产月刊》1934年第1卷第7、8期合刊，第43页。

[52]《申报》1922年7月12日，第21版。

[53]《申报》1922年7月15日，第26版。

[54]《申报》1922年7月19日，第20版。

[55]《申报》1922年7月26日，第16版。

[56]《申报》1922年8月31日，第16版。

[57]《申报》1907年6月4日，第12版。

[58]《申报》1918年4月9日，第10版。

[59]熊月之：《上海通史》第9卷，上海人民出版社，1999年，第38页。

[60]《申报》1937年7月7日，第12版。

[61]《申报》1936年8月2日，第2版。

[62]《水产月刊》1936年第3卷封底。

[63]《上海之渔轮业（第四号）》，《水产月刊》1934年第1卷第2期，第9页。

[64]《申报》1936年8月2日，第2版。

[65]潘炳炎：《渔业用冰史略述》，《渔业史》1984年第2期，第38页。