2017年全国职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项评分细则节选

为保证2017年全国职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。

一、评分方式

1西餐宴会摆台　西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范、台面主题创意及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉5个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

2英语台面主题介绍及知识问答　英语台面主题介绍及知识问答裁判员由5人组成。裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。同时，进行西餐基础知识理论问答。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

3西餐服务　西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务）裁判员由5人组成。裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。评判得分计算办法：去掉5个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

4鸡尾酒调制　鸡尾酒调制比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、西餐服务得分、鸡尾酒调制得分、英语成绩得分排序。

二、竞赛规则与评分标准

1西餐宴会摆台　西餐宴会摆台包括西餐宴会摆台、餐巾折花、台面主题设计与布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。比赛要求：

（1）按西餐宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）宴会摆台操作时间15 min（15 min停止操作，提前完成不加分）。

（3）选手必须佩戴参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一发布口令“开始准备”进行准备，准备时间2 min。准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在工作台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。

（8）按西餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。

（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。

（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盆花，须突出主位花形，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（12）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

（13）物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。

（14）选手须提前准备中英文西餐宴会摆台主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵等），说明稿提前打印好12份，另准备2张7寸彩色台面全景照片，并在检录时统一上交。

西餐宴会摆台评分细则（45分，占总分45%）

续表

2英语台面主题介绍及知识问答

（1）评分标准

准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性，回答问题的准确性。

熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。

语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。

（2）评分说明

①台面主题介绍部分(www.xing528.com)

7～8分：语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。

5～6分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。

3～4分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。

2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。

②英语台面主题知识问答部分

2分：对主题理解透彻，回答问题正确。

③西餐基础知识问答

5分：答案正确，语言表述准确。

英语台面主题介绍及知识问答评分细则（15分，占总分15%）

3西餐服务　西餐服务是由选手根据现场提供的菜单，为3个餐位的客人斟倒冰水、撤换餐具，提供侍酒服务。具体比赛要求如下。

（1）每组由6名选手同时进行，比赛时间为15 min，包括准备和操作。

（2）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（3）比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（4）现场由裁判组长随机给每位选手派送一份西餐宴会菜单，选手根据菜单上确定的餐位、每位客人选择的菜肴，为规定的餐位调整餐具，将不需要使用的餐具、杯具等用托盘撤下，摆放至工作台上。

（5）为规定餐位的客人斟倒冰水。

（6）现场使用规定刀具（海马刀）开启红葡萄酒，要求瓶口锡纸边缘整齐，软木塞完整。

（7）将红葡萄酒给主人示酒、鉴酒，并按顺序为客人斟酒，白葡萄酒需要包瓶。徒手为客人斟葡萄酒。

（8）要求操作规范，动作自然大方，符合西餐服务要求。

（9）操作中物品掉落每件扣2分，物品碰倒每件扣1分；斟倒酒水时每滴酒一滴扣1分，每滴洒一滩扣3分。

西餐服务评分细则（20分，占总分20%）

4鸡尾酒调制　包括抽签鸡尾酒调制和可以用作开胃酒的自创鸡尾酒调制，以此考核选手对鸡尾酒调制方法、调制技巧和操作规范的掌握程度。具体比赛要求如下。

（1）操作比赛每组3名选手同时进行。选手必须佩戴参赛证、身份证、学生证提前进入比赛检录区检录，抽取操作台号。

（2）选手必须佩戴参赛号提前进入比赛场地，按台号顺序抽取抽签酒。

（3）裁判员统一发布口令“开始准备”后进行准备，准备时间2 min。准备时间内将调酒所需酒水、杯具、装饰物、调酒器具等整齐摆放在操作台上。准备就绪后，举手示意。

（4）裁判员发布“操作开始”后，选手开始调制抽签鸡尾酒。操作完成后举手示意。

（5）抽签鸡尾酒调酒比赛中鸡尾酒装饰物须参赛选手现场制作，主办方统一提供新鲜菠萝、柠檬、橙子、罐装樱桃、花伞、酒签、豆蔻粉供选手使用。

（6）抽签酒完成后，裁判员下达“开始准备”口令，选手将自创鸡尾酒的酒水、杯具、装饰物、调酒器具等整齐摆放在操作台上。准备时间2 min，准备就绪后，举手示意。

（7）裁判员发布“操作开始”后，选手开始调制自创鸡尾酒。操作完成后举手示意。

（8）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水时每滴洒一滴扣0.5分，每滴洒一滩扣2分。

（9）选手须提前准备自创鸡尾酒主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵等），说明稿提前打印好6份，另准备2张7寸彩色成品鸡尾酒照片，并在检录时统一上交。

鸡尾酒调制评分细则（20分，占总分20%）