酒吧服务注意事项及案例点评

（1）应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。

（2）应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。

（3）注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。

（4）为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。

（5）如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。

（6）记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。

任务评价

在线答题

技能考核

◆1.酒吧服务考核设计

（1）实地调查所在城市中比较大型的酒吧，了解其吧台设计和最常用的设备与工具，并思考如何在服务实践中领悟和体现酒吧文化。

（2）将学生分成若干组，模拟酒吧服务。(www.xing528.com)

◆2.酒吧服务考核表（100分）

工作案例分析

酒吧服务考核表

【案例情境1】

A市某饭店酒吧，正值晚上营业高峰期，业务十分繁忙。这时有一位先生落座后，点了一杯酒。由于服务员比较忙，酒水上得比较慢。这时，另一个服务员小宋错将一杯其他客人点的冰水给了这位先生。这位先生正因为酒水上得慢而有些不高兴，一看上了一杯冰水，一愣之后马上生气地说：“我没有要冰水，我要的是酒！”小宋马上意识到自己将冰水上错了台位。但小宋并没有慌张，他急中生智，镇静地对客人说：“先生，您别着急，为了让客人更好地品味美酒，我们酒吧规定，凡是客人点了高档洋酒，一定要先上一杯冰水，以方便客人清口后，更能充分品味威士忌。”大家知道，小宋所说的的确是品洋酒的规矩，只是目前一些酒吧和西餐厅尚未做到这一点。这时客人转怒为喜，点头说道：“那好那好，谢谢。”小宋忙说：“不客气，这是我应该做的。”随后又很快给客人送来了他点的酒。

案例思考：你认为案例中服务员做得如何？如果你在工作中遇到此种情况，你会如何为客人提供服务呢？

【案例情境2】

案例点评

某酒吧来了四位客人，实习生小刘立即上前招呼客人就座。一位客人点了一瓶啤酒，另一位女客人说她不能喝酒，接着问小刘，这里的啤酒是多少度的。小刘没想到客人会提这样的问题，她只知道啤酒的度数不高，但准确的酒度她也不知道。她灵机一动回答说：“我给您拿一瓶看看好吗？”客人说好的。小刘从吧台取来一瓶啤酒，边走边看商标，见上面标着“11°”的字样，来到客人跟前便告诉了客人。女客人一听就连连摇头说：“太高了，我不要了，下午还有事。”男客人说：“哪有那么高的？给我看看。”他边说边接过啤酒，看了看对小刘说：“这上面11°不是酒精度，而是麦芽汁的浓度。”随后这位男客人又指着下面一个小字告诉小刘：“这才是啤酒的酒精度，是3.5°”小刘站在一旁非常尴尬。

案例思考：酒吧的工作人员在掌握酒吧服务技巧的同时，还应掌握哪些相关知识？