茶坊服务程序：餐饮服务与管理

茶坊服务流程图见图8-17。

图8-17　茶坊服务流程图

（一）营业前的准备工作

1茶坊及个人卫生

（1）服务员进入茶坊前，要求工装整洁，无污垢、油渍、茶渍。

（2）手指干净，不留长指甲。女服务员不涂有色指甲油，不佩戴装饰物。头发要求男不过领、女不过肩（长发束起或盘在头上）。女服务员应化淡妆。

（3）进入茶坊前，服务员应将室温与灯光调节到适宜的温度和亮度。将茶桌的桌面整理干净，洗烫工作毛巾，洗烫并擦干净茶具，同时检查有无破损。

2配好茶叶茶具　服务员应根据每日茶叶销售情况，领取当日所需的各类茶叶，备好配套的茶具。将清洗好的茶具及领取的茶叶放在固定的位置并摆放整齐。准备好托盘、壶垫、杯垫及清洗茶具的清洗剂和毛巾。准备好大保温瓶并注满开水。冬天还需准备加热器。

（二）营业中的服务(www.xing528.com)

茶坊服务操作程序与标准见表8-8。

表8-8　茶坊服务操作程序与标准

续表

（三）茶坊服务员的素质要求

（1）热爱本职工作，热心为客人服务。树立客人至上、服务第一的思想，做到亲切主动，热情周到，谦虚礼貌，文明高雅。

（2）积极钻研业务，做到服务程序标准化，个性服务、特色化服务节奏高效快捷，服务姿态优美大方。

（3）勤学好问，提高文化素养。熟悉中外茶品和茶文化知识，不断充实自己，加强修养，陶冶情操。

（4）掌握2～3种茶艺表演的技能，做到既能服务，又能表演。