西式早餐服务工作流程

西式早餐服务工作流程见图7-1。

图7-1　西式早餐服务工作流程图

（一）餐前准备

1餐前摆台　按要求进行西式早餐摆台。西式早餐摆台主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、黄油刀、油碟、咖啡杯、果汁杯、胡椒瓶、盐瓶、糖缸、烟灰缸或禁烟标志和花瓶等。

2早餐材料　备好面包、黄油、果汁、热咖啡、鲜奶、水果等。

3整理检查　整理并检查餐厅设备和环境卫生；检查、清洗桌面用品，胡椒、盐瓶定期清洗，每日加满原料并擦净瓶身等；整理并检查个人仪表仪容等。

（二）迎宾服务

（1）保持正确的站姿和仪表仪容，客人进入餐厅时，迎宾员要微笑问候，如“早上好，先生/女士，请问有几位？”

（2）迎宾员以手示意引领客人进入餐厅，为客人安排喜欢的餐位并拉椅让座，按照女士优先的原则进行。

（三）点餐服务

（1）客人就座后，为客人翻开咖啡杯并从客人右侧递上菜单和饮料单，同时询问客人用茶还是用咖啡。

（2）站在客人的右后方，上身微躬，详细记录客人所点的食品和饮料，并复述点菜内容，做好落单工作。

（3）根据客人所点的食品和饮料，尽快为其提供，站在客人的右侧送餐巾，补充桌台上原有的餐用具。

（四）餐中服务

（1）站在客人右侧送餐巾。

（2）根据客人所点菜肴补充相应的餐具。(www.xing528.com)

（3）从客人右侧上果汁，从客人左侧上面包。若给客人上烤面包时，应放在用餐巾或花纸装饰好的藤篮里，然后给客人小包装的牛油和果酱。

（4）依次从客人右侧送上谷物类食物、鸡蛋和肉类。

（5）随时补充饮料，如按杯出售，则应征询客人同意。

（6）巡视服务区域，及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶。

西式汤品

（五）结账服务

西式冷汤

（1）提前检查账单，保证准确无误，准备好笔和账单夹。

（2）按照结账的规范为客人结账，如遇数位客人同时进餐，应问清客人是分单结账还是合单结账，以适应西方客人的消费习惯。

（3）客人离座时，主动为客人拉椅，及时检查是否有遗留物品，同时致谢并欢迎客人下次光临。

（六）清理台面

客人离开后，迅速收拾餐具、台布。按照摆台要求重新布置台面，以迎接下批次客人。

西式早餐服务操作程序与标准见表7-5。

表7-5　西式早餐服务操作程序与标准

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