文／蒋蓝
天下文杰半出川，而川人出川惊海内。四川的人杰可谓光芒无限，在这名垂青史的众多大家之中，清朝的骆成骧便是其中最值得铭记的一位。
骆成骧，字公啸，生于清同治四年（1865年），内江资中县舒家桥七里沟人，先后就读于锦江书院、尊经书院，是清朝唯一一位四川籍状元。他成名后清廉自守，刚直不阿，爱国爱乡，毕生钟情于教书育人，为近现代四川的人才培养倾尽心血，不愧为一代社会良知。
“清漪楼”地望
成都文庙街自来是富豪名士所钟爱之处，汉代文翁创办的学校“石室”即在此地，这里曾有一处“尊经书院”。似孟母择邻，日日聆听泮池传来的弦歌之声，本就是一种无上的享受。此外，“府文庙”“县文庙”也都在此街，千年文脉温馨，更是具有文运亨通的美好憧憬。
清朝四川唯一的状元——骆成骧就筑屋于文庙西街一菜地旁。
民国初年，成都南门文庙西街莲池塘坎巷上，有一座雅致幽静的公馆，当时成都人称“状元府”或“骆公馆”。这其实是一座西蜀风格的院落，院中遍植竹树花草，两三条石板铺就的曲径从中穿过，几张石桌石凳点缀其间，旁边还有一个小小的鱼池。院落很普通，但公馆的主人骆成骧却是蜚声南北。他经常在此同诗朋文友们下棋品茗，议论国是。
在靠近南城废城墙边，有一座高约5丈的两层楼房，这里是骆成骧读书、起居之处，名曰“清漪楼”。楼外可见碧波微漾的上莲池。骆成骧曾为西湖撰有一副对联，其实何尝不是他对自己居所的写照：
穿牖而来夏日清风冬日日；
卷帘相见前山明月后山山。
骆状元声名显赫，往来者多是四川军政显要、文人雅士和前清的遗老遗少，如刘禹九、杨森、刘文辉、尹昌衡、宋芸子、赵熙、颜雍耆等，正所谓“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。
文翁石室
骆成骧 书法
“状元菜”的缘起
骆成骧一生崇文尚武，却也特别喜好美食。他涉足川菜要从“资川帮”说起。
“资川帮”的形成可以追溯到800多年前的南宋孝宗时期，当时的资中籍宰相赵雄是个全国闻名的美食家，孝宗皇帝戏封他为“饮食菩萨”。他晚年回到家乡主持州政，将京都杭州的烹饪技艺也带回了家乡。中国菜的特点是北味偏咸，南味偏甜，赵雄将苏杭风味与巴蜀风味有机地融为一体，形成了川、苏合璧的“资州菜”，主要在四川的内江、资阳、简阳各地流行，统称“资川帮”，或“川南河帮”。(www.xing528.com)
迄至清末民初，资中的饮食文化在传统的基础上又有发展创新，其关键人物就是赴过琼林宴的骆成骧和寓居资州的清宫御厨太监王龛师。在他俩的影响下，“资川帮”派生出一批川味与京味（北京）自然融合，南人与北人皆称可口的菜肴，如冬菜咸烧白、冬菜烂肉、红烧江团等。
骆成骧与王龛师还在资中的冬尖、蜜饯、冰糖三大特产上大做文章，把胡萝卜、辣椒、冬瓜、樱桃、柑橘等一切果蔬都制成了口味奇佳的蜜饯并组合成宴席中的冷盘，或用作甜味菜中的辅料，使之别具一格。在骆、王二人的影响之下，资中的小吃丰富多彩，很有特色。
状元菜：冬菜咸烧白
状元菜：粉蒸肉
骆成骧非常推崇“食不厌精，脍不厌细”和“物无定味，适口者珍”等古训，特别痴迷烹饪之术。他任京师大学堂“提调”时，曾遍访各省设在京城的会馆，向各地厨师讨教。
辛亥革命之后，骆成骧寓居成都，为成都“五老七贤”之首，那些老夫子们经常聚在一起雅聚，都是由状元公充当掌厨调羹的大厨。他还将自己的烹饪之术总结为8个字：“南菜川味，北菜川烹”。
骆成骧的公馆菜里，没有山珍海味，更没有熊掌豹胎，而以标举适口怡情、新异高雅为主要特色，所用食材，也都是普通的肉禽，很受那些吃惯高档菜的达官显贵、绅耆名流的赞赏。吴之英称赞说：“老弟做文章是状元，做菜也是状元！”后来，成都一些公馆遂把骆府家宴菜品称为“状元菜”。
“状元菜”中最有名的一道菜，是“资中鲢鱼（鲶鱼）”。鲶鱼是一种淡水鱼，四川人称之“胡子鱼”或“鲢巴郎”，它味鲜且嫩，全身只有一根主骨，别无小刺。红烧鲶鱼如今是名菜，其不胫而走的名声，便与骆状元有关。
骆成骧50岁以后，饮食风格逐渐趋于清淡。想方设法研制出了一种既有蒸菜风味，又有炖菜特色的菜品，这就是“清炖粉蒸肉”。此菜虽然用料寻常，但因构思新奇，大有点石成金的效果。
据说有朋友对骆状元热心烹调不以为然：“你是孔孟之徒，孟子最讨厌厨师，说是‘君子远庖厨’。你怎能去充当庖厨呢？”骆状元正色回答：“你是只知其二，不知其一。孟子固然是圣人，但他是亚圣，孔子是至圣。我们还有个更早的圣人是商汤的相国伊尹，他的治国之道就是‘治大国若烹小鲜’。伊、孟二人皆是圣贤，吾从伊！”
骆成骧状元卷
清光绪帝钦赐骆成骧状元及第牌匾
1926年，当时任西康屯垦使的四川军阀刘成勋，别出心裁，举行文官考试，礼聘骆成骧为主考官，派人将他由成都迎至雅安。考试结束，骆成骧畅游蒙山之后返回成都，然而不久就病逝了。桐城方旭挽联云：
提学一官同，我闻三晋云山，人思教泽歌芹泮；
状元千古绝，留得半塘秋水，楼对清漪似桂湖。
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