西式餐饮服务形式分析

综合式服务又称大陆式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉，用俄式或法式服务上汤或菜，用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色、顾客的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的联系，但不管采用何种方式，都必须遵循方便宾客用餐、方便员工操作的原则。

在线答题

西式餐饮服务形式考核表

任务评价

技能考核

◆1.西式餐饮服务形式考核设计

能判断哪种服务形式，根据客人需求，模拟为客人提供西式餐饮服务。

◆2.西式餐饮服务形式考核表（100分）

工作案例分析

【案例情境1】

一天晚上，徐先生陪着一位外宾到酒店西餐厅用餐。点菜后，服务员小吴摆上酒杯和茶杯，为两位客人斟茶水、换毛巾，又为他们倒啤酒，上餐前开胃品，当汤端上来后便为他们盛汤，盛了一碗又一碗。一开始，外宾以为这是吃中餐的规矩，但听徐先生告诉他是否喝汤取决于个人意愿后，他谢绝了服务员小吴要为他盛第三碗汤。小吴在服务期间满脸微笑，手疾眼快，忙个不停：上菜后即刻派菜，骨刺多了随即就换骨碟，毛巾用过了忙换新的，米饭没了赶紧添加……他在两位客人旁边忙上忙下，并不时地用英语礼貌地询问两位还有什么需要，搞得两位客人拘谨起来。(www.xing528.com)

当外宾把刀叉刚放下，从口袋里拿出香烟，抽出一支拿在手里时，小吴急忙从口袋里拿出打火机，熟练地打着火，送到客人面前，为他点烟。外宾忙把香烟叼在嘴里去点烟，样子颇为狼狈。香烟点燃后，他忙点着头向小吴说了声：“谢谢！”小吴又在忙着给他的碟子里添菜，客人赶紧熄灭香烟，用手制止小吴说：“谢谢，还是让我自己来吧。”小吴随即把烟灰缸拿去更换。外宾说：“这里的服务太热情了，但让人有点透不过气来。徐先生，我们还是赶紧吃完走吧。”当小吴把新烟灰缸放到桌上后，两人谢绝了小吴的布菜，各自品尝了两口后，便要求结账。小吴去取账单时，外宾拿出一张钞票压在碟子下面。徐先生赶紧告诉他，中国餐厅内不收小费。外宾说“这么‘热情’的服务，你就无动于衷？”徐先生仍旧向外宾解释，外宾只好不习惯地把钱收了起来。结账后，小吴热情地送客人，站在餐厅门口还连声说：“欢迎下次光临！”

案例思考：1.有针对性地进行培训，强调服务应根据不同客人的具体情况而进行服务。

2.以此案例作为经验教训，要求所有服务员明确服务具有灵活性，应根据不同客人的具体情况而进行。

案例点评

【案例情境2】

老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始后，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块很精致的布仔细地擦了自己的刀叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。

用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。

案例思考：小吴服务有哪些不妥之处？如何做好既灵活又不失规范的服务？

案例点评