餐饮成本核算可以分为收集成本资料、成本核算分类、做好成本分析和提出改进建议四个环节。
1收集成本资料 收集成本资料是成本核算的前提和基础。成本资料包括食品原材料采购、入库验收、入库单、出库单、领料单、转账单、耗损率加工单等各种资料。根据成本核算的内容和目的不同，这些资料还要从不同的角度分类，使成本资料为不同的成本核算目的服务，如采购成本核算和厨房成本核算，库房盘点核算和菜单成本核算等所需要的资料就不完全相同。在收集成本资料时，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计值，以保证成本核算的准确性。
2成本核算分类 餐饮产品的成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房成本核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种，各种核算之间应互相联系，互相依存，往往前一步的成本数据是后一步成本核算的依据。因此，成本核算往往要分类进行，人员分工和数据处理必须与此相衔接。
3做好成本分析 成本核算的目的，一是准确掌握成本消耗，形成成本报表，考核经营效果；二是为餐饮产品的生产经营活动提供决策参考，引导管理人员降低成本消耗。成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。一般说来每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利开展。
4提出改进建议 依据成本核算和分析的材料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，并针对主要原因提出改进建议，以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。
餐饮企业采用现代化的信息管理系统进行成本核算要更简捷、方便。
任务评价
技能考核
◆1.餐饮成本核算技能考核设计
以小组为单位，通过查阅资料，写一篇关于餐饮成本费用核算的报告。(www.xing528.com)
◆2.餐饮成本核算技能考核表（100分）
工作案例分析
【案例情境】
在线答题
餐饮成本核算技能考核表
小刘和小于大学毕业后打算自主创业商定合伙开一家餐馆，共同创业。经过前期准备，他们的餐馆开张营业了。一开始生意红红火火，宾客赞扬、亲朋夸奖，小刘和小于满心欢喜，很有成就感。但是月底核算亏损，考虑到新店开张1～2个月亏损是正常的，他俩不太在意。但经营1年下来，已亏损严重，这时他俩有些慌神了：店里的人员、设备都发挥了积极的作用，采购、生产、销售都很顺畅，为何还亏损呢？经过餐饮管理行家指点，小刘和小于才明白，问题出在他们自己身上：一个好“友”，重仁义，轻钱财；一个好“酒”，醉后不用顾客结账。平日不重视成本核算，盲目生产、盲目经营，餐馆怎么能盈利？等小刘和小于明白时，餐馆亏损至资不抵债的境地，无奈只得关门歇业。
案例思考：作为老板的小刘和小于在餐饮企业经营过程中，需要如何进行餐饮成本核算？
案例点评
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
