咖啡厅零点午餐和晚餐服务内容复杂，服务技术要求高，其服务程序和要求见表8-10。
表8-10 咖啡厅零点午餐和晚餐服务程序与标准
续表
常见的咖啡饮品
随着人们生活水平的提高，咖啡厅逐渐成为人们的主要社交场所之一，如业务会谈、商务洽谈、交朋会友、情人约会等。对于各种类型的客人，咖啡厅都要提供细心、周到的服务。
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任务评价
技能考核
◆1.咖啡厅服务考核设计
（1）练习咖啡厅早餐、午餐、晚餐台面布置。
（2）分角色扮演客人与咖啡厅服务员，对早餐服务的程序进行演练。
◆2.咖啡厅服务考核表（100分）
咖啡厅服务考核表(www.xing528.com)
工作案例分析
【案例情境1】
一天，某咖啡厅来了一位客人，点了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。
当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说：“对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才凉了的。”服务员与客人相视而笑。
案例思考：咖啡厅服务中，如何能更好地提供服务？
案例点评
【案例情境2】
李教授和朋友对坐闲聊了一会儿，此时服务员端来一壶现磨咖啡，外加两蛊牛奶和数块方糖，服务员对李教授说：“我送来了您喜欢喝的咖啡。”因为李教授是这里的常客，服务员几乎都很熟悉他的爱好，谁知那天是李教授的朋友做东，他不喜欢喝现磨咖啡，而是习惯喝雀巢速溶咖啡。
李教授的朋友面露不悦地对服务员说：“今天是我请李教授来此叙谈休息，您怎么如此不懂得待客的道理，竟自作主张要我们喝什么就喝什么？”服务员不肯认错，对李教授的朋友说：“我了解李教授平时喜欢喝现磨咖啡。”
李教授听到服务员这样讲，觉得对他的朋友有失尊重，于是批评这位服务员道：“你不应当没有弄清主客之前就主观地下结论，即便今天我是主人，你也应当先问客人需要什么饮料。”李教授的朋友接着讲：“我恰好是向来不喝现磨咖啡，而是喝惯了雀巢速溶咖啡。”服务员讨好不成，反而自讨没趣。这时大堂经理闻声前来，弄清情况后让服务员赔礼道歉，并答应现磨咖啡按一杯计价，另外补送一杯雀巢咖啡给李教授的朋友。
案例思考：在案例中你得到的启示是什么？
案例点评
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