扒房布置与气氛:欧洲风格、法式装潢、油画壁画、雕塑主题

（一）扒房的布置与气氛

扒房的布置具有典型的欧洲风格，大多采用法式装潢与设计。扒房所要制造的气氛是一种高雅、富丽和神秘的氛围，这种环境气氛与一流的菜肴相配合，可为客人提供完美的感受。扒房的装饰布置见图8-3，扒房的装饰布置应注意以下几点。

图8-3　扒房的装饰布置

1扒房的主题　扒房的主题一般要能反映欧洲的文化艺术。围绕这个主题，运用各种手段来装饰布置，使整个餐厅协调一致。可选作扒房主题的包括特定的某欧洲时代、花木植物、历史传说、传奇人物等。

2扒房的色彩　扒房的色彩多用暖色，尤以金色配深红、咖啡色为多，扒房色彩对塑造豪华、富贵、高雅的气氛非常重要，地毯、椅子、墙壁的色调基本一致。

3扒房的灯光　扒房的灯光较暗淡，以烛光为主，镀银或镀金的烛台有助于渲染扒房的气氛。此外，古典、奢华的油灯和油灯式烛台也很普遍。吊灯、吸顶灯的光亮度一般能够调节，在开餐过程中调得较低，以便创造典雅、神秘的气氛，展台、扒炉、小酒吧处的灯光略强以吸引客人的注意力。

4扒房的家具　扒房家具要豪华、舒适，既可用柔软的扶手椅，也可用精致的法式古典座椅。座位的安排比较宽松，过道宽敞，以方便手推车服务。

5扒房的装饰　壁画与雕塑是扒房装饰中必不可少的两件装饰艺术品。内容应当能够反映主题，壁画一般以油画为主，雕塑的大小和题材应考虑到突出主题，有时扒房的主题就是雕塑本身。

6扒房的展台　展台装饰可以增加扒房的气氛，餐厅管理人员常用各种水果、模型蛋糕、奶酪、酒类和酒品广告雕塑等组成一个颇具声势的展台，成为餐厅的中心。

7扒房的餐具　扒房的餐具用品属高档服务用品，一般都是以镀金或镀银为主。需始终保持这些贵重的刀、叉、匙等清洁卫生，定期用药水或其他清洁方法除污上光，不能影响餐厅的水准。其他镀金、镀银的服务用品如托盘、烛台、各种壶、锅容器以及烹制车和各种手推车等贵重的设备也要制订责任措施，以及妥善使用保管。

玻璃杯的质地和质量也较高级，常用磨花玻璃杯，摆台前擦得锃亮，摆台时不要在高脚杯的杯身上留下指纹和污迹。瓷器和其他质地的各种餐具也应和餐厅的水准一致，多用精致、优质的器皿。

8扒房的花草　花草盆栽等是扒房布置中不可缺少的装饰品，高大的盆栽不仅可以点缀餐厅，还可以起到自然分隔空间，使其具有私密性的作用，但布置要合理，避免零乱。镀金的花瓶，插上一两支鲜花，会使餐厅富有浪漫情调。注意鲜花要天天更换，保持新鲜、清新。

（二）扒房服装

扒房除迎宾员外，其他服务员、领班等多为男性。在服装上扒房与一般餐厅也有区别，不同的工种服装也不一样，酒水服务员一般是红色马夹背心、西裤、打领结；引座员一般为西式拖地长裙、白衬衫及与长裙一色的马夹；餐厅服务员着各式紧身西装打领结，餐厅经理着西装打领带，晚上多打领结，为渲染气氛，甚至有时着燕尾服。(www.xing528.com)

扒房服务员的服装一般比较讲究，要求美观、大方、挺括、庄重，要与扒房的整体气氛相协调，色彩选用上也以黑色、红色为主。

（三）扒房菜单

扒房菜单的制订与制作都有其特点。

（1）扒房所供应的菜肴品种以烧、烤、煎、扒的牛排为主，同时兼有冷热头盆、鱼和海鲜、汤类和沙拉等。

（2）扒房的酒水单和甜品单一般分开印制，品种亦较齐全，尤其是葡萄酒单，应备有世界各地著名的红葡萄酒和白葡萄酒。

（3）扒房作为高级法式餐厅，在其菜单中应包括主要的法式大菜、法国特色菜。

（4）扒房菜单、酒水单的印刷制作亦十分讲究，常用皮制的封面，装帧精美，从某种程度上代表着餐厅的水准。

（5）除了正规的固定菜单外，扒房也同样可以采用附加菜单、当日特选菜单等变动菜单。（6）扒房菜单的价格一般较高，人均每餐消费额往往是咖啡厅的一倍以上。

（四）扒房娱乐活动

扒房的娱乐活动要与扒房的气氛、情调相协调，旨在给客人创造一个优雅、浪漫、高尚的环境。娱乐活动的形式主要有以下几种。

（1）背景音乐：播放旅馆音响系统的古典音乐、世界名曲等。

（2）钢琴演奏：聘用具有较高水准的演奏员，弹奏世界名曲。这种形式的弹奏，往往鼓励客人点曲。

（3）小提琴演奏：聘请小提琴手在餐厅、客人的餐桌边演奏，增添欢愉的气氛，同样应鼓励客人点曲。