（一）酒吧的种类
1主酒吧 主酒吧也叫作英美式酒吧。在这类酒吧中，客人一般直接坐在吧台上面对调酒师，当面欣赏调酒师的全套调酒表演。这就要求调酒师有高超的服务技能，同时要求酒吧内部的装饰高雅宜人，有独特的风格。
2酒廊 酒廊的经营特点、风格、装饰和布局都与咖啡厅相似。但酒廊一般只供应各种酒品、饮料和小食品。这类酒吧一般有两种形式：一是酒店大堂酒吧，主要为酒店需要短暂休息的客人服务；二是音乐吧，包括歌舞厅、练歌厅，现在多为一些综合音乐厅，除供客人跳舞之外，还可以举办一些文艺表演，有小乐队为客人演奏。
3服务酒吧 服务酒吧俗称水吧，又称为餐厅酒吧。一般在中、西餐厅中设置。中餐厅的酒吧较简单，一般只要按酒水单供应酒水，服务员不用直接和客人打交道，供应的酒品也多为中国酒。西餐厅的服务酒吧要求较高，首先要求能提供各类葡萄酒、烈性酒和甜酒等。服务员要了解各种酒的酒标、级别、产地、储存年限，要掌握各种酒的饮用温度和调制方法，所以西餐厅酒吧的服务员必须经过严格的培训才能上岗。
4宴会酒吧 宴会酒吧又称为临时性酒吧，是为各种宴会而临时设立的。其大小和造型根据宴会或酒会的规模、形式决定。宴会酒吧营业时间灵活，要求服务员工作集中，服务速度快，并能用自身娴熟的服务技能为宴会增添氛围。
5其他类型的酒吧 一些饭店根据经营的特点设置一些特色酒吧，如为游泳客人在游泳池附近设置游泳酒吧、为打保龄球的客人设置保龄球馆酒吧、为住店客人在房间内设置客房小酒吧等。例如东南亚风格酒吧见图8-5，音乐酒吧见图8-6。
总之，酒吧的种类和设置是随着市场经济的要求、客人的要求而不断改变的，其经营方式也随之发生变化。
图8-5 东南亚风格酒吧
图8-6 音乐酒吧
（二）酒吧的设计
酒吧因服务规模和功能的不同，其外观形式、内部布局和装饰也会有所不同。一般情况下，酒吧由吧台（前吧）、工作台（中心吧）和酒柜（后吧）三部分组成。
1吧台 吧台的设计要求有特色、简洁、方便服务和操作。吧台应具备短时间内可同时配制出多种酒水的功能，可使调酒师在吧台同时完成几项相关的工作。因此，吧台的设计必须美观、实用，一般吧台的高度为110～120 cm，最高不超过125 cm，宽度应在60～70 cm，并据此设置80～90 cm高的吧椅，吧台表面应使用易于清洁和耐磨的材料。吧台内应有足够的空间供多个服务员进行服务工作，吧台和它身后的酒柜间的距离应为100 cm左右。
吧台通常有直线形、U形和圆形。直线形吧台适合客人全方位欣赏调酒师的技能，也利于客人之间的交流。U形吧台为客人提供了更多可选择的位置，方便客人聊天。圆形吧台可为来自各方向的客人服务，适用于较大型的酒会和自助式宴会。
2工作台 工作台是整个酒吧的心脏，位于吧台下面，是调酒师配制各种酒和饮料或切水果的工作区。其高度应为75 cm左右，宽度应为45 cm左右，售酒所需工具、材料都应放在工作台上调酒师伸手可及的地方。另外，工作台还应备有洗涤设备和处理垃圾的设施等。(www.xing528.com)
3酒柜 酒柜即酒吧中的展示柜，高度通常为175 cm左右，下层一般与吧台高度相当，起储存和装饰的作用。酒柜上层通常陈列酒具、酒杯和瓶装酒（多为配制混合饮料的各种烈性酒），下层除存放各种葡萄酒及其他酒吧用品外，还设有冷藏柜用以存放饮料、水果等。
此外，在酒吧的设计中，还应有收款机、电源设备、家具等。要注意酒吧内地面、墙壁、灯光等的协调，以及酒吧内的温度、湿度和噪声控制等。
（三）酒吧设备、酒水工具、酒杯和基本酒水配置
1酒吧设备 酒吧的设备一般有冷藏柜、制冰机、生啤机、电动搅拌机、咖啡保温壶、洗杯机、压力冲水器、苏打枪、葡萄酒储藏柜等，其他设备有奶昔机、果汁机、冰激凌机等。
2酒水工具 酒水工具主要包括各类量酒工具、调酒工具，一般有冰桶、压汁器、调酒杯、调酒棒、调酒匙、冰锥、量杯、调酒器、开瓶器、砧板、水果刀、吸管、杯垫、冰夹、滤冰器、鸡尾酒串签、托盘等。
3酒杯 由于在酒吧中，酒品多种多样，不同的酒品对酒具的要求又各不相同，因此，酒吧中酒杯的种类和式样也多种多样。常用的酒杯有葡萄酒杯，包括白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、雪利酒杯、波特酒杯、香槟酒杯等；烈性酒杯，包括威士忌杯、白兰地杯、利口酒杯；混合酒杯，包括高脚杯和平底杯。另外，还有啤酒杯、水杯、果汁杯、热饮杯等。
4基本酒水配置
（1）烈酒：白兰地酒、威士忌（包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四种）、金酒、朗姆酒（包括黑朗姆、白朗姆等）、伏特加、特基拉（墨西哥产）等。
（2）利口酒：卡鲁瓦咖啡利口酒、百利甜酒、君度甜酒、薄荷甜酒、可可香草甜酒、加利安奴香草甜酒、森布卡茴香酒、杏仁利口酒、杜林标利口酒、樱桃白兰地、香蕉甜酒等。
（3）开胃酒和葡萄酒：味美思、苦味酒、波特酒、雪利酒、香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒等。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
