企业原材料采购标准制订方法与原则

为了保证采购人员完成原材料采购工作，企业应制订适合自身实际情况的采购标准，对于原材料的各项要求以具体的标准加以体现。其中包括针对某种原材料的建议采购地点、具体质量标准要求（包括大小、色泽、外形方面）、数量要求、原材料的最高限价及最低限价，并最终以表格或文档的形式加以体现。

1制订采购标准需要考虑的要点

（1）餐饮企业的类型。主要是由于各餐饮企业对自身食品原材料的质量要求不同会导致差异存在。

（2）餐饮企业的设施设备。主要涉及餐饮企业用于日常生产制作及储存的设备设施，因此也就决定了采购品种及具体采购数量。

（3）菜单内容。菜单是餐饮企业的生产任务书，也决定了日常原材料哪些最为常用。因此制订菜单内容标准更有利于进行统一质量管理。

2制订采购标准的原则和方法(www.xing528.com)

食品原材料订购单

（1）采购标准制订原则。此标准应符合行政管理部门的标准要求及厨房实际用料要求，同时采购标准必须根据测试结果制订。

（2）采购标准制订方法。可考虑借鉴高星级酒店的采购标准，灵活参考有关质量标准，借用供应商的原材料标准。

3制订采购标准的内容　采购标准内容的确定，应考虑所适用的餐饮企业自身实际情况。通常情况下应包括以下必要的基本内容：原材料的编号、产地、品名、等级、性能、大小、个数、色泽和入库时间要求、建议采购地点、质量要求、数量要求、最高限价、以往最低限价、填表人、使用部门。采购质量标准的表现形式，多以采购申请单、采购标准手册为主。