咖啡厅早餐服务程序：餐饮服务与管理

（一）餐前准备

1准备工作

（1）准备好摆台用具：刀、叉、勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包碟、黄油刀、花瓶、烟灰缸、椒盐瓶、糖缸、奶盅、餐巾等。

（2）准备好服务用具：包括菜单、笔（或电子点菜设备）、托盘、果汁杯等。

（3）准备好果汁，注意需冷藏；煮好咖啡，注意保温。备好充足的黄油、果酱、糖、牛奶等。

2根据早餐摆台铺设方法摆台　咖啡厅早餐摆台流程见图8-19。

图8-19　咖啡厅早餐摆台流程

咖啡厅早餐摆台操作程序与标准见表8-9。

表8-9　咖啡厅早餐摆台操作程序与标准

3检查　检查餐厅设施设备、环境卫生、空调温度，检查桌椅是否整齐，检查摆台是否规范，检查背景音乐，检查个人仪表是否标准。(www.xing528.com)

（二）餐中服务

1迎宾服务　看到客人，迎宾员应主动礼貌地问候客人，如“早上好！先生/女士。”迎宾员应面带微笑并注意目光与客人进行接触。引领客人进入餐厅，询问客人需要在吸烟区或非吸烟区就餐，为客人安排合适的餐桌并拉椅让座。

2服务咖啡或茶　在客人点菜前，先问客人需要咖啡或茶。

3点单服务　客人入座后，值台服务员上前问好并递上打开的菜单，从客人右侧为其铺上餐巾。记录客人所点内容，客人若点鸡蛋，应问清制作方法和老嫩程度，并在点菜单上注明。重复客人的点单，将点菜单送至厨房和收银台。如使用电子点菜机，直接输入客人所点菜肴及饮品品种，厨房及收银台将自动、及时收到点菜信息。

4调整餐具、准备配料　根据客人所点菜肴品种整理餐台，添加或减少餐具；准备好食物的配料并放在餐桌上，如烤面包应备果酱、黄油等。

5菜品服务　服务员根据酒店情况提供各式早餐服务。

6注意事项　服务迅速，技艺娴熟。熟记本餐厅提供的早餐种类，注意问清客人的特殊要求。面包要新鲜，咖啡和茶要热，及时更换烟灰缸。

7结账服务　提前准备好账单，检查无误。客人用餐完毕，送上账单，询问客人用餐满意度并感谢客人。

8送客服务　客人起身为其拉椅，感谢客人光临。