文／成都方志
成都，是一座烟火气十足的城市，慢悠悠的节奏，舒缓的气息，平常的生活，总能有滋有味。要感受成都生活的闲，川菜、川茶和川戏，绝对是必不可少的。火热的味道，温润的清香，悠然的韵律，是成都烟火气的神髓。
调料巅峰 味道传奇
“四川，讲究味道。”成都川菜博物馆典藏馆馆长丁石冰介绍道，“‘尚滋味、好辛香’，是对于古代川菜的概括。清朝‘湖广填四川’，有了辣椒，川人马上就种了个漫山遍野，顿顿饭都要吃，时人说川人对辣椒是‘种以为蔬’。”
但川菜的味道，却没有止步于辣椒。鱼香、怪味、酸辣、椒麻……四川人对味道的“调教”登峰造极。一碗最普通的红汤面，主要食材极其简单，调味料却多达几十种，盐、醋、酱油、蒜末、海椒、胡椒、辣椒油……有人说，川菜的独特，就在于其对新味道的追求。酸甜苦辣，把一个个味道拿来组合调配，乐此不疲。
在川菜分支中，成都又独有精致。“鱼香肉丝，传统做法：重庆人以肉丝为主，几无配料。但在成都，人们为了精致美感，喜欢配上莴笋、木耳、青椒，要的就是颜色漂亮！”
泡菜离不开四川。“尝试过在北方泡，不对劲；放到冰箱里，不对劲；离开四川的泡菜，不是坏掉了，就是风味有差异。”究竟是什么让泡菜依赖四川水土，还不得而知，但泡菜的漫长演变，却可以从泡菜坛上窥见一斑。
据说四川泡菜独特的创造在于用水密封。坛沿盛水密封，坛中气体集聚就可以“咚”地破水而出，坛起瞬间，扣碗落下，密封状态无损，“既能出气，又保密封，四川泡菜因此有了很好的发酵环境。”吃了泡菜，又引出一段美谈。北宋苏易简当过皇帝的老师，一日被问，“世上最好吃的是什么？”苏答：“一日酒醉口渴，瞥见学弟泡菜坛，扑过去揭盖，就手喝了口泡菜汤，爽翻了！”
是曰：物无定位，适口者珍。说菜，也是在说人。
千年蒙顶 川人盖碗
成都人喝茶，悠闲有道，雅俗共赏。阳光晴好的河畔，树荫清凉的公园，闲坐喝茶的成都人随处可见。点一杯好茶，和几个朋友摆摆龙门阵，高兴了再搓会儿麻将，这样的风景好像巴黎街头的露天咖啡一样，已成为成都休闲文化的标志之一。
两千多年前就兴起的蒙顶山茶，是川内最负盛名、也是成都人最钟爱的品种之一。最好的蒙顶山茶产自与其他野生草木混生的茶树上，每年清明前夕，混合着天然百草清香的嫩叶被采摘下来，经过独特的炒制工艺，就成了《本草纲目》上记载的、唯一温性的茶叶。(www.xing528.com)
喝好茶，少不了好茶具，风靡世界的“盖碗茶”也是成都人的独创。盖为天、托为地、碗为人，这种茶具又被称为“三才碗”，相传是唐朝中期西川节度使崔宁之女所创。在四川，经验老到的茶博士可以在一只手臂上摆八九副盖碗。
蒙顶山茶园
盖碗茶
成都茶馆里，长嘴铜壶的茶艺表演一直很受青睐。长逾一米的细长壶嘴倾出一条细长水柱，茶杯里绿叶翻滚，须臾之间，热水与杯口齐平，绝不会漏出一滴。
这种斟茶手法起源于民国时期的四川吊脚茶楼，由于客人太多，茶博士无法挤到桌边去，便用长嘴铜壶来给客人续水，袅袅的清香顷刻间沁满胸怀。
2000年，四川茶文化专家成先勤老先生将长嘴铜壶茶技收集整理，创立了“龙行十八式”，将这种川人特有的饮茶文化保存并广泛传播出去。四川茶文化专业委员会也会定期举办“斗茶大会”“无我茶会”，并与学校合作，开设茶艺课程，将茶的意境与美丽，传播给年轻一代。
喜怒哀乐 人生百态
茶与川剧，总有一种不解之缘，在成都各大茶馆里，一边品茶一边欣赏川剧，是最原汁原味的成都文化享受。每年春节，川剧表演永远是庙会里最受欢迎的节目，爱好川剧的成都人不仅会去剧院看川剧，还会自发组织票友会，粉墨登场，过把串戏瘾。
起源于唐代的川剧，在1000多年前就有“蜀戏冠天下”的美誉。这种融合了四川方言、民俗、声韵、音乐的戏剧，经过一代代艺术家的酝酿沉淀，逐步形成了今日有小生、须生、旦、花脸、丑角五类角色的成熟戏种。
变脸作为川剧表演中的一种独特技法，现在已经是成都非物质文化遗产之一，也是川剧名扬世界的一张鲜活名片。从原来的九张脸谱，发展到现在的二十多张，每一张脸谱，都代表了一种心情或者人物性格。配合变脸，“喷火”也是川剧的一大特色，当“神魔鬼怪”出现，或是表现极强烈的情感时，演员口吐烈火，立刻将戏剧情绪渲染到最高点。
作为一种古老的戏种，川剧正在不断地发展创新，注入新鲜的血液。
川剧变脸
川戏
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