如何确定合格的餐饮采购人员？

1采购人员的基本素质和能力　采购人员是保证原材料采购管理活动顺利开展的重要因素。合格的采购人员能够帮助企业获得质优价廉的原材料，减少此环节中不必要的成本损耗及原材料浪费。通常一名采购人员需要具备以下基本素质和能力。

（1）熟悉了解餐饮产品生产各个环节，具有丰富的专业知识。采购人员应当懂得原材料的粗加工、细加工等操作环节的流程内容及原材料的质量要求；能够掌握与原材料有关的各类专业知识。

（2）熟悉原材料的采购渠道。采购人员应当了解企业所在地原材料的主要购买地，如超市、批发市场等。同时，也应当掌握各类原材料的最佳购买地、购买价格等一些基本信息。

（3）了解进货价与销售价之间的关系。采购人员在购买原材料之前，应先对菜单中的菜品分量、销售价格等信息进行了解。在购买原材料的同时，能够结合餐厅的实际毛利率，迅速明确购买某种原材料的最佳适宜价格。

（4）熟悉财务方面的各项制度。采购人员结合所在企业的实际运营及管理情况，对采购过程中所涉及的各类现金、支票、发票等的使用规定，应事先有所了解及熟悉，以便采购过程中减少不必要的麻烦。(www.xing528.com)

（5）热爱祖国，热爱本职工作，具有高尚的职业道德。采购人员应具有诚实可靠的基本品质，要具有国家、集体利益高于一切的觉悟及认识，热爱自己所从事的职业，在采购中不收取任何形式的礼物和回扣，不损公肥私。

（6）不断提升自己的业务水平。随着餐饮的国际化发展，新的原材料、新的调味料、新的烹调技术等都随之出现。这也为采购人员提出了新的素质要求，能与时俱进熟悉新原材料的特性，能够运用多种语言顺利完成原材料采购活动。

2采购人员的构成　采购人员是原材料采购管理活动开展的基本保证。采购人员的素质高低直接影响到餐饮采购成本率，是餐饮成本控制的重要一环。通常餐饮企业中的采购人员有兼职和专职之分，具体表现为企业的总经理或厨师长兼任采购人员，也有个别企业聘用专职采购人员负责采购。无论何种形式的任职，都需要对菜品的生产制作及成本核算有一定程度的了解和认识。