方志成华·第五辑：铁皮包裹下的爱国心

中国生产的各类罐头

古人为了延缓过剩食品的衰败程度，想出了许多办法进行保藏，如北魏贾思勰《齐民要术》提及的腌渍法，又如战国时期往青铜鼎加冰以做冰鉴的冷藏法。到清朝末期，随着各种入侵战争，罐头作为舶来品被引入国内，食品保藏又添入新式。

与腌渍法、冷藏法出现的动机大不相同，罐头是因着战备需要发明出来的。

18世纪末，拿破仑军队受困于食品没法长期保存导致战争给养出现问题，前线的士兵对长期吃不饱肚子或吃不到新鲜食物产生不满情绪，影响了作战积极性。于是，他公开向社会悬赏12000法郎但求一保藏食品的方法，最后是法国糖果糕点师傅尼古拉·阿佩尔将食品放入玻璃瓶用软木塞密封瓶口后再适当加热，于1804年研究成功世界上第一批罐头食品。在随后的滑铁卢之战、克里米亚战争中，远征的士兵们行军背囊里少不了一罐口粮。

这一发明很快传到欧洲、美洲和亚洲国家。我国第一家现代化大型罐头食品生产企业是1906年成立的上海泰丰食品公司〔这一信息来源《上海轻工业志》。另有1998年版《广州市志》记载，清光绪十九年（1893年），国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂建立〕，系南洋爱国华侨、实业家王拔如在苏州河边的小沙渡路购地建屋置备生产设备创办的，设备从西方购置，该公司早年生产的“双喜”牌罐头食品，是20世纪30年代前的国货名牌产品。

上海市泰丰罐头食品公司的广告

前文有述，我国的罐头是清朝末期萌芽起步的，这一时期，列强用炮火打开了我国的大门，后又以各种手段扰乱、抢占中国市场。20世纪20年代末，中国罐头工业冷落萧条，上海滩充斥着外围公司大肆倾销的各种罐头，国货并不占有优势。无数爱国志士的热情被点燃，为“生产救国”，几位中国厨师在上海唐家湾租赁了一间石库门房子，合伙试制辣酱油、果酱、番茄沙司、青豆、刀豆等初级罐头产品并成功推广给沪上西餐商，最终在1930年他们以“独先天下而春”的梅花为名创立了上海梅林罐头食品厂，又在注册了“梅林金盾”商标，确立“著名土产制造罐头食品，抵制舶来品，争取外汇”的宗旨，正式开启中国罐头工业之先河。当年的国营成都食品制造厂（前身为以康季鸿创建的心中农业公司，据《四川省志·轻工业志》，新中国成立后，成都市人民政府贷款扶持成都心中农公司罐头生产，为人民解放军进西藏部队加工代饭粉）在1963年将罐头转轨对资出口后，生产的罐头食品出口商标就是华东口岸统一出口商标“梅林牌”。(www.xing528.com)

在龙泉山上收购做罐头的番茄原料

成都的罐头产业是在抗战时期后随沿海工业的内迁得到较大发展的。抗战前成都的食品加工厂以手工作坊为主，普遍规模较小，抗战期间成都的食品工业有了较大发展，有了使用机器生产的食品工厂。

据《成都市志·科学技术志》：“1931年，益机罐头厂在成都创办，手工操作，日产100听，为成都罐头业的始祖。1946年，该厂装备了简易冲床和手摇封口机，日产1000听。成都解放后将其改组为成都罐头厂，经过多次技术改造，生产上规模，成为国家罐头定点生产厂家……”

成都罐头厂是1956年建立的。据史料记载，罐头当时是四川出口创汇的主要产品之一，创汇额在全省轻工业中仅次于丝绸，居第2位。20世纪50至70年代，为生产出口罐头，投产的罐头厂除成都外，还有重庆、万县、巴中、潼南、达县、南充、遂宁7个厂，1981年又新增绵阳、苍溪2个厂。

从肉制品、果蔬到主食，小小的一方铁皮，汇聚了来自大江南北五湖四海的至上美味，然翻阅历史文献回顾祖辈的坚韧方知，对普通家庭来说它却是奢侈品一般的存在。在高78届的四川师范学院附属中学王毅敏回忆中，学工课程（当时初中3年，高中2年，设有学工、学农、学军的课程）去的工厂之一即是成都罐头厂，且表示“我们最喜欢罐头厂，因罐头厂一直在生产午餐肉，有大量骨头和碎肉。中午伙食团的菜，就有肉，5分钱的菜有肉而且油也多”。

罐头产品在新中国成立初期主要定位于出口创汇和军需，如1950年爆发的朝鲜战争中，中国人民志愿军赴朝参战我国就生产过大量军需罐头，又如1958年为了支持古巴人民反抗美帝国主义的封锁禁运，我国对古巴出口原汁猪肉。如今，罐头食品走下战场，走上千万家居民的餐桌，谁也不会为买不起一罐罐头发愁，也鲜有人记得一罐猪软骨制成的强儿钙酱（成都罐头厂的产品之一）有多抢手，但共克时艰的体味，不敢或忘。