（1）宴会服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。
（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。
（3）如餐桌上的餐具已经用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。
（4）在撤餐具时，动作要轻稳，西餐撤盘一般是徒手操作，因此一次不应拿得太多，以免摔破。
（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。
任务评价
技能考核
◆1.西式宴会服务考核设计
以小组为单位，将学生分成两组，人数自拟，一组学生为客人，一组学生为值台员，模拟宴会预订同时按照西式宴会服务流程模拟西式宴会服务。
◆2.西式宴会服务考核表（100分）(www.xing528.com)
工作案例分析
西式宴会服务考核表
在线答题
【案例情境】
企业家A先生到某地出差，下榻于某饭店，这是他第二次入住该饭店。次日早上，A先生走出房门准备去餐厅，楼层服务员恭敬地问道：“A先生，您是要用早餐吗？”A先生很奇怪，反问“你怎么知道我姓A？”服务员回答：“我们饭店规定，晚上要背熟所有客人的姓名。”这令A先生大吃一惊，尽管他频繁往返于世界各地，也入住过无数高级酒店，但这种情况还是第一次碰到。A先生愉快地乘电梯下至餐厅所在楼层，刚出电梯，餐厅服务员忙迎上前：“A先生，里面请”。A先生十分疑惑，又问道：“你怎么知道我姓A？”服务员微笑答道：“我刚接到楼层服务电话，说您已经下楼了。”A先生走进餐厅，服务员殷勤地问：“A先生还要老位子吗？”A先生的诧异再度升级，心中暗想上一次在这里吃饭已经是一年前的事了，难道这里的服务员依然记得？服务员主动解释：“我刚刚查过记录，您去年6月9日在靠近第二个窗口的位子上用过早餐。”A先生听后有些激动了，忙说：“老位子！对，老位子！”于是服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，A先生已经极为感动了，“老菜单，就要老菜单！”给A先生上菜时，服务员每次回话都退后两步，以免自己说话时唾沫不小心飞溅到客人的食物上，这是在其他饭店里A先生都没有见过的。一顿早餐给A先生留下了终生难忘的印象。
此后三年多，A先生因业务调整没再去过该饭店，可是在A先生生日的时候突然收到了一封该饭店发来的生日贺卡：亲爱的A先生，您已经三年没有来过我们这里了，我们全体人员都非常想念您，希望能再次见到您。今天是您的生日，祝您生日愉快。A先生当时热泪盈眶，激动不已。
案例思考：你认为作为一名优秀的餐饮服务员应该具备哪些良好的职业素质和修养？
案例点评
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