困扰餐饮行业的人力资源招聘难题

在餐饮行业，多数企业都面对着无人可用的局面，尤其是以服务员岗位更为明显。

（1）工资福利待遇相对偏低，缺乏科学的薪酬管理体制，难以吸引优秀人才。

同行业、同区域间的薪酬水平分布不均衡，且餐饮行业普遍缺乏科学的薪酬晋级体系，导致很多待业的人才在择业的时候对餐饮行业避而不谈。基层员工工资普遍偏低，严重打击了青年从业人员进入这个行业的积极性，成了餐饮服务员紧缺的重要原因之一。且另一个重要原因是大部分餐饮员工的工资和福利待遇靠老板“拍脑袋”来决定，员工看不到一个透明的可以进行自我激励的薪酬体制，还有的服务员名义上工资很高，但七罚八扣的，最后实际也所剩无几了，甚至原来应聘时餐饮经理承诺的“红包”“奖金”也杳无音讯，感觉“被骗”的员工选择“逃离”就是情理之中的事了。

（2）缺乏相关福利保障，有后顾之忧，导致餐饮企业员工不能安心为企业服务。

现在大多数餐饮企业在改善员工福利待遇方面都做了很大的努力和改变，最为明显的是基本上所有餐饮企业都提供住宿。而且随着人们生活水平的提高，对生活环境的需求也越来越高，很多企业为了吸引外地优秀人才，把宿舍选在中高档精装修的小区或自身物业专门设置员工宿舍，并着手打造家文化，无论是硬环境还是软环境，都保证了员工的生活舒适度。如某集团公司，为员工提供员工宿舍，为标准大学寝室式4人寝，提供独立卫浴、24 h热水、中央空调及高速WIFI。但是能达到这样标准的毕竟是少数，仍然有很多企业还是让员工感到“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃牛马的餐”，试问换位思考，在这样恶劣的工作环境下，服务员的招聘难度可想而知。

（3）做餐饮服务低人一等的陈旧观念仍然普遍存在。

虽然随着社会经济体系的发展，大部分人们的观念都有了很大的变化，但是仍有许多偏见占据着很多人的思想。受各种因素影响，大部分人不愿意让孩子从事餐饮服务行业，认为低人一等，且总是在伺候人，没什么发展前景，这种根深蒂固的观念也是餐饮业跳槽率高的最重要原因。

（4）“餐饮服务员都是底层人”式的思维使高学历人才对餐饮服务员岗位不屑一顾。

从在职的餐饮服务员学历来看，尽管进入二十一世纪以来有了较大改观，但和其他行业相比还是偏低的，“考不上学就让你去饭店端盘子”成了很多家长的口头禅。这使很多年轻人认为，做餐饮服务员就是学校差生的归宿，导致很多大学毕业生就是没有工作也不和“差生”为伍，去做“端盘子”的工作。从各方面统计数据来看，国内餐饮从业人员的整体综合素质偏低，形成了一个“低学历职业群体”，这种错误的思维定式导致了许多大学毕业生宁愿待岗“啃老”也不愿做服务员。

（5）远期职业发展极度受限，导致餐饮服务业从业人员职业生涯不明朗。

由于餐饮业服务员重复的都是一些日常性的工作，各项操作都是比较单调、重复甚至是机械的。长期从事一种单一的工作，很容易产生疲劳和厌倦，会使年轻人感到个人发展受到限制；服务员得不到进修和培训，认为自己在此餐饮企业工作没有前途。这种现象的发生，挫伤了服务员的进取心，认为升职无望，从而产生更换工作的想法。

解决“招人难、留人难”问题的方法

任务评价

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技能考核

◆1.人力资源招聘与录用考核设计

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◆2.员工招聘与录用考核表（100分）

工作案例分析

员工招聘与录用考核表

【案例情境】

餐厅服务员小王今天上早班，她像往常一样走进更衣室换工作服。早到的几个女孩子也还是像以前那样喜欢在一起闲聊。然而今天她们见到小王后立即走开了。敏感的小王察觉到了问题。一个老员工悄悄地告诉她，主管已经决定将她调去管事部了。这个消息对她来说犹如晴天霹雳，她一直都很喜欢直接为客人提供服务，看到客人满意的表情便是她最大的享受，况且她正等着晋升领班。而现在，她却没心情工作了。下午，主管也许是看到她一整天没精神，便将她叫到了办公室。她说出了自己的想法，但主管却对她说，要调岗是没有的事，还开玩笑地说他也想找到造谣的人。得到主管确认的答案后，她深深地松了一口气，愉快地回去了。

然而第二天早上，还是在主管的办公室里，主管神态自然、郑重地告知她，她被调到了管事部。放下的心一下子又被提到了嗓子眼，她懵了。她不知道主管为什么要捉弄她，于是便向主管询问原因，但主管只是敷衍她说是内部的工作需要，然后便不再细说，并让她尽快到新岗位工作。她很生气，但又别无选择。从此以后，人们便再也看不到那个爱说爱笑、对工作充满激情和干劲的小王了，她仿佛一下子失去了工作热情。这次的调动对她打击实在是太大了。

案例思考：1.请分析案例中管理人员出现了哪些问题？

2.餐饮企业管理者与员工沟通时应注意什么？这个案例给我们什么启示？

案例点评