武陵山脉山珍野菜“取之不尽，吃之不竭”。野蒿、蕨菜、薇菜、莼菜、香椿、野芹菜、野苋菜、野山菌、野木耳、鱼腥菜、马齿苋、鸭脚板、葛根应有尽有。清代《道光永定县志》记载的物产有藠、百合、枞菌、枸杞菜、石耳、香椿、蕨、葛、地米菜、竹笋等野菜。清代土家诗人向晓甫写的竹枝词《山味》描述了武陵山区野味盛况：“三月山蕨初出芽，枞林七月菌生桠；秋岭红熟果累累，白面狐狸味更佳。”清朝末期，武陵山区流行挑葱习俗。每年清明节前后，百花开了，野葱长了。土家姑娘拿着尖刀，背着背篓，三人一群，五人一伙，爬上山坡，挑挖胡葱。土家小伙吹着木叶，尾随其后。正如向晓甫的竹枝词《映山花》所写：“映山花开女儿忙，岭上挑葱葱味香；歌唱相联凭木叶，娇音吹断路人肠。”如果阿哥看中哪位靓妹，扯开嗓子就唱：“唱支山歌给妹听，看你明经不明经；点亮还要双灯草，唱歌还要妹接音。”阿妹慢悠悠地对答：“一莫焦来二莫愁，船到滩边慢慢游；性急难喝热稀饭，冷水捏粑耐烦揉。”阿哥受到鼓舞，大胆挑逗：“恋郎要恋胡子郎，胡子里面有蜜糖；睡到半夜亲个嘴，好比蓑衣盖酒缸。”阿妹羞涩地瞟过动情一眼，捧起腮帮，唱出含蓄情歌：“妹是河边一棵柳，根深不怕泥土瘦；吃用穿戴哪里来，成家全凭一双手。”阿妹唱完，扭头跑进树林。阿哥心领意会，穷追不舍。在人少幽静之处，阿哥向阿妹要得爱情信物——“一把野葱”。向晓甫的《挑葱》诗赞美了土家族挑葱会：“相偕女伴同挑葱，穿岩登山西又东；最爱娇音歌一曲，归来同唱《映山红》。”清代光绪庚子之年，武陵山区灾情严重，延误种粮日期。土家百姓被迫上山采摘野菜，以葛为粮。古诗《竹米颂》反映这一悲惨史实：“大运悠悠兮不齐，风雨五十兮愆期，禾黍无兮群悲苦，采蕨葛兮聊充饥。”
在原生态食品畅销的新时代，不仅土家族人爱吃野菜，大多数海内外游客也津津乐道。饭店里、酒店里野菜供不应求。旅游市场无限商机启发土家农民挖野菜，取葛粉，运到城里销售。张家界宏富食品厂生产的野葛粉获得湖南省第四届农博会金奖。张家界九天食品公司制作的山竹笋、野木耳、野蘑菇、葛根粉、蕨菜、香椿获得绿色食品认证。葛根粉被列为湖南省湘西地区开发产业项目，多次被省电视台报道。数千家商店里摆放着上万种野菜食品，既有消费者信得过的名牌产品“张家界野生三宝”—— 野葛粉、野蕨菜、野岩耳，又有葛根酥、蕨根糕等包装美观的深加工精品。(www.xing528.com)
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