要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备以下三个基本条件。
（一）制订服务规程
餐饮服务质量标准即服务规程。服务规程是餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。为了保证和提高服务质量，我们应该把服务规程视为工作人员应当遵守的准则和服务工作的内部法规。
餐饮服务规程必须根据消费者生活水平和对服务需求的特点来制订。如西餐厅的服务规程要适应欧美顾客的生活习惯。另外，还要考虑到市场需求、餐厅类型、餐厅等级、餐厅风格、国内外先进水平等因素的影响，并结合具体服务项目的内容和服务过程制订出适合本餐厅的标准服务规程和服务程序。餐厅工种较多，各岗位的服务内容和操作要求各不相同。为了检查和控制服务质量，餐厅必须分别对零点餐、团体餐和宴会以及咖啡厅、酒吧等的整个服务过程制订出迎宾、引座、点菜、传菜、酒水服务等全套的服务程序。
制订服务规程时，首先要确定服务的环节和顺序，再确定每个环节服务人员的动作、语言、姿态、质量、时间以及对用具、手续、意外处理、临时措施的要求等。每套规程在开始和结束处应有与相邻服务过程互相联系相互衔接的规定。在制订服务规程时，不能照搬其他餐厅的服务程序，而应该在广泛吸取国内外先进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合本餐厅大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点等推出全新的服务规范和程序。同时，要注重服务规程的执行和控制，特别要注意抓好各服务过程之间的薄弱环节。要用服务规程来统一各项服务工作，使之达到服务质量的标准化，服务过程的程序化和服务方式的制度化。
1标准化 标准化是指在向顾客提供各种具体服务时所必须达到的标准。第一，设施设备的质量标准必须与餐厅的等级和规格相适应；第二，产品质量标准必须和价值相吻合，体现质价相符的原则；第三，服务质量标准必须以“宾客至上，服务第一”为基本出发点，做出具体规定。
制订标准是一项非常复杂的工作，主要有以下八个方面内容：设备设施质量标准；产品质量标准；接待服务标准；安全卫生标准；服务操作标准；礼节、仪容标准；语言、动作标准；工作效率标准。
2程序化 程序化是指接待服务工作的先后次序以标准化为基础，通过服务程序使各项服务工作有条不紊地进行。制订接待程序，应做好下列基础工作。
（1）要研究服务工作的客观规律，即在制订标准程序的同时，要分析各项工作的先后次序，使之形成一个整体。
（2）要考虑企业的人、财、物，尽量扬长避短。
（3）程序化是规范化而不是公式化，因此要有相对灵活性。(www.xing528.com)
（4）分析顾客的风俗习惯和生活需求，根据不同接待对象和服务项目来制订。
（5）各项服务工作程序的制订和执行要有一个过程。
总之，服务程序的制订要以顾客感到舒适、方便满意为原则，而不能仅以服务人员自己的方便、轻松为基点。因此，程序要经试行，并逐步修改使其完善，最后达到科学合理提高服务质量的目的。
3制度化 制度化是指用规章制度的形式把餐饮服务质量的一系列标准和程序固定，使之成为质量管理的重要组成部分。餐饮制度分两种：一种是直接为顾客服务的各项规章制度，如餐饮产品检验制度，餐具更新、补充制度等。这些制度全面而具体地规定了各项服务工作必须遵循的准则，要求餐饮工作人员共同执行。另一种是间接为顾客服务的各项规章制度，如餐饮交接班制度、工作记录制度、客史档案制度、考勤制度等。这类规章制度主要用以维护劳动纪律、保证直接对客服务制度的贯彻执行。
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（二）收集质量信息
餐饮管理人员应经常对服务的结果进行评估，即顾客对餐饮服务是否感到满意，有何意见或建议等，从而采取改进服务、提高质量的措施。同时，根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。
（三）抓好全员培训
餐饮企业之间竞争的实质是人才的竞争、员工素质的竞争。员工素质的高低对服务质量的影响很大。只有经过良好训练的服务人员才能提供高质量的服务。因此，新员工在上岗前，必须进行严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训的人员上岗操作。对在职员工，必须利用淡季和空闲时间进行培训，以不断提高业务技术、丰富业务知识，最终达到提高素质和服务质量的目的，使企业竞争更具实力。
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