咖啡厅，英文称作Coffee Shop，字面意思就是为客人提供咖啡饮品的场所。由于社会工商业繁盛，人们的时间越来越宝贵，安排上也越来越紧，咖啡厅也就随之发展成为人们上班前用早餐的地方，也成为业余三五好友聊天和谈生意的好地方。现代酒店中的咖啡厅通常为24 h营业，主要为客人提供各式咖啡及其他饮料、各式早餐和简便午晚餐、自助餐服务。咖啡厅餐台多为方形台，通常将刀叉直接摆放在简易的垫纸上或餐具垫上，较少使用台布。咖啡厅客人流量大，要求服务快捷、简单方便。
（一）咖啡厅的布置与气氛
咖啡厅属于西餐厅中的一种，因此，在布置和气氛的设计上，应具有欧美的特色。
咖啡厅的布置，应注意以下问题。
（1）咖啡厅应确定一个主题，围绕该主题进行装饰布置。
（2）咖啡厅的主题一般比较清新、活泼。
（3）色彩一般以明快，开朗为主，多用大自然色彩，给人以赏心悦目的感觉，帮助解除旅途疲劳。
（4）采光：大多采用自然采光的手法，多有较大面朝花园和室外的景致。通常窗的装饰也比较别致，靠窗的座位一般是客人，尤其是享用早餐的客人喜爱的佳座。
（5）灯光与灯饰：咖啡厅的灯光比较明亮，除了餐厅照明外，还常饰有圣诞彩灯、西式油灯、蜡烛台灯等，以达到明快、活泼、神秘的效果。
（6）家具：咖啡厅的家具总体上比较简便，桌、椅、柜等排列整齐有序。现多不用台布，在光滑的台面上直接放上简易菜单垫，然后摆台，台面的材料也多种多样，如木质台面、人造大理石台面、塑料台面等，靠墙的座位多用沙发和二人对坐式小餐台。咖啡厅的餐桌多为方形，供3～4人就餐，可以拼合，椅子也比较简便、轻巧。
（7）壁画和装饰：壁画要为反映主题服务，一般以西洋油画为主，色彩鲜艳、明朗，甚至可以用抽象派和其他现代绘画艺术装饰。用大面积的镜子装饰墙面，使自然风景独美的一面反映到镜中来，既可以从人的感觉上扩大空间，又可使人如置身于自然之中，这种手法已被很多咖啡厅采用。
（8）盆景与区域分隔。咖啡厅的区域分隔常常是以盆栽、植物花草甚至葡萄架等形式进行的，它们与室外景致融为一体，给人以全新的感受。雕塑作为西方艺术的精华，也常常被用来装饰餐厅，还可起到自然分隔区域的作用。
此外，在餐桌上插放鲜花和室内别具风格的其他装饰都可为咖啡厅增添气氛，咖啡厅的位置一般在靠近大厅的客流路线上见图8-18。
图8-18 咖啡厅
（二）咖啡厅服务员服装
咖啡厅服务员的服装色彩一般比较鲜艳，同时要注意与总体布置的基本色调相协调。(www.xing528.com)
服装在式样上比较精干、活泼，常用西式短裙，前加一小围兜，窄袖方便操作。选料同样要挺括，不易起皱，服装要干净、整洁。
（三）咖啡厅菜单设计
咖啡厅最明显的特色是服务快捷、方便，餐厅通过快捷有效的服务，加大客流量而增加利润，所以菜单的设计要符合餐厅的经营方针。咖啡厅的菜单有以下几个方面的特点。
（1）菜肴品种以简便西餐为主，辅之以当地的各种风味小吃、甜点、咖啡和各种饮料，也是咖啡厅菜单的主要内容之一。
（2）为了体现快捷服务的特点，为经营方针服务，咖啡厅菜单中拥有较多的半制成品和简易制法的菜肴品种。
（3）菜单的制作也比较简便、轻巧，项目不宜太多，色彩和图案等要和餐厅主题与气氛相协调，更有一种纸张式的菜单放在餐桌上，方便客人入座后即可看菜单点菜，此举使客人占用座位的时间更短，服务也更加快捷。
（4）要了解咖啡厅厨房的设计，使用的工具和机器设备等，它们要为快出食品服务。开列菜单时，要与厨师长商讨哪些食品容易储藏、保留加热和加工，以保证实现咖啡厅的经营方针。
（5）咖啡厅菜单的构成主要有：①厨师特选：餐厅的一些特色菜。②开胃品。③汤类：大多是制成品，随时点用。④沙拉。⑤主菜：煎烤类，有牛、羊、猪排。⑥海鲜：包括鱼类。⑦风味小吃：地方特色精选。⑧三明治、汉堡包。⑨甜品：以各式蛋糕为主。⑩酒水饮料。
（6）咖啡厅通常是举行自助餐的场所，尤其是早餐，更能节省客人的时间，座位的周转率也会更高。自助餐的菜单和广告可采用招贴、电梯广告、门牌广告等形式进行宣传。
（7）咖啡厅菜单的形式同样有固定菜单，附加菜单、合卡式菜单、纸垫式菜单和招贴式菜单等。设计布置要与咖啡厅的总体气氛和格调相一致，维持一定的水准。
（8）咖啡厅的菜肴价格相对较低，根据其水准，餐厅管理者可计划平均每位客人消费金额，结合成本等因素制订合理的价格。
（四）咖啡厅娱乐活动
由于咖啡厅通常以服务快捷、座位周转率高为特点，所以一般不宜安排特别的娱乐活动，营业时以酒店背景音乐为主。但有时在特别的节日和活动期间，常在下午茶时间安排一些娱乐活动，如演唱会、演奏会、时装表演等活动，以达到促销的目的。
上咖啡的方式
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