确定原材料采购数量，餐饮服务与管理

采购数量的确定直接影响餐饮企业能否正常经营运作。如果采购数量过多，在原材料未能转化成为餐饮产品销售出去之前，会占用餐饮企业的流动资金，容易导致企业流动资金不足；如果采购数量不足，则会无法保证餐饮产品的正常生产制作，从而影响餐饮企业的整体服务质量，遭到顾客的各种投诉。因此，采购数量的正确界定，必须经过采购人员或采购部门的慎重考虑或准确计算后，方能将订货单发给供货商。

比较常见的确定采购数量的方法，主要有以下几种。

1按照原材料的实际使用情况确定　一个餐厅或餐饮企业可以根据过去某一时间周期内原材料的实际使用量作为参考标准，确定下一次采购数量。其中可以结合企业实际经营需要的时间周期进行准确确定。此种采购方法需要餐厅或企业长期对原材料消耗情况进行登记录入，记录信息越详细，对采购数量的确定也就越准确。

2按照仓库内原材料盘点的结果确定　通常仓库对于各类原材料的存放数量有一定的规定。通过仓库盘点，可以让采购人员清楚知道各类原材料已消耗多少，还剩余多少，因此只要补齐与消耗数量同等的物资就可保证餐饮产品的正常生产。此种确定方法，需要仓库的盘点数据翔实准确，不应有偏差，否则会影响采购数量的准确度。(www.xing528.com)

3按照采购原材料的供货期长短确定　各类原材料的供货时间根据供货商的具体情况不同会有所差别，如距离的远近、原材料物资的紧缺程度等因素都会造成影响。因此需要餐厅或企业在确定采购数量的同时，要考虑订货单发出时间到采购的原材料抵达的时间内，每日各类原材料的日消耗量，必须依据具体的供货日期，预订足量的原材料。

4按照季节转变的情况确定　由于餐厅或餐饮企业所使用的菜单会受到季节、应季原材料的供应等因素的影响，同样也会直接影响到原材料的采购数量。采购人员需要与原材料使用人员进行积极有效的沟通，从而准确及时地确定采购数量，以达到采购的最高效益。

5按照预计的营业额确定　对于一个餐厅或餐饮企业而言，营业额的高低直接影响着原材料的使用量。营业额高，说明原材料的使用量也会随之增加。因此需要在采购前应考虑采购的原材料能够做什么，预估营业额，以此来反推需要准备多少原材料。