餐饮产品是由餐饮实物和劳务服务即烹饪技艺、服务态度，以及环境、气氛等因素组成的有机整体，它不仅能满足顾客的物质和生理需求，还能满足顾客许多心理上、精神上和情感上的需求。因此，要想留住顾客，培育顾客的忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，特别是在餐饮方面不同层次的需求。只有彻底地了解顾客不同层次的需求之后，才能针对不同层次的需求，有针对性地提供或者改进现有的企业营销，增强顾客的满意度，建立忠诚的顾客关系，为企业的长远发展打下坚实的基础。
餐饮服务的内容为提高整体餐饮服务水平提供了直接依据，依据马斯洛需求层次理论，把餐饮营销需求的层次进行细分，其实也就是把餐饮营销进行细分，以便更好地满足顾客的需求。
（一）满足顾客生理需求方面
1食品质量 食品质量是餐饮服务的基础，顾客主要通过用餐来享用服务。因此，餐厅提供的菜肴选料要精细，品质要优良，品种应多样，适合各种顾客的风俗习惯和口味，菜肴的制作过程中要注重色、香、味、形。
2设备设施 要注意设备的保养和维修，保证为顾客提供的一切设备设施运转良好，使顾客得到方便、舒适的享受。
（二）满足顾客安全需求方面
1整洁卫生 餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着及个人卫生、菜肴卫生、环境卫生等。服务制作过程中的清洁卫生是人们外出用餐时最为关心的问题。
2安全服务 注意防火、防盗、防毒，保证顾客安全；尊重顾客隐私权；让顾客用餐时有安全感。
（三）满足顾客社会需求方面
1社会交往 为顾客提供各式各样的用餐环境，满足不同顾客的用餐需求，使顾客享受到不同的用餐感受，也使餐厅具有社会交往功能，如增进友谊、交流情感等。
2商业功能 在顾客谈生意过程中，和谐幽雅的环境可以淡化彼此的敌意，优美的音乐使人情绪缓和，增加彼此之间的了解，愉快地达成协议，完善餐厅的商业功能有利于招揽更多的商务顾客。
（四）满足顾客尊重需求方面
1礼仪礼貌 服务人员的语言、行为和仪表，反映餐厅对顾客的基本态度，也反映员工的文化素质和业务修养，是吸引顾客的重要方面。
2服务态度 服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳地为顾客服务，理解顾客的消费需求并提供个性化服务。
（五）满足顾客自我实现需求方面
1审美功能 菜品的设计制作及餐饮消费过程之中应具有审美功能，形成独具特色的烹饪艺术与饮食审美价值。借助餐饮活动使顾客得到美的享受和艺术的陶冶，提高审美水平。
2自我实现 餐厅可以为前来就餐的顾客提供自我展示的机会与平台，使消费者在享受美味佳肴时，还能使其自我实现心理得到相应的满足。(www.xing528.com)
马斯洛需求层次理论
任务评价
在线答题
餐饮营销概述考核表
技能考核
◆1.餐饮营销概述考核设计
请模拟设计一个以“××美食节”为主题的活动方案。
◆2.餐饮营销概述考核表（100分）
工作案例分析
【案例情境】
一天中午，餐厅里来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下，对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说：“不用点菜了，给我一份面条就可以，就三鲜面吧。”服务员仍然微笑着对老先生说：“我们饭店的面条口味不错，您请稍等，喝点茶，面条很快就做好。”说完，小秦又为他添了点茶才离开。
十分钟后，热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌，老先生吃完后，付了款，就离开了餐厅。
晚上六点多，餐厅里已经很热闹了，小秦发现中午的那位老先生又来了。他还是走到老位置坐下，小秦连忙走上前去，笑盈盈地向老先生打招呼：“先生，您来了，我中午没来得及向您征询意见呢，面条合您的口味吗？”老先生看着面带甜美笑容的小秦说：“挺好的，晚上我再换个口味，吃炒面，就肉丝炒面吧。”小秦填好点菜单，顺手拿过茶壶，给他添好茶，说：“请您稍候。”老先生看着微笑着离开的小秦，忍不住点了点头。
用餐完毕，小秦亲切地笑着询问老先生：“先生，炒面合您口味吗？”老先生说：“好，好，挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以到几家餐厅看看，我看你们这儿服务真好，决定就放这儿啦。”小秦一听只吃一碗面的客人要订18桌婚宴，愣了一下，马上恢复了笑容，对老先生说：“没问题，我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”
案例思考：请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要性。
案例点评
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