餐饮成本核算的重要作用

餐饮成本核算是餐饮成本管理的重要组成部分，对于餐饮企业成本预测和餐饮企业的经营决策等都有积极作用和直接影响。

1为合理制订餐饮产品销售价格打基础　餐饮部门生产制作各种菜点，首先要选料并测算净料的单位成本，然后按菜点的质量、构成内容确定主料、配料、调辅料的投料数量，各种用料的净料单位和投料数量确定后，菜点的总成本才能算出。因此，要想制订合理的销售价格，必须依赖于准确的成本核算。

2为生产操作规范配料提供标准　餐饮企业都有自行设计和较定型的菜谱，菜谱规定了原材料配方，规定了各种主、配料和调辅料的投料数量以及烹调方法和操作过程等，因此成本核算为厨房各个工序操作的投料数量提供了一个标准，以此达到标准化。

3可以加强管理降低成本　成本核算的目的是控制成本，降低消耗，提高企业的经济效益。餐饮产品的成本要素是原材料，要想降低餐饮成本，必须从降低原材料的成本着手，从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放、生产、销售、结账等经营的每一个环节入手对餐饮产品生产的全过程进行控制，寻找餐饮产品成本升高或降低的原因，加强管理设法降低原材料的成本和其他消耗，及时解决问题，达到控制成本、降低成本，提高经济效益的目的。(www.xing528.com)

4改善企业的经营与管理　成本核算能及时掌握餐饮部门的营业收入、劳动效率、菜肴质量及数量，原材料采购以及各种费用开支等情况，以全面考察企业的经营是否合理，管理水平是否先进，从而为财务和管理部门提供及时的、准确的成本和各项费用资料。没有正确完整的会计核算材料，财务管理的决策、计划、管理、控制、分析就无从谈起，只有以核算方法、核算结果为根据，科学的成本核算为手段，进行科学管理，企业才能达到提高经济效益的目的。

成本核算的基础工作