西式早餐服务注意事项

（1）西式早餐就餐客人多，周转快，需不断与厨房联系，以确保供应，保证食品质量，控制出菜时间。

（2）当客人点蛋类时，要问清客人的口味要求；当客人点饮料时，问清客人需要哪种，如果不需要则替客人倒冰水。

（3）在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和食品的意见。

（4）客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，并按先餐巾、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品。

在线答题

西式早餐服务考核表

任务评价

技能考核

◆1.西式早餐服务考核设计(www.xing528.com)

设计一组美式早餐点餐中英文对话，并根据自我评价和小组评价进行量化考核每个人对早餐服务知识与技能的掌握情况。

◆2.西式早餐服务考核表（100分）

工作案例分析

【案例情境】

在某一西餐厅的早餐营业时间，服务员小芳注意到一位年老的客人先用餐巾纸将鸡蛋上面的油擦掉，又把蛋黄和蛋白用餐刀分开，再就着白面包把蛋白吃掉，而且在吃鸡蛋时没有像其他客人那样在鸡蛋上撒盐。小芳猜想这位客人可能是患有某种疾病，才会有这样特殊的饮食习惯。

第二天早晨，当这位客人又来到餐厅落座后，未等其开口，小芳便主动上前询问客人是否还享用和昨天一样的早餐。待客人应允后，小芳便将昨天一样的早餐摆在餐桌上。但与昨天不同的是煎鸡蛋只有蛋白而没有蛋黄，客人非常高兴。客人边用餐边与小芳谈起，之所以有这样的饮食习惯，是因为他患有顽固的高血压病，需要遵从医嘱。以前在别的酒店餐厅用餐时，他的要求往往被服务员忽视，然而这次在这家酒店住宿用餐，他感到非常满意。

案例思考：餐厅服务人员如何做好有针对性、个性化的服务？

案例点评