唐代泉州因大片区域尚未开发，仅有南安、晋江两县，至宋代随着人口增长，县域经济的发展，拥有晋江、惠安、南安、同安、德化、安溪、永春七县。
晋江县，设置于唐代。“宋分五乡，统二十三里。”[38]下设晋江、安仁、永宁、玉泉、开建5乡，辖棠阴、兴贤、常泰、登瀛、鸾歌、临江、仁和、劝善、弦歌、永宁、江阴、聚仁、永福、和风、沙塘、爱育、善政、仙溪、常建、养能、务本、仁孝、修仁23里。
南安县，设置于南朝时期。“宋分八乡，统三十二里。”[39]下设为唐安、太平、金鸡、怀德、从政、唐兴、归善、德教8乡，辖修文、昭文、礼顺、钦风、清化、长乐、常安、崇教、福兴、清歌、仁德、崇信、崇顺、归化、太平、崇化、民寿、清风、由风、丰年、崇安、遵教、灵感、田和、兴集、崇善、经善、崇仁、崇和、嘉禾、趋庭、依仁32里。
惠安县，太平兴国六年（981年）设立。时析晋江县东北部16个里设置，取“以惠安民”之意，故曰“惠安县”。首任知县崔知节。相传初置县时，陈震卜地在螺山之南建县治，迁五代时灵安王张悃之坟于县东南的青山，县城区因此称为螺城。置县时，“分三乡，曰崇武，曰崇善，曰城山，凡统一十八里。”[40] 设崇武、崇善、城山3乡，下辖太康、守节、礼兴、民安、平康、归化、祥符、尊贤、崇德、民苏、温陵、安仁、德音、光德、长兴、同信、待贤、延寿18里。
安溪县设置于五代。后周显德二年（955年），小溪场监詹敦仁向清源军节度使留从效申请建县获准，以境内溪水清澈之意，名清溪县。宋宣和三年（1121年），改清溪为安溪。宋时，安溪县“分四乡，统十六里”[41]，分归善、积德、金田、修仁4乡，下设长泰、永安、光德、依仁、新溪、新康、崇信、龙涓、龙兴、还集、感德、常乐、感化、来苏、清源、崇善16里。(www.xing528.com)
永春县设置于五代。后唐长兴四年（933年），闽王王延钧升桃林场为桃源县，隶属泉州。后晋天福三年（938年），以境内“四时都燠”，“山之林木四时不变”，永如春天，改名永春县。宋时，永春县“分五乡，统十七里”[42]，分为宣和、里仁、善政、集庆、民康等5乡，下辖开平、和风、迎福、昭善、和平、清白、桃源、升平、福德、善化、民苏、安仁、招集、始安、鸣琴、常安、慕仁17里。
德化县设置于五代。后唐长兴四年（933年），由永泰县析出归德场置德化县。“宋分五乡，统十一里、九团”[43]。有灵化、归化、惠民、永丰、嵩平、善均、新化等11里，东团、西团、上涌团、下涌团、杨梅团（上、中、下团）、小尤上团、小尤中团、汤泉团（上、下团）等9团。
同安县设置于五代。后晋天福四年（939年），升大同场为同安县。“宋分三乡，统三十三里”[44]，分盛明、绥德、永丰3乡。其中绥德乡翔风里领有金门岛。熙宁、元丰年间（1068—1085年）在金门岛设置4都；绍兴二十三年（1153年），朱熹任同安县主簿，在岛内的燕南山设燕南书院；嘉定十年（1217年），泉州知州真德秀为巩固海防，在金门料罗湾一侧设寨，派兵驻扎，经略战船。咸淳间（1265—1274年），又对金门的农田开展“经界”，丈量农田面积，方便征税。
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