1劳动者人数众多 餐饮业属于劳动密集型行业，其劳动者的数量要高于社会上许多其他行业。劳动者多也意味着餐饮业的人力资源管理工作量较多、工作难度较大，表现在员工招聘、培训、考核及管理的每一个环节上。
2劳动者文化程度普遍较低 餐饮业从业准入标准不高，劳动者的受教育程度普遍低下，就全国平均水平而言，餐饮业从业人员的受教育程度大约在初中文化水平。这不仅给餐饮业的工作服务质量的提高带来了许多问题，同时也给餐饮人力资源规划提出了要求，在进行人力资源规划时要充分考虑到劳动者文化程度问题给招聘、岗位设计、培训等带来的影响。
3劳动者年龄普遍较轻 餐饮业大部分员工在三十岁以下，由于年轻人的不稳定性，存在其面对着社会丰富的就业选择而频繁跳槽，一整天忙闲不均的劳动节奏，到了一定的年龄大部分劳动者会被行业淘汰等问题，这些都是进行餐饮人力资源规划时必须考虑的。
4劳动者因工作部门不同而性别特征明显 在服务部门，几乎是年轻貌美的女性；在产品制作、生产的厨房，员工又都是年轻力壮的男性。这种性别上的特征，首先对餐饮企业的人力资源管理提出了如何依据性别不同，进行针对性管理的问题；其次，对女性占绝大部分的服务部门，也提出了一系列需要妥善加以解决的矛盾和困难，如怎样根据女性的生理、心理特征合理地安排岗位和工作，调动其积极性、解决其矛盾，怎样处理好群体性的同时段的恋爱、婚姻、生育、哺乳等女性特有现象及劳动保障问题。
5劳动者的地域、文化背景差异较大 随着中国日益融入国际社会大家庭以及国内地区间的交流日趋频繁，境外人员在国内开办的餐饮企业中，也有相当一批餐饮企业跨地区连锁经营，这使得我国的餐饮人力资源管理带有明显的地域跨越性特征，员工的招聘、培训、调配，都深深地带有地域性的印记。现实的情况要求人力资源管理人员在餐饮人力资源规划等工作方面应注意因地制宜、因势利导，把培养锻炼员工的适应能力和应变能力放在餐饮人力资源管理工作的首位。
在线答题
任务评价
技能考核
◆1.餐饮人力资源规划考核设计
以小组为单位，通过考察当地的某餐厅或者查阅相关资料，根据人力资源规划步骤，制订出本企业的人力资源规划方案。(www.xing528.com)
◆2.餐饮人力资源规划考核表（100分）
工作案例分析
【案例情境】
某酒店集团最初只是一家普通的国有宾馆，由于地处国家著名的旅游景点附近，故迅速发展扩大重建，成为一家五星级酒店。集团在尝到此甜头后，先后在四个旅游景点附近收购了四家三星级酒店。对于新收购的酒店，集团只是派去了总经理和财务部全班人马，对其他人员都采取本地招聘的政策。因为集团认为服务员容易招到，而且经简单培训后就可以上岗，所以只对他们进行了简单的面试。同时，为了降低人工成本，服务员的工资比较低。
餐饮人力资源规划考核表
赵某是集团新委派的一家下属酒店的总经理，刚上任就遇到酒店西餐厅经理带着几名老员工跳槽的事情。他急忙叫来人事部经理商谈此事，人事部经理满口答应，立即解决此事。第二天，赵某去西餐厅视察，发现有的西餐厅服务员摆台时把刀叉摆错，有的不知道如何开启酒瓶，领班根本不知道如何处理顾客的投诉。紧接着仓库管理员跑来告诉赵某说发现丢失了银质的餐具，怀疑是服务员小张偷的，但现在小张已经不见了。赵某一查仓库的账本，发现很多东西都写着丢失。赵某很生气，要求人事部经理解释此事，人事部经理辩解说因为员工流动性太大，多数员工都是才来不到10天的新手，所以做事不熟练，丢东西比较多。赵某忍不住问：“难道顾客不投诉吗？”人事部经理回答说：“投诉，当然投诉，但没关系，因为现在是旅游旺季，不会影响生意的。”赵某对于人事部经理的回答非常不满意，他又询问了一些员工后，发现人事部经理经常随意指使员工做各种私事。如果员工不服从，立即开除。赵某考虑再三，决定给酒店“换血”，重新招聘一批骨干人员。于是他给集团总部写了一份有关人力资源规划的报告，申请高薪从外地招聘一批骨干人员，并增加培训投入。人事部经理同时也给集团总部写了一份报告，说赵某预算超支，还危言耸听造成人心惶惶，使管理更加困难，而且违背了员工本地化的政策。
案例思考：如何看待案例中的问题？如何做好人力资源规划？
案例点评
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