在过去50年里，餐饮品牌营销理论和营销技术发生了巨大的变化。餐饮品牌营销理论把市场营销的导向分为生产阶段、产品阶段、推销阶段、销售阶段、营销阶段和社会营销阶段。菲利普·科特勒博士将餐饮品牌营销技术在不同时期中的战略营销导向分为产品导向、客户导向、品牌导向、价值导向以及价值观与共创导向。在不同的阶段，都提出了重要的品牌营销策略，见图14-1。
图14-1 战略营销导向的变化
科特勒将营销分为1.0、2.0、3.0（图14-2），以及未来社会的营销4.0。
餐饮品牌营销1.0就是工业化时代以产品（菜品）为中心的品牌营销技术。营销1.0始于工业革命时期的生产技术开发。当时的营销就是把工厂生产的产品无差别地卖给有支付能力的人。这些产品通常都比较初级，其生产目的就是满足大众市场需求。在这种情况下，企业尽可能地扩大规模、使产品标准化，不断降低成本以形成低价格来吸引顾客。我们常见的“苍蝇店”“路边摊”就是这种表现形式。在这种品牌营销模式里，低廉的价格、稳定的质量是获得顾客的关键。
图14-2 营销1.0～3.0(www.xing528.com)
餐饮品牌营销2.0是以消费者为导向的品牌营销技术。其核心技术是信息科技，餐饮企业向消费者诉求情感与形象。营销2.0的目标是满足并维护消费者，餐饮企业获得成功的黄金法则就是“客户即上帝”。这个时代里，餐饮企业眼中的市场已经变成有思想和选择能力的聪明消费者，餐饮企业需要通过满足消费者特定的需求来吸引消费者。在餐饮行业里我们常说的“人无我有，人有我优”，就是营销2.0的餐饮品牌营销策略。在这种品牌营销策略里，差异化的产品（菜品），精准的市场定位和合适的价格就是获得顾客的关键。另外，餐饮企业细分市场品牌营销策略也由此诞生。
餐饮品牌营销3.0就是合作性、文化性和精神性的品牌营销，也是价值驱动的营销。和以消费者为中心的2.0营销时代一样，营销3.0也致力于满足消费者的需求。但是，营销3.0时代的企业必须具备更远大的，服务整个世界的使命、远景和价值观，它们必须努力解决当今社会存在的各种问题。换句话说，餐饮企业不止要在产品定位的差异化上下功夫，更要关注企业的社会责任感、正向的社会价值观，挖掘产品的艺术性和文化特质，打造让人流连忘返的餐饮全体验，积极参与到更多的社会事务中来。
科特勒的“营销4.0”是什么？
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