培训技巧主要是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否，不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力，更重要的是看培训者对培训技巧的巧妙运用。培训有多种技巧，课堂讲授是最常用的方法。在讲授过程中，培训者应特别注意采用以下几个方面的技巧。
（一）准备阶段
（1）要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求，学员各自的文化程度、知识水平如何，有无工作经验等。
（2）在了解学员情况的基础上，制订授课计划与教案。
（3）准备好讲授过程中要使用的各种视听教具，并选择好培训场地。
（4）根据拟订的授课计划、教案等编印提纲或讲义供学员参考。
（二）开场介绍阶段
1明确意义 培训者应向学员指明培训的必要性，在开场介绍时要特别强调为何让学员接受培训以及培训以后对个人有什么好处，以便激发学员的学习自觉性和积极性。
2阐明主题 培训者在开场介绍时应开宗明义地告诉学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题，因为一次培训不可能解决餐饮企业运行中存在的所有问题，一次培训确定一个主题，切实解决一个问题，这样的培训才有效果。
3指定范围 告诉学员培训包括哪些内容，不包括哪些内容，使学员对培训内容有一个大概了解。
4明确目标 告诉学员，通过本次培训活动，自己在知识、能力上会有何种程度的提高。
5激发兴趣 开场介绍时，培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、讲述个人的经历等方法来吸引学员的注意力。当然，在采用上述各种方法时，其内容必须与所授课程内容有关，不能离题太远。
（三）授课阶段
1知识性培训的授课技巧 培训者在知识性培训的授课过程中，应采取各种方法来提高学员的记忆功效，具体应注意以下几点。
（1）培训者在授课前应先复习下上次学过的内容，然后从已学过的内容过渡到新的培训内容，使学员对知识有一个较系统的认识，对授课内容有一个适应过程。
（2）培训者要紧密结合学员的实际情况，加强培训内容的针对性与实用性，防止单纯的就理论讲理论，脱离实际。培训者可根据学员的需求，在次序安排、重点及详略的处理方面发挥更大的主动性和灵活性。
（3）授课内容要有逻辑顺序，循序渐进，由易到难。对授课内容做到分门别类进行讲授，同时注意层次步骤。
（4）培训者在授课时要不断利用提问、做游戏、做练习等方法激励学员积极参与，同时可利用各种教具或图片资料、实物等冲击学员的视觉、听觉，使学员的大脑随着授课内容得到充分的开发、利用，让学员的思维紧跟培训者的思维。
（5）在授课过程中，要总结概括出最基本、最主要的内容，在授课时反复加以强调，以便学员掌握。另外，还可准备一些补充资料，以备在多余时间里加以传授。
（6）培训者应具有良好的仪表仪容和语言表达能力，在授课过程中注意使用恰当的语言或非语言沟通技巧，及时了解学员对培训内容的理解掌握情况。
2技能性培训的授课技巧 技能性培训是学员按照岗位需要进行的技能方面的训练和教育。其目的是通过培训使学员掌握并运用所传授的技能，而掌握技能的关键是实际操作练习。培训者在技能培训过程中可采用的技巧有讲解示范和练习操作。培训者在讲解示范完毕时，应对学员的理解、掌握程度进行检查，比较常用而且较为有效的考核方法是提问；每位学员在理解操作要求与标准，掌握操作步骤方法的基础上，进行反复练习，培训者则在现场加以指导，以提高学员的操作技能，达到培训的目的。
（四）结尾阶段(www.xing528.com)
（1）根据培训目标，培训者在授课完毕后用几分钟的时间对本次培训的主要内容进行归纳总结。
（2）根据归纳的要点，可留几分钟的时间进行答疑。
（3）如果学员没有任何疑问，培训者应对学员的学习情况进行考核，考核的要点是学员必须要掌握的知识技能，即授课的重点。
（4）根据考核情况，培训者应对本次讲授和学员学习情况进行点评，肯定好的方面，指出存在的不足之处，以利于今后培训工作的改进。
（5）可准备一些资料供学员参考使用，同时可对下次培训的内容做一个简单介绍，以引起学员的兴趣，起到承上启下的作用。
总之，培训必须要有计划，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂钩，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。
在线答题
任务评价
技能考核
◆1.人力资源培训考核设计
请设计一个意在增强前台服务员接待客人时微笑表情的培训方案。
◆2.人力资源培训考核表（100分）
工作案例分析
人力资源培训考核表
【案例情境】
十月的一个下午，某酒店的歌剧院人潮涌动。全酒店不值班的员工几乎都来了，大厅坐满了人。在这里要进行一场消防知识抢答赛。两旁的观众是各个部门前来助威的“拉拉队”。只见舞台上，排开两列7桌的席位，分别是保安部、康乐部、房务部、财务部、餐饮部、娱乐部、工程部，每个部门将派三名代表上阵。
随着主持人张经理的一声令下，消防知识抢答赛拉开了帷幕。第一个回合是必答题，以轮流回答的形式依次派代表回答，每题10分，几乎所有的部门都获得了加分。随后是抢答题，一道道题目报出来，各个部门的代表都摩拳擦掌、跃跃欲试。几个回合后，各部门的比分便拉开了距离。在领先的部门中，参赛者一个个神情紧张、严肃，不时嘀嘀咕咕，商量作战的对策；在落后的部门中，大家也不甘落后，仍精神饱满地努力争取下一个胜利。接下来的是操作比赛，将由各部门派一名代表，分别演练如何戴消防面具和接驳消防水带枪头。由于是现场操练，酒店的陈总经理、刘总经理及各部门经理也都在现场观看，因此，上阵演习的员工有个别出现心慌手乱的现象。最后一轮比赛的内容是风险题，有10分、20分和30分的题。每部门均有同等的机会，但是可以根据自己部门目前的状态选择。回答正确固然可喜，万一答错了，也要被扣除相同的分数。“回报”很高，但风险也大，于是各部门很明显地分出各种不同的心态了。其中酸甜苦辣、幽默机智的场面，不时令台下观众或捧腹大笑、或长吁短叹。
一晃两个多小时过去了，三个部门获取了这次比赛的前三名。竞赛结束了，消防知识也已深入人心。
案例思考：如何在培训方式方法上创新？
案例点评
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